白菜腌鹹菜的方法和步驟

1. 拌白菜鹹菜的家常做法

簡單圓白菜鹹菜
圓白菜和甘藍總是傻傻的分不清，現在仍舊是，買了圓白菜怎麼辦，也得吃啊。圓白菜口感脆爽清香，胡蘿卜也是甘甜可口有一種微微脆嫩的口感。簡單圓白菜鹹菜用基礎的調料，隨手一拌就能有特別好吃的味道。簡單圓白菜鹹菜絕對是喝粥最佳輔佐
准備時間：10分鍾烹飪時間：20分鍾
主料
圓白菜半個
香菜4根
胡蘿卜一段
輔料
味精適量
蒜適量
鹽適量
辣椒油適量
步驟一

1.圓白菜切絲
步驟二

2.一個「和面」程序後加入黃油，再進行一個「和面」程序，揉至擴展階段。滾圓。
步驟三
3.輔料中的黃油均勻抹在烤盤上
步驟四

4.蓋保鮮膜發酵兩倍大（手指沾麵粉插入面團，小孔不迅速回縮即可）
步驟五

5.發好的面團取出按壓排氣，分成約11克一個的小塊（40個）滾圓，蓋保鮮膜松馳15分鍾
步驟六

6.取一個小面團，擀成圓形，依次擀四個，如圖錯位疊放
步驟七

7.取一個小面團搓成長條形，放在四個小面餅一邊，從右往左捲起來。用利刀在中間一分為二
步驟八

8.依次做好所有的玫瑰花（以上量我做了8個，一分為二成16個）每做完一個底部沾白芝麻，放入抹了黃油的烤盤
步驟九

9.烤盤放入烤箱中層，下層放一碗熱水，發酵至兩倍大。表面刷蛋白液（因為裡面含蜂蜜，所以刷的蛋白）
步驟十

10.表面用篩子篩一層椰蓉。放入180度預熱好的烤箱，中層，上下火，20分鍾（具體時間視個人烤箱實際情況而定，我烤箱溫度偏低）
步驟十一

11.烤好的麵包~真的太香太香了
步驟十二

12.烤好的麵包~
步驟十三

13.烤好的麵包~
步驟十四

4.加入辣椒油，味精拌勻，即可食用，也可以用大白菜做，味道更好

2. 腌白菜的腌制方法和配料

首先我們先准備食材，大白菜十斤，鹽300克，白糖100克，白蘿卜一個，梨一個，蘋果一個，生薑，100克，大蒜100克，辣椒面200克，蔥200克，糯米粉80克。

首先我們把大白菜桶底部開始，切成兩半，如果說白菜大的話，可以切成四半。

然後在容器中放上清水裡面倒入300克的食用鹽，把鹽充分的融化之後，然後把大白菜放進去腌制一夜，如果說是在天氣熱的時候腌制大白菜，那麼需要放到冰箱中冷藏。

腌制一夜之後，把大白菜放在清水中再清洗一遍，這個時候嘗一下鹹淡，如果太鹹的話，那麼就再用清水多沖洗幾遍，依照自己的口味兒覺得合適了之後，清洗好的大白菜放在架子上把水空干。

在鍋中放入清水，然後把糯米粉攪拌均勻，到一邊攪拌一邊用小火熬，防止糯米粉糊底，糯米粉的作用，就是能夠把所有的調料都能夠很好的粘合在一起，這樣吃起來的話口感會更好，等到糯米粉燒開之後就可以關火晾涼了。

然後把事先准備好的白蘿卜，梨和蘋果切成小塊兒，把生薑也切成塊大蒜清洗干凈之後，把這些調料都放在料理機中榨成汁。

然後准備一個大點的盤子，把炸好的汁倒進去，然後把米糊也倒進去，然後再把蔥切成蔥絲，把蘿卜切成絲一起放進去，充分的叫勻之後再放入辣椒面和白糖一起在盆中攪拌均勻。

就這樣腌制辣白菜的辣醬就做好了，如果喜歡吃魚味的朋友們，也可以再加入適量的魚露。

然後把控干水分的大白菜，均勻的抹上這些辣椒調料，每一片葉子上都均勻的抹上，然後再放入容器中。

做好的辣白菜放入保鮮盒中，蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏，24小時之後就可以吃了，是不是非常簡單的朋友們，喜歡吃的朋友趕快收藏起來吧。

3. 大白菜鹹菜的腌制方法

准備材料：大白菜心 500 克，腐乳汁 25 克，豆腐乳 3 塊，薑汁、鹽各少許，香油 5 克，紅油 10 克，鹹蛋黃 2 個，香菜段、熟白芝麻各 10 克

開始製作：

1. 大白菜心切成 1.5 厘米寬、7 厘米長的條。

2. 坐鍋點火，倒入適量清水燒開，放入白菜條焯至斷生，撈出用純凈水投涼，控水。

3. 豆腐乳和鹹蛋黃放小盆內，用筷子攪勻。

4. 加入腐乳汁和薑汁調勻，放入白菜條、鹽、紅油、香油、香菜段和熟芝麻，拌和均勻。

5. 加蓋腌 10 分鍾，即可裝盤食用 。

小貼士

1. 大白菜要橫著筋絡切成條狀。

2. 如喜歡吃脆一點的白菜燙的時間短一些；反之，時間長點。

3. 白菜條一定要瀝盡水分。

【碎鹹菜】

材料：白菜、蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、尖椒、鹽、

做法：

1.將芹菜摘去葉子，不用摘也可以，各種蔬菜都洗凈，晾1-2個小時，去除表面水分

2.將胡蘿卜用刮皮刀颳去皮，切成絲，尖椒對半切開，再頂刀將尖椒切碎

3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味

4.將蔥切去根部，再斜刀切成小段，切成蔥花也可以

5.大白菜切成兩半，再頂刀切成絲，大白菜最好把外面的一層菜幫不用，可以做別的菜用，里邊的比較脆嫩

6.將切好的所有蔬菜放在大盆內，撒上鹽，拌勻，腌制2-3小時，放的鹽的量，比平時炒菜用的鹽，鹹度重一些就可以，鹽放少了，容易變酸，變質

7.到時間後，蔬菜腌制的已經變軟了，放在罐子里或者瓶子里，放的時候壓的實一些，將罐子放冰箱里冷藏，24小時後就可以吃了，剩下的放在冰箱內冷藏保存，隨吃隨取

小貼士:這個鹹菜現吃現拌，不宜久存，蔬菜不用按比例放，白菜的比例多一些就可以，喜歡吃的就多放一些，腌制時鹽味要重一些，淡了，容易變質，變酸，只放鹽就可以，不用放別的調料。芹菜，香菜，蔥，都是香辛料，幾種味道融合在一起，非常美味。喜歡吃味精的也可以放一些提鮮。

4. 腌白菜的腌制方法

酸白菜：
1、先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。
2、將菜在開水中熱燙1分鍾左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。
4、為促進發酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。

辣白菜：
將白菜剝去老葉，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水裡浸泡兩天，撈出曬干水分。然後將辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇里，密封腌制20天即可。

甜酸辣白菜：
大白菜心5公斤、食鹽350克、米醋1公斤、紅辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
將大白菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。

咸辣白菜：
1、取新鮮、飽滿的大白菜10公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。
2、鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。
3、發酵後的白菜，用缸內菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。
4、然後把紅辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，裝入缸內。
5、入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天後即成。

5. 用白菜做鹹菜的方法

【碎鹹菜】

材料：白菜、蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、尖椒、鹽、

做法：

1.將芹菜摘去葉子，不用摘也可以，各種蔬菜都洗凈，晾1-2個小時，去除表面水分

2.將胡蘿卜用刮皮刀颳去皮，切成絲，尖椒對半切開，再頂刀將尖椒切碎

3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味

4.將蔥切去根部，再斜刀切成小段，切成蔥花也可以

5.大白菜切成兩半，再頂刀切成絲，大白菜最好把外面的一層菜幫不用，可以做別的菜用，里邊的比較脆嫩

6.將切好的所有蔬菜放在大盆內，撒上鹽，拌勻，腌制2-3小時，放的鹽的量，比平時炒菜用的鹽，鹹度重一些就可以，鹽放少了，容易變酸，變質

7.到時間後，蔬菜腌制的已經變軟了，放在罐子里或者瓶子里，放的時候壓的實一些，將罐子放冰箱里冷藏，24小時後就可以吃了，剩下的放在冰箱內冷藏保存，隨吃隨取

小貼士:這個鹹菜現吃現拌，不宜久存，蔬菜不用按比例放，白菜的比例多一些就可以，喜歡吃的就多放一些，腌制時鹽味要重一些，淡了，容易變質，變酸，只放鹽就可以，不用放別的調料。芹菜，香菜，蔥，都是香辛料，幾種味道融合在一起，非常美味。喜歡吃味精的也可以放一些提鮮。

6. 白菜怎麼腌成鹹菜

（一）朝鮮辣白菜-----原料配方 大白菜50千克 鹽250克 生薑50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精適量

製作方法 1.選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中。

2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水。

3.先把生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。

4.把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片。

5.將剩餘的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之後倒入壇中，使水的高度為20厘米左右。放地窯里，20天左右即可食用。
（二）朝鮮泡菜------原料配方 大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克

製作方法

1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。

2.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。

產品特點 色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。
（三）雪裡蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆里攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
（四）蘑菇泡菜 ------1.配料：鮮菇20kg，捲心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生薑、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。
2.原料預處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉後切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條。
3.泡菜水：泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸後離火冷卻待用。為了加快泡製速度，可在新配製的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水。
4.泡製：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生薑、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋後在壇頂水槽內加滿清水封口。密封後經自然發酵10～15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。
（五）糖醋辣白菜------主料：白菜 配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量
製作方法(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下
(2)鍋內放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可

（六）酸辣白菜絲------主料：白菜 配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖
製作方法：(1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鍾，撈出控凈水。
(2)取盆。在盆里鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴，30分鍾後，即可食用

（七）腌酸辣蘿卜------主料：白蘿卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然後加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天後即成成品

（八）酸辣蘿卜條------主料：大蘿卜或青蘿卜 配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
製作方法：將缸刷干將，擦乾，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、

（九）甜辣小黃瓜------主料：鮮黃瓜10公斤 配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。
製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天後可以腌透。將腌後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。

（十）腌蒜茄子------主料：嫩小茄子1000克，用水洗凈後放放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下，放入蒜罐里搗碎，加鹽，味精調拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調制均勻的蒜泥。然後擺放在盆里或壇里，放在冰箱、

（十一）糖醋蒜頭------主料：鮮蒜頭10公斤 配料：鹽2公斤、白糖2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。
製作方法：削去蒜頭的須根，留2＿3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸，每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天，然後撈出蒜頭，瀝干水份，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

（十二）朝鮮族狗寶鹹菜------主料：桔梗 配料：熟芝麻要，鹽、醬油，辣椒面，白糖，醋、蔥姜、蒜未，香油味精各適量
製做方法：
將干桔梗放在涼水中泡12個小時，撕開。再泡，以解除異味，撈出控干水分。
將桔梗絲放在盆內，放入鹽醬油白糖醋蔥姜未，香油味精辣椒面拌勻，蓋上蓋，放在冰箱里腌透即可食用，食用時撒上熟芝麻。

7. 小白菜腌制鹹菜的做法

腌制下飯小白菜的做法
准備食材用料：
小白菜1把，鹽2勺，裨縣豆瓣醬1勺，生薑1片，干紅椒2粒，芝麻油2滴
做法/步驟：
小白菜清除雜物，用清水沖洗干凈，洗干凈的小白菜，瀝干水份，將瀝干水份的小白菜，放到自然陽光下晾曬1個小時。
曬乾的小白菜，用刀切成小段，放入干凈的盆里，加入2勺鹽，用力按壓出水份，再連汁水一起倒入准備好的保鮮盒內，放入冰箱內擱置過夜。
第二天早上，炒鍋熱油，放入生薑，干紅椒，爆出香味，將保鮮盒內的小白菜汁水，用手擠干，再把小白菜倒入炒鍋內，然後加入1勺裨縣豆瓣醬，大火快速翻炒，最後滴入兩滴芝麻油，翻炒均勻，即可離火。
健康功效：
小白菜：促進生長、發育、增強免疫力、護眼明目。
芝麻油：改善血液循環、延緩衰老、抗氧化。
溫馨小貼士
腌制的時候，一定要按比例放入適量的鹽，不然味道過重，影響口感！另外要注意小白菜的禁忌和適宜人群。
小白菜的營養價值和禁忌適宜人群
小白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2-3倍，它還含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C。一般人群均可食用。尤其適宜於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。但是脾胃虛寒、大便稀溏者慎食。

8. 腌白菜的腌制方法的做法大全家常

霜凍之後，大白菜成了搶手貨，這時候最適合做辣白菜，香辣爽口，比傳統酸白菜更健康美味，吃火鍋、炒小肉、下面條、煮粥都離不開。要想辣白菜又鮮又香，還得跟經驗豐富的山東大媽學一學，她們竟然往裡面加了兩種水果，腌出來的辣白菜真的不一樣！

准備材料：

1、新鮮大白菜3-5棵

2、食鹽、細辣椒面、無糖米粉（兒童米糊可代替）

3、姜蒜、蘋果和梨各一個、蔥、韭菜、蘿卜（紅白都行）

4、小蝦米皮、熟芝麻（可用可不用）

上面這些材料可是大媽的秘訣，做出來的是清爽香辣口味的辣白菜，保准做一次，全家都能吃上癮！

步驟：

1、先把白菜清理一下，外層老、壞的葉子扒干凈，清水沖洗一下晾一會兒。

2、晾乾比較明顯的水分後，把白菜一切兩半兒，中間劃開一個口子就行，如果白菜比較大，腌制容器小，就直接切成4份。

3、切好的白菜，每片葉子的夾層里都撒上粗鹽（普通食鹽也可以），目的是控干白菜多餘水分，讓腌制更入味兒。中途可以嘗嘗鹹淡，淡了就再加點鹽。

4、撒好鹽後，把白菜放在通透的位置，放6-8個小時殺干水分。

5、准備調料，根據個人口味，把蘋果、梨、紅白蘿卜、蔥姜蒜、韭菜切成小段，不用切太碎。搭配蝦米、辣椒面、熟芝麻，還可以加點朝鮮辣醬。

6、准備米糊，不要用麵糊哦，兒童吃的米糊也可以，但是要無糖的。用溫水一杯大概300ml左右，用筷子順著一個方向攪，攪出黏稠的感覺。

7、然後把第6步准備好的調料全放進米糊里，用手抓勻，先放20分鍾等味道升級。

8、戴上廚房手套（或一次性手套），把腌料均勻抹在白菜上，一層一層的來，一定要抹勻哦！

9、找個密封的保鮮盒或者玻璃瓶之類的，把抹好醬料的白菜放進去，蓋上蓋放進冰箱或者家裡陰涼處，溫度在2-5度左右就好。

10、按這個方法腌出來的辣白菜，隔天就能吃了，喜歡吃入味一點的可以再一周後開吃。

11、辣白菜一般可以保存半年之久，中途不要沾生水和油，不然會壞掉哦。喜歡吃新鮮爽口的，用一棵白菜切小段來腌，吃完再做就是啦~

12、除了白菜可以用這個方法腌制外，還可以腌白蘿卜，買上幾根大白蘿卜一起腌，吃起來嘎嘣脆，也是冬天飯桌上少不了的開胃小菜哦~

9. 農村腌制白菜鹹菜的方法

白鹹菜腌制方法
1、原料，主料：大白菜250g左右、糖適量、食鹽適量、剁椒適量。
2、先准備好大白菜，用水洗凈。
3、然後，把白菜切成絲放在裝菜的盆子中。
4、再加入適量的食鹽和白糖，還有剁椒，進行均勻的攪拌，把佐料混合一起，腌制半小時，殺出大量水分。
5、最後，把殺出水分的白菜絲放入瓶中摁緊，並把它蓋上蓋兒放入冰箱里保存，一星期後即可食用，就可以享用了 。

10. 大白菜鹹菜做法大全竅門

蘿卜鹹菜是很多人鍾愛吃的，在夏季的情況下，吃這種食材對提升胃口有非常好協助，但是在吃蘿卜鹹菜的情況下，要留意不可以過多挑選，吃的過多得話，非常容易引起口乾，那樣對人體沒有過多益處，白菜鹹菜很普遍，對大白菜鹹菜的做法怎樣呢，這類蘿卜鹹菜製做也不是很繁雜，下邊就詳解下。
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白菜鹹菜的家常做法
大白菜鹹菜的做法：
原材料：A長種白菜1棵(約重2400克)，生鹽120克，冷水1杯(約重200克)。B紅蘿卜100克，莧菜50克，圓蔥30克，白砂糖45克。C丁香魚干50克，冷水400克，粘米粉45克。D蒜末45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白砂糖30克，炒出香味的芝麻10克，日本辣椒面90-120克。
作法
1、腌酸菜：大白菜從這當中割開，隨後再一分為二。生鹽放水化掉，放進大白菜腌制5-6鍾頭，腌制全過程時要常常滾動，待大白菜變軟，取下用冷水清洗並瀝干水份。紅蘿卜、圓蔥各自清洗，切長6公分的細條;莧菜清洗切長5公分的段，莧菜段、紅蘿卜條、圓蔥條加白砂糖翻拌，充足腌制至原材料變軟。
2、製作泡菜醬：C料放進鍋內調均勻，小火烤開，漸漸地攪至其成粘稠狀，玄火晾涼，添加D料翻拌。
3、腌制酸菜：將變軟的B料甩干水份，放進酸菜醬中調均勻。取控干水份的白菜，在逐層酸菜葉上抹上漲好的酸菜醬，用最外邊的葉片將酸菜包成球形。將搞好的酸菜密不可分地堆積在干凈的器皿中，就可以入冷藏室。若要迅速發醇，可在室內溫度下置放一天，再入電冰箱內冷凍。置放時間越長，口感越酸，最多可置放一月。
在對大白菜鹹菜的做法了解後，製做白菜鹹菜的情況下，全是能夠依據以上製做方法開展，可是要留意對白菜鹹菜製做總數上，每一次全是不必製做過多，製做過多吃剩得話，也是非常容易損壞的，這一點也是要留意的。