烤鵝的製作方法配料哪裡有培訓

1. 哪裡能學習烤鴨做法配方

烤鴨的做法：

將半片鴨仔細去掉里外殘存的雜物後用清水洗凈，用少許鹽將鴨子里外搓遍，然後放入保鮮盒或者盆中；

倒入老抽、生抽、薑末、蔥花、花椒粉和八角粉（用粉狀調料比較好入味），還有一勺料酒用手把鴨身內外塗抹均勻料汁，按摩一會後，放保鮮袋系緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌漬一天或者一夜；

2. 技術傳授烤鴨學習 哪裡教烤鴨怎麼製作 去哪學烤鴨配方配料

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3. 燒鵝配料方法.

一、主
料
宰凈肥鵝1隻（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕澱粉50克，生油1500克（耗100克）。
二、做
法
1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鍾，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鍾至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕澱粉20克拌勻，另用濕澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。
2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鍾後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鍾後再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
三、特
點
色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風味。

4. 烤鵝怎麼做，和配料

（1） 先料與處理：選 取經過良肥飼養，體肥肉嫩，骨細皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清遠黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可). 經屠宰放血,褪毛清皮,腹部開膛清內臟,凈洗膛腔,斬腳去翅,燙皮景干待腌。
（2） 配料與腌制：按50公斤原料鵝胚計算，將精鹽2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,蔥白1公斤,芝麻2公斤,生抽(醬油)2公斤,蒜與豉醬少許等輔料混合均勻,用以攔和學好腌鵝胚.最後放適量配料二腹腔,用 竹針將膛 口縫好,全表塗淋加5倍冷開水的天花亂墜芽糖溶液晾乾即可燒烤。
（3） 燒烤：將配製好的科技開發胚掛爐燒烤。先以鵝背向火，微火燒烤約20分鍾，見鵝體變干轉色，使鵝胚胸背轉向火口，爐溫升至200℃，高溫繼續烘烤20分鍾，便可出爐。在烤熟的鵝體上塗抹一層花生沒，即為成品。
（4） 成品規格與食用品質：成品要求達到色澤鮮紅，皮脆肉香，脂及豐富，味美適口。
（5） 食用：燒烤出爐的成品，待稍行冷卻之後，就用 精工與匚刀工，有規則地切成大小均勻的塊，裝盤時拼成原形狀，熱食或冷食均可，上市銷售。亦可按規則切塊包裝，顧客回家恢復原鵝形狀裝盤，別具風味。

5. 烤鵝的加工方法

（1） 先料與處理：選 取經過良肥飼養，體肥肉嫩，骨細皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清遠黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可). 經屠宰放血,褪毛清皮,腹部開膛清內臟,凈洗膛腔,斬腳去翅,燙皮景干待腌。（2） 配料與腌制：按50公斤原料鵝胚計算，將精鹽2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,蔥白1公斤,芝麻2公斤,生抽(醬油)2公斤,蒜與豉醬少許等輔料混合均勻,用以攔和學好腌鵝胚.最後放適量配料二腹腔,用 竹針將膛 口縫好,全表塗淋加5倍冷開水的天花亂墜芽糖溶液晾乾即可燒烤。
（3） 燒烤：將配製好的科技開發胚掛爐燒烤。先以鵝背向火，微火燒烤約20分鍾，見鵝體變干轉色，使鵝胚胸背轉向火口，爐溫升至200℃，高溫繼續烘烤20分鍾，便可出爐。在烤熟的鵝體上塗抹一層花生沒，即為成品。（4） 成品規格與食用品質：成品要求達到色澤鮮紅，皮脆肉香，脂及豐富，味美適口。
（5） 食用：燒烤出爐的成品，待稍行冷卻之後，就用 精工與匚刀工，有規則地切成大小均勻的塊，裝盤時拼成原形狀，熱食或冷食均可，上市銷售。亦可按規則切塊包裝，顧客回家恢復原鵝形狀裝盤，別具風味。

6. 烤鴨和鹵菜到哪學配方或配料

免費學的話可以網路搜一下怎麼做，這個網上有很多做法的。如果想學更好的烤鴨或鹵菜配方的話，可以花點學費了喲！

7. 燒鵝很好吃，正宗燒鵝怎麼學習到配方

燒鵝的配方和做法
材料
光黑棕鵝1隻（凈重約2500克）。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料調勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鍾。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然後再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。
5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鍾，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鍾，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。

8. 烤鵝的做法和配料視頻教程

（1） 先料與處理：選 取經過良肥飼養，體肥肉嫩，骨細皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清遠黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可).

經屠宰放血,褪毛清皮,腹部開膛清內臟,凈洗膛腔,斬腳去翅,燙皮景干待腌。

（2） 配料與腌制：按50公斤原料鵝胚計算，將精鹽2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,蔥白1公斤,芝麻2公斤,生抽(醬油)2公斤,蒜與豉醬少許等輔料混合均勻,用以腌鵝胚.

最後放適量配料於腹腔,用 竹針將膛 口縫好,全表塗淋加5倍冷開水的芽糖溶液晾乾即可燒烤。

（3） 燒烤：將配製好的科技開發胚掛爐燒烤。先以鵝背向火，微火燒烤約20分鍾，見鵝體變干轉色，使鵝胚胸背轉向火口，爐溫升至200℃，高溫繼續烘烤20分鍾，便可出爐。

在烤熟的鵝體上塗抹一層花生沒，即為成品。

（4） 成品規格與食用品質：成品要求達到色澤鮮紅，皮脆肉香，脂及豐富，味美適口。

（5） 食用：燒烤出爐的成品，待稍行冷卻之後，有規則地切成大小均勻的塊，裝盤時拼成原形狀，熱食或冷食均可，上市銷售。亦可按規則切塊包裝，顧客回家恢復原鵝形狀裝盤，別具風味。

材料

鵝 半隻 鹽 適量 迷迭香 適量 孜然粒 適量 胡椒粉 適量 大蒜 四顆 蔥頭 四根 小干紅椒 四個 食用油（用的茶油） 適量

做法1. 半隻鵝洗凈，所有調料香料抹勻；用保鮮膜封好放入冰箱腌制一天。

2. 在鵝有皮的一面刷一層油，再用錫紙完全包好，放入烤盤進烤箱烤一個小時。（這一步烤熟）

4. 帶著桂花香的脆皮烤鵝出爐，手撕開撒上椒鹽粉就能吃啦。

鵝一隻，蔥絲、生薑少許

調料：食用鹽、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香葉等幾十種香料

1.把新鮮黑棕鵝洗凈後，放在有食用鹽、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香葉等幾十種香料配合的湯水中研製6個小時。

2.待黑棕鵝腌制好後，在其體內加入用精鹽拌好的蔥絲、生薑，並用鐵叉固定好，以備烘烤使用。

3.把烤爐或者烤箱打開，把腌制好的生鵝放進去，先有小伙，再逐漸大火，最後再慢慢小火燉烤成熟。

6.用刀把烤制好的鵝切成塊，直接放到盤子里即可食用。

9. 跪求烤鵝的製作方法,越詳細越好

很多地方都有烤鵝這一民菜，其加工工藝不盡相同，比較出名的有南京烤鵝和廣東烤鵝，下面介紹一下廣東烤鵝的做法。

（1）原料處理

選取體肥肉嫩、骨細皮柔、活體重量在2.5千克的棕鵝（各品種幼鵝皆可）為原料，按常規方法宰殺放血，去毛，肛門處開口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分，待腌。

（2）配料與腌制

按100千克原料鵝計算，將精鹽4千克，五香粉400克，50°白酒0.5千克，豉醬1.5千克，碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生薑400克，白糖400克。

（3）加工方法

蒜與豉醬少許等輔料混合均勻後放適量填入腹腔，用竹針將切口縫好，用70℃左右的熱水燙洗鵝體表。然後取糖加0.5千克涼開水，製成麥芽糖溶液，用此糖液塗抹鵝體表，掛起晾乾。最後烤制，將晾乾表皮的鵝坯送入烤爐。先以微火燒烤約20分鍾，見鵝體變干轉色，使鵝反轉，爐溫升至200℃，高溫繼續烘烤25分鍾，至鵝體表呈鮮紅色，可出爐。

成品色澤鮮紅，皮脆肉香，脂肥肉滿，味美適口。別具風味。

10. 烤箱烤鵝的做法和配料

▲主料：仔鵝1隻
▲調料：姜，干蔥，蒜肉，香菜，糖15斤，鹽10斤，香料粉600克，海鮮醬一瓶，柱侯醬2兩，花生醬2兩，白糖1兩，生抽2兩，白醋10斤，麥芽糖4斤，米酒1斤，大紅浙醋1斤，玫瑰露酒0.5兩。

▲烹飪提示：
1、應選用鵝齡90天左右、體重3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
2、打氣至八成滿為宜，且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
3、淋或刷脆皮水時要弄得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
4、掛入爐中烤時，要掌握好火候，將鵝在爐中轉動幾次，使之受熱均勻。
5、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
▲燒鵝淮鹽：
鹽13斤，白沙糖18斤，味精3包，沙姜粉1包，胡椒粉1包，香料粉600克。
▲燒鵝醬：
面鼓醬8斤，李錦記叉燒醬4支，南乳醬2支，排骨醬3支，李錦記海鮮醬3支，
生薑1斤，干蔥頭1斤，蒜米1斤，洋蔥5兩，香菜2兩，九江米酒2兩，花生油3斤，麻油4兩。
▲烤鵝皮水：
配方1：白醋10斤，麥芽糖4斤，米酒1斤，大紅浙醋1斤。放在一起攪拌均勻即可。
配方2：白醋10斤，大紅浙醋兩瓶，檸檬兩個切片，九江雙蒸酒兩瓶，麥芽糖兩斤，石粉少許！
配方3：開水2斤，麥芽糖2瓶，白醋5瓶，醋精2瓶，玫瑰露酒2.5瓶，大紅浙醋0.5瓶，鮮檸檬1個，石粉少許。
▲酸梅醬配方：
冰花酸梅醬10斤，白糖3斤，白醋3斤 ，西檸汁100克，慢火煮溶解即可。
▲製作過程：
1、仔鵝宰殺後，在尾部開一道口，將裡面的內臟挖出來，再把鵝洗干凈。然後將鵝鹽，鵝醬，姜，干蔥，蒜肉，香菜，八角，香葉放入鴨肚子裡面，加入0.5兩玫瑰露酒，用手將它們在肚子裡面攪拌均勻。
2、用鵝尾針將開口縫緊，使味汁不漏出。
3、將鵝頭部向上，把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
4、將打好氣的鴨子放在干凈的滾水中燙4-5秒。要將每一個部位都燙到，燙好後要馬上過冷水，將它冷卻，防止鵝皮出油。
5、將鵝用燒鵝鉤掛起2分鍾後，均勻的淋上鴨皮水，然後吊在風扇下吹12個小時，把鵝皮吹乾。
6、將晾乾的鵝放入燒烤爐裡面烤40-45分鍾見鴨皮略縮時即可。要領：燒烤爐要先把火點著再將鵝放進去，火不能太大，要用文火燒。
7、烤熟的鵝，把鵝尾針拔掉，將裡面的汁放出來，等鵝剁好後再將汁子澆上去。
8、沾醬用冰花酸梅醬，其味道略帶甘香，皮脆。