鹽碟製作方法和步驟

『壹』 如何做烤雞鹽碟請回我

1. 雞洗凈抹乾，吊起風干至越干越好；
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部；
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色；
5. 將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面；
6. 蓋煲以慢火烤6分鍾，將雞雙反轉，再烤6分鍾，最後熄烤12分鍾即成；

鹽烤雞的製作要訣：
1. 用瓦煲效果比較好，因烤的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底；
2. 如雞的重量在2斤左右，烤10分鍾已足夠；
3. 鹽的分量亦應與雞只相等。
4. 先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件；
5. 另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內；
6. 將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內；
7. 本品需紗紙1張、?紙1張。
或者························································
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用料主料：鮮嫩雞脯肉400克配料：精鹽 雞蛋清3個、細干澱粉150克、錫箔紙1張調料：細薑末10克、細蔥末15克、白豆腐乳汁30克、四川豆瓣醬(剁細，炒斷生)10克、白糖5克、五香粉少許、料酒15克、紅醬油5克、醪糟汁15克、化豬油20克、雞粉4克、精鹽2克、蒸肉米粉75克、冷鮮湯50克、蛋清澱粉75克
做法
1、將錫箔紙剪成8厘米見方的10張。雞脯切成3.5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗中，加入精鹽、雞粉、料酒、醪糟汁、醬油、白糖、豆腐乳汁、五香粉、化豬油、鮮湯、豆瓣醬、薑末、蔥末拌勻，浸漬入味，再加蒸肉米粉拌勻，分成10等份，用錫箔紙包好，表面抹上蛋清澱粉。
2、1500克精鹽放盆內，加入細干澱粉、雞蛋清拌勻，然後用精鹽將錫箔紙包成10個鴨蛋形，放入150攝氏度的烤箱內，烤20分鍾至熟，取出。
3、將鹽烤雞立放大平條盤一端，另以小方形紅紙點綴其上成小酒壇，食時去殼、皮，食雞。
小訣竅
製作關鍵
必須要選嫩雞肉，拌時不能太稀，紙要包緊，否則質老、形爛。
拌鹽的澱粉和蛋清不能太多，要包捏緊，否則烤時裂口。
裝盤可另配李白豪飲、醉酒等食雕作點綴，以增加菜餚的文化內涵和藝術效果。

『貳』 奶茶的製作方法有哪些

奶茶說白了就是紅茶+牛奶，不過這兩樣東西不能隨便亂用~~否則會大大滴影響口感；

製作方法：
首先茶的話一定要用紅茶，我試過很多種紅茶，立頓的黃牌紅茶最好喝，特百惠中號杯的容量（300毫升左右)；

然後就是牛奶了，這個一定要用鮮牛奶，純的，我個人覺得還是蒙牛的純奶好喝一些(PS：如果是酸奶的話肯定首選伊利），減肥期間的MM可以用脫脂牛奶，口感可能會淡一些，多加些奶也行；

用沸水一次性泡上兩包紅茶（不然茶味淡了會很膩），能泡開就好，不要太多的開水，不然後頭牛奶倒進去了就會很淡·~~大概1分鍾左右，茶很濃的時候把牛奶倒進去，這個比例大概是兩包茶+盒裝純奶的2/3，如果把一整盒都倒了就很膩。但是如果喜歡奶味重的人也可以多加些牛奶，最後加適量糖/蜂蜜/方糖就OK啦~~~

這樣做出來的奶茶比奶茶粉沖泡及外頭賣的珍珠奶茶的熱量要低很多·~~~~可以放心喝

下面來看看熱量表：
一般一小包（25克）的脫脂奶粉的熱量只有80-90卡；

一小袋（2克）的紅茶基本是無熱量的，做出來的奶茶熱量不會超過100卡，比外面賣的低的多，減肥期間喝是可以的，又解饞又不用擔心會發胖；

立頓奶茶1瓶 115卡；

奶精和糖的熱量高
珍珠含澱粉高
基本上視珍珠奶茶為減肥的天敵；
珍珠奶茶(中杯) 160卡；

普通牛奶 1杯(200毫升/杯) 132卡，我們做的時候絲毫用不到200毫升哦，一個人的分量大概是300毫升左右（特百惠中杯容量），牛奶的話只要130毫升足夠了；

脫脂牛奶 1杯(200毫升/杯) 71卡；

2.珍珠奶茶詳細製作方法
一包立頓紅茶
小半杯牛奶

燒開水,把茶包放入杯中,倒入開水.拉動茶包,直到顏色變得很紅.倒入加過熱的牛奶.再拉動茶包,然後取出茶包珍珠奶茶就做好了,不過沒有珍珠

台灣珍珠奶茶技術配方

原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶為佳）。

工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
製作工具：
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機、沙冰機、松餅機

黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鍾（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鍾（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到後，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鍾。

泡茶包：把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鍾--20分鍾即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻後, 用攪拌棒調勻，加入紅茶300mL~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一隻360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
適量的奶粉對奶茶來說，起了點晴的作用，一旦奶粉過量，會使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時一定要注意用量，不要以為奶味越重越好喝。
註：製作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺

用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。
糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開後，再小火熬10分鍾後 熄火靜置冷卻即可。

原味奶茶的製作方法
1.先將15公斤的水燒開至100度，倒入180克的茶葉，悶3-5分鍾後，把茶葉撈出。
(茶葉可以再用,再煮的話煮5分鍾左右)

2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖漿,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4兩巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力醬也行)或(1.4兩咖啡粉)攪拌勻，再煮5分鍾就好了，如果是冰奶茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫

『叄』 烤奶茶和蛋糕奶茶是什麼怎麼做

1、烤奶茶：也叫炭燒烤奶茶，這是一種新興的奶茶品種，這種奶茶有一種濃郁的炭燒風味，並且伴隨帶有淡淡的咖啡香濃味道，口感絲滑。

2、蛋糕奶茶：在奶茶表面標上打發的奶油花,使之形似蛋糕,由於加了奶油,奶茶也會帶有奶油的味道,和蛋糕的奶油風味相似,綜合這二者,這就取了"蛋糕奶茶"這樣的名稱。

3、"蛋糕奶茶"奶茶做法：在做好的奶茶基礎上，打好一層奶油就好了，要有漂亮的形狀。

(3)鹽碟製作方法和步驟擴展閱讀：

奶茶的品嘗

1、品嘗奶茶的優劣也以茶色、香氣、形態和味道四個方面進行，而且需要細細品嘗，才能夠體會到其味道之美。首先將奶茶吸入口中，停留幾秒；享受一股清涼或熱呼呼的感覺。最後再緩緩咽入喉；直抵脾胃。

2、一杯好喝的奶茶其奶香味與茶香味搭配的非常好。而不是一入口就是滿口茶味或奶味，更甚至又甜又膩，飲用時或飲用後有種糊喉嚨的感覺。但凡這種口感的奶茶都不是一杯正宗的奶茶。

3、要熬出一壺醇香沁人的奶茶，除茶葉本身的質量好壞外，水質、火候、和茶乳不中也很重要。一般說來，可口的奶茶並不是奶越多越好，應當是茶乳比例相當，既有茶的清香，又有奶的甘醇，二者偏多偏少味道都不好。還有，奶茶煮好後，應即刻飲用或盛於熱水壺以備飲用，因在鍋內放的時間長了，鍋銹影響奶茶的色、香、味。

4、在多數地方喝奶茶要加少許食鹽，但也有的地方不加食鹽，只是把鹽碟放在桌上，喜歡喝鹽味的就加鹽，不喜歡鹽味的則不加鹽。

5、奶茶一般在吃各種干食時當水飲用，有時單獨飲用，則既解渴又耐飢，比各種現代飲料更勝一籌。牧民喝奶茶時，還要泡著吃些炒米、黃油、奶豆腐和手抓肉，這樣既能溫暖肚腹，抵禦寒冷的侵襲，又能夠幫助消化肉食，還能補充因吃不到蔬菜而缺少的維生素。

『肆』 牛腸胃內消化未完的「吃物」叫什麼

牛腸胃內消化未完的「吃物」叫「牛癟」
牛癟(biě)，又被稱為"百草湯"，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。"牛癟"的製作工序復雜，將牛羊宰殺後取其胃及小腸里未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以"牛癟"作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。

『伍』 客家白切鴨的正宗做法

【詳細步驟】

1、鴨子放水裡浸泡一兩個小時，沖洗干凈。

『陸』 廣西河池清水羊肉的鹽碟怎麼做

用料
清水羊肉
大蒜
孜然粉
辣椒
孜然清水羊肉的做法
清水羊肉其實是火鍋料中的一種，已經腌制好的
鍋里放底油，倒入孜然粉炒出香味
然後放羊肉進去炒香
再放切好的大蒜及辣椒，煸炒出香味即可

『柒』 椒鹽豬蹄的最正宗做法竅門

材料：豬蹄 、蔥、姜、蒜、八角、香葉、鹽、老抽、料酒、白糖

製作過程： 1、將豬蹄對半切成四塊後洗凈，拔凈豬皮上殘留的豬毛，最好每塊切開的豬蹄上都有帶皮；2、鍋中水燒開後，放入豬蹄焯水三四分鍾左右後撈出，將浮油雜質等沖洗干凈； 3、鍋中重新倒水，水量以能沒過豬蹄為准，放入薑片、八角、香葉、料酒、老抽、一小勺白糖，如果喜歡吃辣的，就再放入幾顆干辣椒；

蓋上鍋蓋將豬蹄煮熟，不同的鍋所需的時間是不一樣的，大家根據自己所用的煮鍋來調整時間。如果不能確定的話，也可以試著用筷子插下肉皮，如果能輕易插入，而肉皮還沒有熟爛至破損就恰好；

如果對鹹淡把握不準，也可以在煮的過程中嘗下味道，如果不夠咸，就稍許加點鹽；4、將煮至入味的豬蹄撈出瀝干水分，也可以用廚房紙吸去多餘的水分，一定要盡量瀝干水分，否則炸的過程中容易濺油；5、熱鍋加油，油量要能沒過豬蹄，待油溫升至六七成熱時，轉中火，將豬蹄入鍋油炸。放豬蹄時一定要小心，離油鍋遠點，或拿個東西擋一下，防止豬蹄中含有殘留水分引起濺油；

豬蹄炸至表皮變色且稍有點皺即可撈出控油，不要炸過頭了，否則會太硬；

6、油溫升至八九成熱時，將豬蹄倒入復炸，這步可以逼出豬蹄中多餘的油份，也可以使豬蹄表面色澤更好看。只需一分鍾左右，待豬蹄表皮呈金黃色，且脆而不硬時就可撈起瀝油；7、將鍋中油倒出，只需鍋壁上的油量就可以，倒入蔥姜蒜末爆香，倒入炸好的豬蹄翻炒，再撒上椒鹽粉翻炒均勻即可出鍋，裝盤後撒上些蔥花。

如果家中沒有椒鹽粉，也可以自製：將花椒和鹽按2:1 的比例，將花椒炒熟炒香，鹽炒的有點發黃就好 ，然後兩者一起倒進料理機打成粉末即可。如果沒有料理機，也可以用擀麵杖將其碾成粉末。

『捌』 奶茶什麼做

奶茶是很多人都不陌生的東西，也是許多人都比較愛喝的東西，而市場上的奶茶的種類也非常的繁多，給了大家很多選擇的機會。而如今大家許多人不僅愛喝奶茶，並且自己也有了親手製作奶茶的興趣，那麼，養生奶茶的做法是什麼呢？具體的做法，請看下面的詳細的介紹。

養生奶茶的做法：
食材：牛奶200g，綠茶5g，生薑15g，紅糖15g，清水400ml，紅棗20g，桂皮2g。
步驟：
1、將清水放鍋里燒開，在水煮沸前，准備好需要的各種材料。
2、大棗用清水洗凈，切成四半，生薑切片備用。
3、水燒開後把大棗、生薑、桂皮放入沸水中。煮2~3分鍾。
4、將茶葉放到帶濾網的茶壺里，用鍋里的沸水沏茶，蓋上蓋子悶3分鍾左右。在此期間將牛奶煮沸。把煮好的牛奶倒入茶水中即可。
5、如果喜歡吃大棗就不必把棗和其他的東西一塊濾掉。
要熬出一壺醇香沁人的奶茶，除茶葉本身的質量好壞外，水質、火候、和茶乳不中也很重要。一般說來，可口的奶茶並不是奶越多越好，應當是茶乳比例相當，既有茶的清香，又有奶的甘醇，二者偏多偏少味道都不好。還有，奶茶煮好後，應即刻飲用或盛於熱水壺以備飲用，因在鍋內放的時間長了，鍋銹影響奶茶的色、香、味。在多數地方喝奶茶要加少許食鹽，但也有的地方不加食鹽，只是把鹽碟放在桌上，喜歡喝鹽味的就加鹽，不喜歡鹽味的則不加鹽。
奶茶一般在吃各種干食時當水飲用，有時單獨飲用，則既解渴又耐飢，比各種現代飲料更勝一籌。牧民喝奶茶時，還要泡著吃些炒米、黃油、奶豆腐和手抓肉，這樣既能溫暖肚腹，抵禦寒冷的侵襲，又能夠幫助消化肉食，還能補充因吃不到蔬菜而缺少的維生素。
養生奶茶的做法是什麼呢？對於養生奶茶的做法，已經全部給大家介紹清楚了，只要大家按照以上的步驟去做的話，都是可以做成功的。平時多喝點奶茶，對於大家的身體健康也是很有幫助的，多做幾次，就能做出比較符合自己口味的奶茶了。