大盆雞的製作方法及其步驟

A. 大盤雞的製作方法及其步驟

今天給大家分享一個家庭版的大盤雞做法。大盤雞里有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全。有雞肉、有菜，有湯，還有面條。一次做這么一大盆，味道是又香又辣又過癮，吃著太香了。

下面來跟我看下製作方法吧：

2、然後把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水，煮的時候加入蔥段和生薑片，加入料酒去腥味。

開大火煮開後再煮1分鍾關火，然後把雞塊撈出來，再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈。

3、下來炒糖色：鍋里倒入少量的油，放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時候，往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了，倒入碗里備用。

4、下來准備輔料，切點蔥、姜、蒜備用。

鍋里倒入油，油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出這些香料裡面的香味。

再加入一些干辣椒段翻炒，炒出裡面的香辣味，然後加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。

再加入多一些的黃酒去腥味，再加點生抽翻炒均勻。

然後倒入剛才炒好的糖色進去，再倒入開水進去，水可以多加一些，因為一會還要放土豆一起燉。

然後蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾。

5、下來准備幾個削皮洗干凈的土豆，把土豆全部切成大塊。這個土豆可以多准備一些，因為土豆和雞肉燉在一起，特別的好吃。土豆切好後放盆里浸泡，防止氧化變色。

再准備2個洗干凈的洋蔥，把洋蔥全部切成片；再准備幾個螺絲椒，把辣椒切稍微大一些。

鍋里雞塊燉20分鍾後，把切好的土豆塊全部倒進去，然後往鍋里加入鹽調味，加一勺白鬍椒粉攪勻，蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鍾。

10分鍾後轉大火，再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋。

這個時候的雞肉和土豆已經完全燉熟了，關火直接倒入一個大盆裡面。

好了，咱們這個家庭版的大盤雞就做好啦。裡面有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又過癮。一次做這么一大盆，實在是太香了。

B. 大盤雞製作過程

大盤雞做法全過程：

1.雞肉切成雞塊，洋蔥洗凈切塊，胡蘿卜切成塊，土豆切滾刀塊，青紅椒切塊，玉米切成段;

2.鍋里加入涼水，將雞塊倒進去，焯水撈出，然後用溫水清洗干凈;

3.鍋內倒入適量油，大火燒熱，加入冰糖炒出糖色;

4.將雞塊放入鍋中快速翻炒，讓所有的雞塊都裹上糖色，大料放入炒香;

5.加入適量老抽、生抽、1大勺郫縣豆瓣醬、鹽，翻炒均勻;

6.然後倒入1罐啤酒，蓋上蓋燉20分鍾，放入胡蘿卜土豆、玉米燉10分鍾;

7.再加入洋蔥、青紅椒燉5分鍾裝盤即可。

雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

C. 大盤雞製作方法

大盤雞製作方法
材料
雞1隻，土豆3個，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，薑片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許

做法
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒准備好，放在一個碗里待用

2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。

3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。

4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。

小訣竅
大盤雞就這么大功告成了，其實做主要的就是上色和一定要把雞肉的水分炒干，其實把水分炒幹了，雞也差不多多熟了，所以加入水後，只要是燉土豆，只要土豆酥軟了就可以了。如果喜歡吃面的朋友可以用湯汁來拌面，味道也是非常美味的……
簡介新疆大盤雞，可以說是典型的新疆料理，只要在新疆人開的館子里用餐，一定少不了羊肉串及這道大盤雞，它是集漢族、維吾爾族、哈薩克族飲食風格為一體，具有鮮明、獨特的地方特色的飲食。

D. 大盤雞的製作過程

大盤雞是一道聞名遐邇的新疆菜餚，將雞肉和土豆簡單的進行搭配，便能做出深受大眾喜歡的美味菜餚，下面說下製作過程。

第一步，把白條雞處理干凈，然後將其剁成塊；

第二步，鍋中添上水，待水煮開後，放入剁好的雞塊，焯下水，待肉收緊之後，即可將其從鍋中撈出來，用清水將浮沫給清洗干凈後，瀝干水分備用；

第三步，炒鍋中添上適量的食用油，放入幾粒花椒，爆炒出香味之後，放入事先切好的蔥姜，香味出來之後，即可放入焯過水的雞肉，快速的翻炒；

第四步，然後加上適量的老抽上色，再放入干辣椒、孜然和大料，翻炒片刻後，烹入適量的料酒，使得雞肉炒入味後，加上適量的清水，再放入冰糖，大火煮開後，轉至小火；

第五步，慢慢的燉煮，差不多40分鍾後，發現湯汁減少了許多，這個時候，可以按照個人的口味添加食鹽，直到將雞肉給燉熟，即可盛出在容器中；

第六步，土豆清洗干凈後，削去皮，切成滾刀塊，或者是片，青椒去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成塊，重起一鍋，添上適量的食用油，放入3個蔥結，放入土豆煎一會，待土豆變色後；

第七步，放入雞肉，繼續燉煮，直到將土豆燉熟後，即可放入青椒，翻拌均勻，待青椒變色後，即可關火，盛出在盤子中，即可開始享用。

E. 正宗大盤雞的製作方法及其步驟

正宗大盤雞的製作方法
食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鍾。將土豆放入鍋中燉15分鍾。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鍾，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，並開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒均勻。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。

F. 家常大盤雞的製作方法

首先呢，我們先准備好做大盤雞的材料，雞腿肉3斤，蔥若干、青椒兩個、干辣椒適量、大料適量、八角適量、老薑一個、土豆兩個（喜歡吃土豆的可以多准備幾個）、蒜、豆瓣醬少許、鹽少許、味精少許、白糖適量、食用油適量、花椒適量、八角適量，老抽適量，料酒適量。

把雞肉切成塊，把蔥和青椒切成段，把蒜和老薑切成片，把土豆切成塊，可以切的塊大一點，這樣做呢是為了避免土豆燉爛，放到水裡洗干凈去掉澱粉，也省的土豆發黑，接下來我們燒一鍋水，把切好的雞肉放進鍋里煮掉血水，加入料酒，然後撈出來瀝干水分。下面我們開始炸土豆，鍋里添油，燒至油翻騰，油溫不要太熱，然後把土豆放進去開始炸，炸至微黃色撈出來，瀝干油分備用。

然後鍋里加兩勺油，一定要把握好油溫，注意不要太過高，然後開始放入准備好的白糖，用小火把白糖熬化。然後在油鍋里放入花椒，注意不要炒焦，待炒出香味後，把雞肉放入鍋中開始攪拌，加入老抽，上色後，然後加入切好的老薑和蒜，炒出香味，加入鹽和豆瓣醬，根據自己的口味添加即可。再炒一會兒然後加入干辣椒和八角大料，然後加入土豆翻炒均勻。

?然後加點清水，蓋上鍋蓋，用中火燉二十分鍾，注意火不要太大，火太大了是容易糊的。加入青椒和大蔥，最後把火關掉，然後放適量的味精或雞精，美味的大盤雞就做好了，吃完大盤雞，可以再煮兩份燴面，再加一點青菜在裡面，煮熟後撈出來放入大盤雞的湯汁裡面，吃起來更加美味，吃的時候最好准備一個比較大的盤子，把面條放在下面，菜和湯蓋在上面，這樣吃面條的時候進的味就比較好，吃著也比較過癮。

這樣鮮美無比的大盤雞做好了，大家都學會了嗎？學會了可以做給朋友和家人一起吃了。

G. 大盤雞所用的食材以及製作方法

新疆特色大盤雞（附加皮帶面做法）

小貼士

1.正宗點的是用肉雞，整雞來做。但是我更喜歡腿上的，肉多而且嫩，所以我每次都是用雞腿做。大雞腿，琵琶腿都可以，只要是肉雞品種。
2.這款大盤雞是糖上色，不用放一滴老抽，當然如果你上色效果一般，可以少量放一點的
3.干辣椒用的本地的辣皮子，不是特別辣，味道適中，如果有喜歡辣的寶寶們可以選擇放口感辣點的干辣椒。
4.啤酒可以替代水，不夠了再加點水就行。

H. 大盤兒雞怎麼做大盤雞怎麼做

新疆大盤雞

第13步、倒入洋蔥和菜椒，翻炒到洋蔥菜椒斷生即可出鍋。

小貼士：

一、為了便土豆燉到最後不成糊不過於起沙，把土豆炸過，使土豆表面形成一層膜，有點韌感又能保持形狀；二、喜歡把雞塊焯水的也可以焯一下水，也可以把雞塊煎過來定型，也能使雞塊著著色，感覺更香一些；三、有些童鞋用豆瓣醬熗鍋，家裡人怕辣，改用甜面醬，甜面醬這樣既能使味道厚重些，也能使色澤深一些，看起來有食慾；四、在鍋里倒入啤酒後一定要把火改成很小的火，讓雞肉充分浸泡在啤酒中一段時間，如果火太大，啤酒都燒幹了，到時放土豆就要放水了，建議加啤酒後一直利用啤酒來烹調，不要再加水，所以，掌握火候很重要；五、到最後一定要留少許汁，整個菜才有潤感。

I. 自製大盤雞的製作方法

製作之前，我們首先要准備好需要的食材：土雞半隻、土豆3個、青椒3個、干辣椒1小把、花椒適量、八角3個、桂皮1節、香葉5片、生薑5片、大蔥1根、大蒜1頭、冰糖7顆、食鹽適量、生抽2勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬2勺。
具體操作細節如下：
步驟一、先將土雞清洗干凈，然後斬件裝盆。

步驟二、鍋里准備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水。

步驟三、土豆洗干凈去皮切成滾刀塊泡進水裡，青椒去蒂去籽洗干凈切成塊。

步驟四、准備好要用的配料和大料。

步驟五、炒鍋加熱以後放適量的食用油，將冰糖放進去用小火慢慢煸炒，炒至湯汁變成深褐色說明糖色炒好了。

步驟六、將雞塊放進去快速翻炒，直到雞肉均勻的包裹上糖色為止。

步驟七、放入桂皮、香葉、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、蔥段和薑片翻炒出香味，直到將雞肉的水分炒干以後，沿著鍋邊加入少許料酒。

步驟八、加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。

步驟九、加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然後加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然後調成中小火慢慢燉煮。如果口味輕的話，食鹽不放也可以，因為豆瓣醬里本身還有大量的鹽分。

步驟十、燉煮20分鍾左右以後，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鍾左右。

步驟十一、打開鍋蓋嘗一下雞肉，如果熟爛的話就可以放入青椒了。

步驟十二、用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了。

步驟十三、正宗的大盤雞就這樣做好了，色香味俱全，實在是太誘人了，雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足，相當入味，