做饅頭步驟和方法詳細

⑴ 做饅頭的步驟和方法

用料：酵母 3克 鹽 1克 麵粉 300克 糖 適量克 水或牛奶 150克、油10克

家庭饅頭的做法

1、溫水裡加入酵母（用溫水可以發酵快一點，不燙手的就可以）。

⑵ 饅頭的製作方法和步驟文字

第一步：和面
把酵母泡打白糖放在260g的溫水裡化開，然後直接倒入准備好的麵粉容器中，用手攪拌均勻，當攪拌至容器里沒有乾麵粉時，然後在容器中不斷用力揉面。
備註：家裡做可以把物料先融化開再和面，店裡做饅頭都是把酵母泡打粉跟乾麵粉先混合均勻好，再加水的，數量不一樣，有所區別，當然前者也可以把酵母和泡打白糖先跟麵粉和好，再加水，但為了和的均勻有保證，還是化開加麵粉好！）
第二步：揉面
揉面是一個比較吃力的過程，要想饅頭有嚼勁好吃，手撕有分層，就必須把麵粉揉的透，店裡可以用壓面機壓面，一次性直接壓透，而家裡一次性很難揉透的，所以要採用二次發面再揉的方法。
和好面後可以在容器里（盆子）里揉，也可以拿出來放在案板上揉，揉的時候注意用力，朝同一方向揉，一直揉至麵粉的橫切面氣孔越小越好，差不多時，放在容器里，蓋上濕熱毛巾，讓面團靜置發酵一會。當面團發至原來的兩倍時，表面光滑，手指按去有松軟的感覺即可。然後再繼續揉面，這次會比較好揉一點，一直揉至面團的橫切面氣孔沒有或很小為止。
第三步:刀切成型
將揉好的面團放在案板上，用刀切成一長條一長條的。然後把每長條都搓的圓圓的、粗細一致，搓好圓條後，撒點乾麵粉，然後用手把圓長條拍的稍扁一點，根據自己所需，把長條切成一段段的即可。
備註：切的時候下刀要利落和准備，不然切起來的饅頭橫切面可能會不整齊，導致蒸起來的外觀不好看。
第四步：醒發
把切好的饅頭放都一個墊有濕布（可以刷油防粘），或者不粘墊上，一次擺好，留有一定的間隙，在一個鍋里煮水，把水煮開後有蒸汽上來，把饅頭放在蒸汽上熏一下，要熏得均勻，用手摸饅頭有滑滑的感覺就可以了。然後放在一邊蓋上蓋子，醒發一會。大約過15-20分鍾，當饅頭發大一圈時，表皮變干，手指按去會沾手即可開始蒸。不能發太大，發太大會粘，氣孔過大沒嚼勁；沒發好，蒸起來會僵掉，麵皮無氣孔，過硬，不好吃。蒸的時候需要熱水開始蒸，先小火再開中火。蒸大概10分鍾左右即可，用手拍饅頭，饅頭陷下去會彈起來就熟了。這里有一種說法，蒸好時不能直接開蓋，不然會回縮，悶一兩分鍾再開。到這里就基本做好了。

⑶ 饅頭的製作方法和步驟

一、和面

和面很重要，尤其要注意加水量，水溫2個因素。

【和面技巧】

1、將一勺倒入和面盆中，加入少量溫水，將酵母粉化開；

2、在和面盆中加入適量麵粉，一邊加入溫水，一邊用筷子順著一個方向攪拌；

3、待所有麵粉都成塊以後，用雙手將麵粉揉成一個面團。

和面不需要將面團揉光滑，只要保證面團中沒有白麵粉即可。我的要求，大大降低了小白的難度，將面團揉光滑是比較費時的一個過程，實際就是為了將酵母更好地散落在面團中。

注意事項：

加水量：邊加入溫水，邊用筷子順著一個方向攪拌；

水溫：30-50℃溫水為宜，可以大大縮短發酵時間；

二、面團一次醒發

和好面後，用保鮮膜將面盆蓋上，放在室溫醒發。

初次發酵時間：夏天一般3-5個小時，具體以室內溫度確定；冬天，在人為增加水域保暖的情況下，4-5小時。

初次醒發時間不是固定的，可以過幾個小時，看下面團有無明顯變大，並且手拉麵團，有蜂窩狀為醒發好了。

注意：初次醒發很重要，醒發時間一定要到位。

三、將面團做成饅頭形狀，並二次醒發

1、將醒發好的面團，轉移到案板上，然後就開始揉面團（在揉面團的時候，需要在案板上撒一些麵粉，這樣揉面的時候，才會不容易粘在案板上面，而且在揉面的過程中）；

2、將面團分成小塊，然後用手塑形；

3、室溫二次醒發，時間1-1.5個小時為宜。

四、饅頭上鍋蒸熟

1、鍋中燒水，蒸屜上鋪一層紗布。

2、待鍋中水燒燙後，將二次醒發好的饅頭放到蒸屜中，一定要隔開一定距離，因為饅頭在蒸的過程中還會變大，太擠，出鍋的饅頭會黏在一起。

注意事項：這一步驟一定要先將水燒燙後，再放入饅頭，這樣蒸出來的饅頭口感會更好，而且很松軟，就算是放一段時間，饅頭也不會變得很硬！

3、上鍋蒸40分鍾後，再保溫5分鍾，軟軟的饅頭即可出鍋。

⑷ 如何做饅頭的詳細步驟

饅頭的做法。
在麵粉中加點全麥麵粉，放入適量的溫水，放入酵母粉與泡打粉攪拌均勻。然後將酵母液加入麵粉中攪拌至沒有乾粉，用手揉成面團醒發至兩倍大。然後將面團取出，揉成長條，分成等相同分量的劑子，再將劑子揉成饅頭形狀，放入鍋中蒸大約20分鍾即可。

⑸ 怎樣做饅頭的詳細步驟

准備用料：中筋麵粉540克、純牛奶360克、發酵粉5克。

1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻，邊倒牛奶邊用筷子攪拌。

⑹ 如何學做饅頭的步驟

學做饅頭的簡易6步法。小白也能輕松做出白白胖胖大饅頭。
具體方法如下：
第一步：配酵母水：一小碗冷水，1斤麵粉配1g酵母。
第二步：和麵粉：弄個大碗，冷水和面。把第一步的酵母水也加進去一起和勻。麵粉和到什麼程度呢？面凈、手凈、盆凈。面團表面光滑，但不幹燥。(如果要加其他的料，這一步同時加進去)
第三步：和好的面團，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏24小時。
第四步：拿出面團，這時候的面團已經發成之前兩個大了。揉面，還是揉成表面光滑、不幹燥。完成後蓋上保鮮膜或者半乾的紗布放置20分鍾。
第五步：把面團揪成劑子，同樣蓋上半乾的紗布放置10分鍾。
第六步：上鍋蒸。小火10分鍾轉大火10分鍾。香噴噴白胖胖的饅頭出鍋

⑺ 自己做饅頭的詳細步驟

主材料：紫薯100克、麵粉150克、水40克、酵母2克

輔料：麵粉200克、水95克、酵母2克

一、先將紫薯蒸熟去皮。

⑻ 製作饅頭的方法與步驟

饅頭的做法和配方
工具/原料
准備麵粉 (250克)
清水 125克
酵母 3克
方法/步驟
1/7 分步閱讀
准備麵粉250克，清水125克、酵母3克、
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把麵粉放入盆，酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀
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用手揉面直至表面光滑，大約15分鍾左右
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揉好後蓋布或者鍋蓋蓋好等待發酵，夏天20分鍾就可以了，冬天大概30分鍾
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將發酵好的面團拿出揉勻排掉氣體，切分成等份大小的面塊，把表面揉光滑
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將做好的饅頭面坯靜置15分鍾左右
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鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸20分左右關火，取出即可。

⑼ 蒸饅頭的基本步驟

蒸饅頭的流程：
第一步：選麵粉 不要選擇筋度太高的麵粉，用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭，選一般的標粉就行。
第二步：揉面方法 「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透，發面前的面要揉透，發面後的面也要揉透。
第三步：發面方法 用酵母、老面、面肥、小蘇打什麼方法發面都行，關鍵是掌握發面的溫度，發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
鑒別面發酵程度的方法： 用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵;用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好;面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
第四步：下鹼的方法 加多了鹼味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了鹼味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜;下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些;天冷溫度低，面肥少，應少下些;如下鹼後，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應下鹼中和。
檢測面團酸鹼度的方法：
(1)拍。 用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適;如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了;如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
(2)看。 切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適;如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
(3)嗅。 扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了;如有鹼味，說明鹼放多了;如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。
(4)抓。 手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了;如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
(5)嘗。 將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味，說明鹼放多了;如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
第五步：蒸饅頭方法 饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。 饅頭做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，蒸饅頭的水要用涼水，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。蒸好後,千萬不要立即開鍋美國，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，饅頭的皮會發皺的，應過一會才開鍋蓋。
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3)手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

⑽ 饅頭製作步驟

大家都了解，大家在製作饅頭的情況下會添加酵母粉，因此饃饃是一種發醇類的食材，也是一種很好的黃酮類物質，這些腎臟功能不太好的人，平常一定要多吃一些饃饃，能夠提高肝臟的祛毒工作能力，此外吃饅頭也有延緩衰老及其提高免疫力等作用，假如不容易自己做饅頭得話，下邊來學習培訓詳盡的做法和流程。

如何自蒸饅頭？
奶香饅頭
原材料
中國香港粉（水仙花粉）500克，酵母粉5克，白砂糖10克，溫開水50ml，牛乳200ml
作法
1、揉面：a：混和小麥麵粉和白砂糖
b：將酵母粉倒進不發燙的溫開水中，輕輕地攪拌後倒進小麥麵粉中
c：隨後用筷子將小麥麵粉調成谷穗狀；一邊調一邊添加牛乳，直至盆內無干小麥麵粉後摘掉木筷剛開始用力和面，揉到麵糊光潔、不沾手、盆上和手裡也沒有小麥麵粉
2、醒面：將揉好的麵糊蓋上一塊濕抹布或濕純棉毛巾後放到溫暖處開展發醇，時間為1鍾頭上下，冬季則需要放到暖氣片周邊，不然時間應提升三十分鍾至1鍾頭。發醇好的麵糊應是原容積2倍大，內部填滿汽泡
3、和面：將發醇好的麵糊再度用勁揉至容積變小，內部氣體被擠壓後搓成條

4、切割刀：將揉好的鮮面條切片成尺寸適合的包子皮，假如喜愛圓饃饃則需要將包子皮卷圓
5、醒面：炒鍋內倒進1升冷水，放上蒸屜，將切完的饃饃包子皮墊一張烘焙紙後放進蒸屜，蓋上蓋子後醒面20-30分鍾
6、煮制：醒面完畢後開火災蒸約10分鍾到水燒開後，轉文火蒸15分鍾，蒸的情況下可在蓋子邊沿蓋上純棉毛巾避免蒸氣泄露；蒸熟後不可以馬上捷蓋，理應歇火後放5分鍾後再開啟蓋子
7、儲存：將蒸好的饃饃取下後放涼後裝進薄膜袋放冷藏室儲存就可以

饃饃
原材料
小麥麵粉，水
作法
1.1、將發酵面（發面）加小麥麵粉、水合成麵糊，放進盆里或醒發箱發醇（發酵時間視室溫和發面的是多少而定）
2.2、取下發醇好的麵糊加鹼和白砂糖（白砂糖可依據自身喜愛的口感加上，北方地區基本一點糖都不放，僅有在南方地區才會出現放白砂糖的狀況），揉透揉勻後搓發展條，揪包子皮，擺放在蒸屜上，劑子口朝上，撒上桂花醬，在灶火上蒸二十分鍾，取下就可以。