製作饅頭的步驟和方法視頻

『壹』 新手做饅頭的方法

用料

普通麵粉（中筋） 400克
溫水 200克
糖 80克（可增可減）
酵母 4克
零基礎饅頭的做法步驟

步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開水加入糖化開，待水溫降到40度左右（手指感覺溫度稍熱不燙手）倒入酵母攪拌一下靜止幾分鍾後攪拌溶解無大顆粒

步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
酵母水分次加入麵粉中，用筷子攪拌至無乾粉（麵粉不同吸水量也不同）

步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用水把所有面渣揉成一坨

步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
接下來開始揉面過程20分鍾以上，手法跟搓衣服差不多，總之使出渾身力氣不斷揉它就完了（饅頭蒸出來好不好揉面很關鍵）如果決定面團大了不好揉可以分成兩份揉更均勻

步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
面團最後揉越光滑、細膩（揉的越久蒸出來的饅頭越漂亮）

步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
揉好的面團切開無氣孔光滑細膩，這樣面團就揉好了。

步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把面團分成差不多大小的劑子，根據個人喜好切方、揉圓形等，400克麵粉差不多我會做12個饅頭

步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸鍋加溫水放入饅頭蓋蓋子發酵一個小時左右。

步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
判斷饅頭發酵方法：饅頭明顯增大，差不多是之前的一倍大，用手指按壓表面迅速回彈、拿起饅頭重量輕盈這樣就差不多發酵好了。 就著鍋里的水開大火蒸，水開冒氣轉中火蒸10分鍾左右關火悶5分鍾再開蓋子

步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸好的饅頭光滑細膩、彈性十足！

步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
小提示：蒸饅頭：包子我喜歡用油紙，不沾底還可以重復蒸，吃的時候撕開超級方便。

『貳』 做饅頭的步驟和方法發酵

有些人在平時喜歡自己做美食來犒勞自己，饅頭是我們在平時經常吃的食物，饅頭自己坐起來也是比較簡單的，不過饅頭好不好吃，和發酵的時間是有很大關系的，如果掌握不好面團的發酵時間，是會導致蒸出來的饅頭口感不好或者是饅頭一股發酵粉的味道，特別難吃，一般做饅頭發酵要多少時間呢?

饅頭發酵所需要的時間，其實是和溫度的高低離不開的。一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強，麵粉發酵也會比較快一些。在夏天的時候，饅頭發酵2~3小時左右就好了，而在氣溫比較低的冬天的時候，如果將盛有面團的面盆放於溫熱水上，這樣可以促進面團發酵，但也需要5~6小時左右。

在做饅頭的時候，如果面團發酵好了，面團裡面會有一些氣孔，所以需要繼續揉搓面團，將裡面的氣泡擠沒，並揉至面團表面光滑。將面團分成自己想要的饅頭大小，在蒸饅頭之前，最好將饅頭丕放在案板上醒面10~15分鍾，再上蒸鍋。

蒸饅頭為什麼要醒兩次?
蒸饅頭基本不用醒發兩次，饅頭不用拚命揉，麵粉和清水和勻即可，沒有明顯的乾粉就夠了。
但是也有人認為二次餳發就是用冷水下鍋，利用加溫的過程餳發。饅頭二次醒發，味道很好。
兩次醒發，這樣可以保持較長時間的蓬鬆只有麵包揉了消氣之後，要再次發起來。
蒸饅頭二次發酵的好處
有助成型
蒸饅頭二次發酵，會使得面團性能要比一次醒發要好。因為這樣使得面團的發酵充分，麵筋得到了擴展和延伸，從而使面團的柔軟度增加了，也提高了面團的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麵筋出現大量的溶解和拉斷，所以對後續的成型和醒發都非常有利。
降低原材料成本
面團發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處於較活躍的狀態使面團醒發速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬鬆，風味口感良好，一般使用二次發酵方法的酵母用量較少，僅為一次發酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。
使得饅頭不易變硬
一般二次發酵方法的產品比一次發酵法的產品內部組織結構柔軟細膩，且饅頭萎縮的幾率也要小很多。外觀相對較好，成型時更容易處理，產品的表面潔白光滑明亮，外形也相對飽滿圓潤。

『叄』 饅頭的製作方法和配方視頻

手工饅頭要用的食材：麵粉500克，白糖5克，乾酵母5克，溫水250毫克。
我們一般的家庭經常蒸饅頭都有專門和面用的盆，你家沒有專門和面的盆可以用一個廚房用的稍微大一點的容器即可。像外面經常做饅頭也不用稱來秤食材的重量，眼和手就是稱，將500克的麵粉倒入盆里在加入乾酵母粉5克和白糖5克，先把這三樣混合的均勻攪拌在一起，然後在將溫水緩慢的倒入麵粉里，邊倒入邊攪拌，500克的麵粉用水量是250毫克，攪拌均勻的麵粉就變成大雪花片形狀，然後開始用手活成面團，將面團上面蓋上潮布就可以發酵面團啦，冬天天氣比較冷最好把面團放在有溫度的地方醒發。
面團發酵好，用手指在面團上插個孔面團不會凹陷，面團的裡面還有大蜂窩的形狀這樣就可以了。在面板上面撒少許的麵粉將面團放上去開始揉，讓面團的表面變得更光滑，然後把面團擀成薄一點的面片，將面片從兩邊向中間對折，折好後再向中間對折，在用擀麵杖將折疊好的面塊擀平，就這樣對折的步驟重復3-4成，這個步驟可以將面團里的空氣排出來使做出來的饅頭口感更好吃。擀好的面團在反復的揉光滑，將光滑的面團在搓成長條，粗細要均勻光滑，在分出均勻小一點的劑子，劑子的大小按你的性格和喜好來切。
鍋中放入蒸籠，將蒸籠上面攤一層洗干凈的蒸布，把切好的劑子放進蒸籠里，蒸籠里的饅頭生坯每個之間留下距離，蓋上鍋蓋讓饅頭坯在醒發10分鍾左右，發酵的時間到了以後開始用大火蒸，蒸到籠屜上面有蒸氣冒出時把火調成中火繼續在蒸15分鍾。饅頭蒸好後關火，不要掀鍋蓋讓饅頭在鍋內在燜3-5分鍾後取出，燜5分鍾後的饅頭不會因為遇到外面的冷氣產生饅頭的表面凹凸不平，也就不會影響饅頭漂亮的形狀啦。
小貼士：在和面時如果你對麵粉，酵母和白糖的重量拿不穩可以用廚房電子秤，加入白糖這樣能夠讓面團在發酵的時候變得更快更好。饅頭的形狀可以根據你的喜好把面團搓成圓形的饅頭，饅頭坯一定要再次的發酵，這樣做出的饅頭才會更萱，饅頭蒸好不要立即取出要讓饅頭在鍋內燜幾分鍾，不然著急掀鍋蓋的話饅頭會容易回縮，造成饅頭的表面不平。反復擀麵團的步驟也不要省略，這樣可以把面團在發酵時裡面產生的空氣排出,這樣不僅可以讓饅頭的口感好而且做出來的饅頭更漂亮。

『肆』 饅頭的製作方法和步驟

一、和面

和面很重要，尤其要注意加水量，水溫2個因素。

【和面技巧】

1、將一勺倒入和面盆中，加入少量溫水，將酵母粉化開；

2、在和面盆中加入適量麵粉，一邊加入溫水，一邊用筷子順著一個方向攪拌；

3、待所有麵粉都成塊以後，用雙手將麵粉揉成一個面團。

和面不需要將面團揉光滑，只要保證面團中沒有白麵粉即可。我的要求，大大降低了小白的難度，將面團揉光滑是比較費時的一個過程，實際就是為了將酵母更好地散落在面團中。

注意事項：

加水量：邊加入溫水，邊用筷子順著一個方向攪拌；

水溫：30-50℃溫水為宜，可以大大縮短發酵時間；

二、面團一次醒發

和好面後，用保鮮膜將面盆蓋上，放在室溫醒發。

初次發酵時間：夏天一般3-5個小時，具體以室內溫度確定；冬天，在人為增加水域保暖的情況下，4-5小時。

初次醒發時間不是固定的，可以過幾個小時，看下面團有無明顯變大，並且手拉麵團，有蜂窩狀為醒發好了。

注意：初次醒發很重要，醒發時間一定要到位。

三、將面團做成饅頭形狀，並二次醒發

1、將醒發好的面團，轉移到案板上，然後就開始揉面團（在揉面團的時候，需要在案板上撒一些麵粉，這樣揉面的時候，才會不容易粘在案板上面，而且在揉面的過程中）；

2、將面團分成小塊，然後用手塑形；

3、室溫二次醒發，時間1-1.5個小時為宜。

四、饅頭上鍋蒸熟

1、鍋中燒水，蒸屜上鋪一層紗布。

2、待鍋中水燒燙後，將二次醒發好的饅頭放到蒸屜中，一定要隔開一定距離，因為饅頭在蒸的過程中還會變大，太擠，出鍋的饅頭會黏在一起。

注意事項：這一步驟一定要先將水燒燙後，再放入饅頭，這樣蒸出來的饅頭口感會更好，而且很松軟，就算是放一段時間，饅頭也不會變得很硬！

3、上鍋蒸40分鍾後，再保溫5分鍾，軟軟的饅頭即可出鍋。

『伍』 饅頭的做法

饅頭做法步驟

【需要的原料】：普通麵粉200g、全麥麵粉200g、酵母粉4g、清水210g；

【食譜製作過程】：

1、取一個小盆，放上普通麵粉和全麥麵粉，倒入清水，再放一勺酵母粉。酵母粉最好放在水裡，攪拌融化後再和麵粉混合一起；

2、將小盆里的麵粉揉成一個光滑的面團，放在小盆里，蓋上鍋蓋發酵；

3、面團發酵至兩倍大，蓬鬆又有彈性就可以了， 此時的面團內部充滿了氣孔，扒開可以看到蜂窩狀；

4、將面團移到揉面墊上，撒上一些麵粉，排氣揉均勻；

5、把面團搓成長條，切成等大的10個小面劑；

6、再把每個小面劑分別揉圓，再搓成錐子形；

7、每個饅頭生胚的底部墊一張油紙，放到蒸鍋里。我這里用的是升降火鍋的瀝水盤，它是可以代替蒸鍋使用的，鍋底放上水，先燒至溫熱不燙的程度，斷電後把升降架升起，放上裝了饅頭的瀝水盤，再蓋上鍋蓋，發酵10-15分鍾左右，讓饅頭生胚二次醒發；

8、饅頭生胚醒發之後，繼續加熱，燒開水，蒸18分鍾左右，停止加熱後再燜3分鍾，然後再打開鍋蓋，饅頭就蒸好了；

『陸』 饅頭的製作方法步驟

就算是小白沒有進過廚房也能做出漂亮人見人愛的饅頭。本次採用一次發酵的方法，簡單快捷。

用料
中筋麵粉 200克
水 80克（視麵粉吸水性，可適當增加）
白糖 30克（可減可增）
酵母 1.5克（可適當增加）
豬油 4克（可用可不用）
新手做饅頭也能100%成功——附上非常詳細的視頻步驟（一次發酵法）的做法
注意⚠️首先說清楚，每一種麵粉的吸水度不一樣，所以這里配方中的80克水需要根據麵粉的吸水性來進行適當的增減調整。有的麵粉吸水性強，要用到90g甚至95g水

首先用80克溫水把糖融化了。然後水溫降低一些了，不超過40度，加入酵母。靜置5分鍾。

然後准備一雙筷子，甜品一邊到入一邊用筷子一個方向攪面條粉。直到沒有乾粉。

這里說明一下何為沒有乾粉？圖片這樣的狀態就可以了。就是面絮成團了，沒有明顯的乾麵粉。

這里舉個例子，你看這里就是還有乾粉的，如果是像這樣狀態的話，還需要增加一點點的水，來把這些乾粉，攪拌成為面絮。

下面來教大家如何揉面。把散開的面絮迅速地揉成面團。如果要加豬油的話，就在這個時候加進去。

揉成一個稍微像橢圓形的面團。

用手掌根的地方，揉面，看我的手勢。

像洗衣服一樣，揉搓出去。

注意注意看我的手勢用掌根的地方，揉出去。

別說話，別說話快看視頻。因為我是用一個手來揉面，一個手拍視頻，所以拍得不太好，如果兩個手配合揉會好一點。【請忽略我因為揉面用力而青筋四起的老手吧，哭……】

順著一個方向，搓出去，折回來，如此，反復，直到面團光滑。

你看這是我揉了7分鍾之後的面團。表面已經差不多比較光滑了，但是如果想做出來的饅頭更加漂亮需要再揉多幾分鍾。

繼續揉面，然後成這樣一個表面有一點點反光，非常光滑的面團。

稍稍整理一下成一個橢圓形的面團。

然後搓成長條，分成平均分成幾等份。大小隨意。

我是平均分成了九個。注意揉好的面團切開來的切口是非常平整沒有氣孔的。

看，切口光滑沒有氣孔（當時沒拍到這個切口，用南瓜面團補一下）

『柒』 學做饅頭的詳細步驟和方法

做饅頭的詳細步驟和方法：

將和好的面揉好後將面團放在濕溫的環境中發酵20分鍾即可，如果是冬天的話發酵時間會隨著溫度的高低延長發酵時間，如果怕耽誤太多時間的話，就把面團放在蒸鍋里發酵也可，鍋內加水焼至35度放上蒸籠虧可以了。發酵好的面團氣孔變多，是原來的兩倍大，在案板上揉幾分鍾讓面團成之前的樣子即可，揉好後把饅頭搓成粗點的長條，根據你需要的大小用刀切成生坯，這樣就完成了饅頭的半成品。

生坯做好後需要發酵15分鍾左右，發好的生坯外表圓潤飽滿，用手輕按表面可以自己恢復原樣，即視為發酵完成，先把蒸鍋的水燒開，將生坯排開放入蒸鍋，生坯距離別太近，否則後面出鍋的時候饅頭會長在一起，那不就不美觀了嗎？還有就是盡量一次性把生坯蒸完，即節省時間還不會濕生坯發過。蒸的時間根據饅頭的大小來定，想超市那樣大的7分鍾左右，外面賣的那樣的就15分鍾。 ps：到蒸的時間不要立馬開蓋子，等三四分鍾再打開，這樣就不會出現回縮，蒸的饅頭才好看。 饅頭的製作過程就是這樣了，如果還有哪裡不明白的給我留言，或者是關注我給我發私信，我會第一時間給大家回復的。喜歡的做饅頭的朋友記得收藏起來，俗話說藝多不壓身，說不定什麼時候就用到了。

『捌』 做饅頭的步驟和方法

用料：酵母 3克 鹽 1克 麵粉 300克 糖 適量克 水或牛奶 150克、油10克

家庭饅頭的做法

1、溫水裡加入酵母（用溫水可以發酵快一點，不燙手的就可以）。

『玖』 製作饅頭的方法與步驟

饅頭的做法和配方
工具/原料
准備麵粉 (250克)
清水 125克
酵母 3克
方法/步驟
1/7 分步閱讀
准備麵粉250克，清水125克、酵母3克、
2/7
把麵粉放入盆，酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀
3/7
用手揉面直至表面光滑，大約15分鍾左右
4/7
揉好後蓋布或者鍋蓋蓋好等待發酵，夏天20分鍾就可以了，冬天大概30分鍾
5/7
將發酵好的面團拿出揉勻排掉氣體，切分成等份大小的面塊，把表面揉光滑
6/7
將做好的饅頭面坯靜置15分鍾左右
7/7
鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸20分左右關火，取出即可。

『拾』 如何做饅頭的詳細步驟

饅頭的做法。
在麵粉中加點全麥麵粉，放入適量的溫水，放入酵母粉與泡打粉攪拌均勻。然後將酵母液加入麵粉中攪拌至沒有乾粉，用手揉成面團醒發至兩倍大。然後將面團取出，揉成長條，分成等相同分量的劑子，再將劑子揉成饅頭形狀，放入鍋中蒸大約20分鍾即可。