做大餅的方法和步驟

Ⅰ 做死面餅的方法和步驟

死面」大餅加什麼原料涼了也不硬？答案終於來了。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你准備好了嗎？

面餅是我們北方人最常見的一種早餐了，很多年輕人早起不用做飯，都會去樓下買早餐餅吃。這種早餐餅，鹹淡可口，而且美味，特別適合做早餐吃了。在眾多的面餅當中，最數死面大餅最出名了，因為死面大餅是最簡單的一種，省去了發酵的時間，這樣每天做早餐的人就能多睡一兩個小時了。

但是很多人初次做死面餅的時候，剛開始吃餅的時候還可以，但是過了一小時之後，這種餅就像石頭一樣，特別難嚼，涼的發硬，誰都不想再吃第二頓了。但是大家有沒有發現？在外面賣的早餐餅，外酥里軟，即使涼了也不硬。那麼他們賣的死面大餅，到底添加了什麼材料呢？為何他們做的死面大餅，涼了也不硬了呢。話不多說，直接給大家上干貨了。

首先來和大家普及一下，什麼叫死面大餅？死面大餅的意思也就是，不用發酵，也能做出來的大餅。這種方法其實很簡單，但是讓做出來的大餅涼了也不硬，確是需要一些技巧的。

要想讓死面大餅涼了也不硬，我們在和面的時候就應該注意這些技巧。麵粉應該分為兩等份，一等面要死面泡發，另一份面用涼水之間揉成光滑面團，然後將其混在一起。這樣的大餅做出來酥中帶軟，外酥里嫩，涼了也不會發硬。

光說不練假把式，接下來就和大家分享死面大餅的正確做法。喜歡吃大餅的朋友，趕緊往下看吧！

——死面大餅——
准備食材:麵粉300克，精鹽3克。

操作步驟:

1.首先將准備好的麵粉300克，將其一分為二，放入適量的精鹽將其攪拌均勻。一半用開水燙發，另一用清水揉成光滑面團。然後將這兩種面團揉合在一起，放置一旁備用。

2.案板中撒上適量的乾麵粉，讓防止面團粘板，然後將准備好的面團拿出反復的揉搓，這樣做出來的面團才更加勁道。

3.揉好的面團將其做成長條，然後分成大小均勻的劑子，取其中一個劑子，將其擀成小餅狀備用。

4.電餅鐺預熱，刷上適量的食用油。然後取其中一個劑子放入裡面，在上面再刷上一層食用油。蓋上蓋子，大概烙制八分鍾就可以了。

這樣做出來的死面大餅，外酥里軟涼了也不硬，沒有添加任何食用劑。比外面賣的還好吃。怎麼樣？作為廚房小白的你，學會了嗎？做死面大餅的時候，並不需要添加任何食用劑。只要掌握了半燙面的做法，就能做出好吃的大餅。

Ⅱ 製做烙餅方法

Ⅲ 做油餅的方法和步驟分別是

主料：麵粉150g。

輔料：色拉油60g、鹽4g、小蔥1根、沸水80g。

燙面蔥油烙餅的做法

1、麵粉稱重，小蔥洗凈。

Ⅳ 做大餅的方法。

大餅分幾種有薄的有厚的你想做的是哪種？ 東北大餅的做法,和用料,誰知道? 你問的是餡餅？ 一般不發酵，買回來的麵粉加適量的水先攉面！北方的大餅裡面最常見的餡就是酸菜豬肉粉條，白菜豬肉，韭菜雞蛋，羅卜豬肉。 料，香油，13香 雞精 白糖 味精 鹽 醬油。 韭菜雞蛋，雞蛋炒好倒在切好的韭菜里和上面的料豬肉攉到一起就備用酸菜豬肉粉條 ，粉條 要先用水燙好切細 酸菜切細豬肉剁細 。上面的料豬肉攉到一起就備用 。 羅卜豬肉 ，同樣餡整細 料 攉到一起就備用 白菜豬肉跟上面一樣的哈， 然後想包包子一樣的把餡包進去手壓平趕麵杖趕幾下注意別把餡趕漏了， 放鍋打開火少放油，油要少放哈，要小火哈，一個餅一個的煎慢慢放油，是女的做的時候注意指甲別把餅子丁破了。 拿餅的時候注意一定要放在掌心，然後放到鍋里速度要快要不會皺到一起。 看餅好了沒有注意看煎的時候中間要鼓起來。 煎的兩面硬殼了黃了就差不多了
(1)千層餅 配料： 麵粉2500克，油50克，花椒鹽50克，發酵粉適量。 特色： 色白暄軟，椒香而味咸 操作： 1.將老酵面放入盆內，加水半斤左右，將老酵面解開，倒入麵粉和成面團發酵。2.大蔥切成蔥花；花椒炒熟擀碎和鹽放在一起拌均勻制椒鹽備用。3.待面發起時，加適量的鹼揉均勻，搓成長條，揪二兩一個的劑子，揉圓按扁，擀成約半分厚鴨蛋圓形的面片，抹上一層油，灑上花椒鹽(適量)，再灑一層蔥花，然後由外向里卷疊起來收好口，光面朝上擀成三寸寬、五寸長的鴨蛋圓形餅，上屜用旺火蒸十五到二十分鍾即成。(2)千層餅製法1、把麵粉倒在盛器中，放發酵粉拌均，加清水和成面團，待面團發起後，分成約500克一塊。2、花椒鹽製法：用30克花椒，放入熱鍋上干炒，反復翻攪，焙至花椒出香味、焦黃，出鍋倒在案子上，碾成花椒面，再加細鹽30克，拌均即為花椒鹽。3、將500克一塊的面，用麵杖擀成大片，疊層即成。特點：色白暄軟，椒香而味咸 (3)配有圖片的製作過程(4)千層餅的做法：原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。做法：1、燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺；2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鍾；3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。

Ⅳ 各種大餅的做法

材料
土豆300克，水300克，麵粉200克，鹽3克

做法
1、 土豆去皮，直接擦成絲到水裡，這樣可防止土豆變色，活麵糊時也不需要再加清水了。

2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。

3、 再加入麵粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。

4、 熱鍋加一小勺油，攤入適量的麵糊晃勻，中火加熱3分鍾。

5、 翻轉一面，繼續加熱3分鍾。土豆餅金黃熟透就可以了。

Ⅵ 製作餅的方法與步驟

韭菜雞蛋餡餅是一道家常面點，只需要簡單的食材，就能做出誘人的美食，也是我們北方地區最喜愛的小吃之一。

今天就給大家分享一道韭菜雞蛋餅的做法，皮薄餡大，外酥里軟，營養又美味，喜歡做美食的朋友，就一起來試試吧。

具體做法請看我們的操作：

准備一個小盆，倒入普通麵粉300克，加入食鹽2克增加筋性，用筷子攪散，加入適量的開水，邊加水邊攪拌，先攪成面絮，加入少許植物油，加入植物油可以使面團柔軟細膩，然後揉成軟一點的面團，蓋上保鮮膜，醒面10分鍾。

准備一個小盆，打入三個雞蛋，加入食鹽1克，入一下雞蛋的底味，再加入白醋幾滴去腥增香，攪勻打散備用。

炒鍋燒熱，添入少許植物油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子攪散，等雞蛋凝固後，即可關火起鍋，倒入小盆中。

洗凈的韭菜一小把，切成韭菜碎，放入盆中，紅椒半個，切成紅椒粒，和韭菜放在一個盆中。

提前泡好的粉絲一小把，剁碎後一起放入盆中，盆里加入少許植物油拌勻，這樣可以鎖住韭菜裡面的水分，避免韭菜出水過多

盆里加入十三香1克，食鹽1克，胡椒粉1克，蚝油3克，香油適量，調料也可以根據自己的口味添加，再倒入雞蛋碎，拌勻以後備用。

在案板上刷上一層植物油，取出醒好的面團，先用手攤開，再用擀麵杖擀薄，擀成長方形的麵皮，放上調好的餡料。

把兩邊分別折起來包住餡料，再從一端捲起來，把剩餘的壓在下面，做成餡餅的生胚備用。

電餅鐺燒熱，刷上一層植物油，放上做好的生胚，用手輕輕按壓成圓餅，再刷上少許油，蓋上鍋蓋，半分鍾以後把餡餅翻面，烙至一面微黃色時，再次翻面，這樣反復翻面幾次，烙至餡餅兩面金黃酥脆時，就可以出鍋裝盤了。

看起來是不是很有食慾啊！早上吃兩個雞蛋餡餅，再配上一碗小米粥，既營養又健康。

好了，到這里，這道營養美味的韭菜雞蛋餅就做好了，學會了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調料

食材：麵粉，韭菜，紅椒，粉絲，雞蛋

調料：食鹽，白醋，蚝油，胡椒粉，香油

Ⅶ 烙大餅怎麼做

用料：
普通麵粉500克
溫水（70℃左右）330克～350克
涼水一碗
鹽適量
油適量

第一步：
把麵粉放入盆中，一邊倒入溫水一邊用筷子攪拌，（不能用剛燒開的熱水，本人都是熱水涼水混合一下，也可以用暖水壺里的隔夜水）攪拌均勻即可。靜置一下。

第二步：
待溫度低一些，准備一碗涼水，沾手用的，很容易和面，且面不粘手。沾了水的手在盆底沾沾，弄濕，然後從盆底開始往上翻，開始和面！反復重復幾次，靜置一會！放在面板上，記得撒乾粉

第三步：
在案板上揉成光滑的面團，記得撒麵粉，放在一邊就可以開始下一步

第四步：
用多大，切下一塊揉成小面團，擀成直徑20cm圓形，當然要看你餅的大小了啊！接下來就是撒鹽，然後刷油，再撒點乾麵粉（有助於分層，），最後切個口子，如圖

第五步：
沿著切口旋轉，成圓錐體，最後把邊都捏起來，防止油流出來，轉的時候，盡量不要超出最邊緣，這樣底部好封口。

第六步：
這就是封好後效果，然後把下邊兩個角往中間弄一下，尖朝上（朝天花板，不是圖片那樣子啊，忘記拍圖了），用手把按扁，翻過來，就開始擀餅吧（忘記拍圖）

第七步：
預熱餅鐺，預熱完成後，放入大餅，這時候可以做下一張了哦

第八步：
大約2分鍾後，（根據自己餅鐺判斷）只要上面鼓起來了就行了！輕輕刷一層油，然後翻過來，在簡單的刷一層油，不用太多，掃幾下就行了

第九步：
這就是翻過來效果。刷油後，蓋蓋子。再排氣就熟了！

出鍋嘍！