製作糖糕的方法和步驟

㈠ 白糖糕怎麼做

白糖糕怎麼做，白糖糕就是用糯米粉、粘米粉、豬油、白糖等製作而成，白糖糕香糯柔軟，酥脆好吃，深受大家的喜歡，不過每個地方做白糖糕的方法也都不一樣，我也是很喜歡吃白糖糕，也是最喜歡吃奶奶做的白糖糕。

白糖糕是一種流傳於南昌當地民間的傳統糕類小吃，白糖糕香糯柔軟，酥脆好吃，風味獨特，光是看著就特別好吃，也是深受大家的喜歡，白糖糕就是用白糖、粘米粉、糯米粉、豬油等製作而成，不過每個地方製作白糖糕的方法也有所不同，我也是最喜歡吃奶奶做的白糖糕了，百吃不膩，下面就來分享下白糖糕的做法。

4、做白糖糕全程都要用保鮮膜蓋好，防止表皮風干，炸製糖糕的時候，火候一定要掌握好，要用小火慢炸，油溫一定要控制好。

5、油溫過高，白糖糕容易炸糊，還會使炸出來的白糖糕發硬，影響口感，油溫過低，又會使炸出來的白糖糕不酥脆。

6、白糖糕剛下鍋的時候，不要去翻動，不然容易開裂，炸白糖糕先用小火炸制定型，再把油溫升高，復炸一遍，這樣炸出來的白糖糕更酥脆好吃，但是也要注意不要炸過頭了。

總結：香糯柔軟，酥脆好吃，風味獨特的白糖糕就做好了，看著好吃，拿上一個咬上一口，又香又酥，實在是太好吃了，老少皆宜，白糖糕的做法也是非常的簡單，每個地方的做法也有所不同，只要按照我上面的步驟，保准做出來的白糖糕香糯柔軟，酥脆好吃，喜歡吃白糖糕的都趕緊試試吧！

㈡ 油炸糖糕的面怎麼和

油炸糖糕和面：用300克的水加入30克白糖，在灶台上煮沸。然後把燒開的水全部倒入麵粉里，用筷子沿一個方向迅速攪拌。等麵粉不那麼燙手了，手上抹一點油，揉成光滑的面團即可。

做油炸糖糕可以參考如下步驟：

主料：麵粉160克，糖30克，水300克

輔料：麵粉（餡料），15克白糖（餡料）

1、300克的水加入30克白糖，在灶台上煮沸。

㈢ 怎樣做糖糕

炸糖糕

一、燙制面團的技術要領
製作糖糕的面團是將麵粉燙制而成。而面團燙制的好壞，直接影響到糖糕的成品質量，故掌握燙面的製作要領至關重要。
1燙制面團的用具
一般說來，燙制面團應選用陶瓷盆或不銹鋼盆，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋里的黑鍋屑極易脫落會影響到面團的質量。
2燙制面團的配方比例
糖糕有兩種配製方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二種是包糖餡的糖糕，只用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3燙制面團的水溫
燙制面團時，水溫過高，面團會被「燙死」，這樣就失去了筋力，食用時，糖糕入口溏軟，如食豆腐一樣；水溫過低，則會出現面團夾生、發粘等現象，炸成的糖糕就成了死面塊，吃著有如嚼皮筋。根據筆者多年製作糖糕的經驗，燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜麵粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使面團中的麵筋質受到了破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，並分解出單糖和雙糖。注意：燙好的面團性糯勁小，成品呈半透明狀。
在燙制面團時，如果沒有測試水溫的工具，那我告訴你一個小竅門。你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙制面團，此外還可用不銹鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鍾後，再用鍋里的水燙制面團。
4燙制面團的操作方法
將麵粉倒入盛器內，一人扶牢盛器，另一人手握擀麵杖，一邊淋入熱水，一邊用擀麵杖由慢至快地攪動，攪數十圈至面團粘稠，且看上去有一層一層的感覺時，即可。
在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，加麵粉則可能出現面團中夾帶綠豆般大小的干顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙面過軟或過硬，都要等燙面徹底涼透後再處理。如果面團太軟，你可燙制較硬的面團，待冷卻後再與軟面團揉勻；如果面團過硬，那你可再燙制一些稍軟的面團，待冷卻後再與過硬的面團揉勻。燙好的面團在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱內存放，但面團切勿速凍，以免影響到後面使用。

二、糖糕的製作技術
製作糖糕的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙面團，根據需要製成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油後，或拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或是將抹有油的面劑製成橢圓形的餅，入油鍋炸制。二是燙面時未加糖的燙面團，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等），在包制時，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現黑斑點。
三、炸製糖糕的技術關鍵
炸制是製作糖糕的最後一道工序，也是糖糕製作成敗的重中之重。需要掌握好以下幾個關鍵。
1烹調用油的選擇
炸製糖糕須選用植物油，盡量不用動物油，因為用動物油炸制的糖糕，晾冷後表面會出現一層銀白色的凝固脂肪，食用時有油膩、糊嘴之缺陷。
不過選擇植物油也有講究，一是不能用棉籽油，因為此類油含有特殊異味，用它炸製成的糖糕往往伴有油腥味，難以下咽。此外，也不要選用花生油，這是因為花生油炸製糖糕色澤淺淡，不美觀。炸製糖糕最好選用上等的菜籽油，用這種油炸制的糖糕上色較快，成品氣味也芬芳。
2炸製糖糕的方法
先把炸鍋置火上，燒熱後注入半鍋油，待油溫燒至五成熱時，逐個下入糖糕生坯。下鍋後，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再「僵」炸5分鍾，撈出瀝油。
注意：「僵炸」是炸製糖糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，糖糕會出現外熟內生（俗稱「溏心」）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒採用「僵炸」的方法，那炸成的糖糕會干癟無光，有如「死」餅。

㈣ 正宗的燙面糖糕的做法是什麼

准備食材：麵粉、白糖，紅糖，食用油，豆沙。

具體步驟：

1、准備食材。

㈤ 糖糕怎麼做又軟又好吃

主料：麵粉500克、開水600克、麵粉（後放）50克、食用油20克。

輔料：白糖120克、麵粉30克、芝麻20克。

1、500麵粉放入盆中，600克開水分次加入燙面攪拌。

㈥ 糖糕的製作方法是什麼

需要的食材：麵粉、水、油、泡打粉、紅糖、核桃粉

1、不銹鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

㈦ 糖糕怎麼做才蓬鬆脆皮

糖糕怎麼做才蓬鬆脆皮，想要糖糕做出來蓬鬆脆皮，麵粉一定要選擇好，一定要用燙面，這樣炸出來的糖糕金黃酥脆，蓬鬆脆皮，糖糕也是我的最愛，咬上一口，外焦里嫩，真的是太美味了。

糖糕大家都喜歡吃吧，糖糕表皮酥脆，裡面香軟，咬上一口，香甜好吃，別提有多好吃了，記得小時候，我們學校門口有一個賣糖糕的老奶奶，賣的糖糕蓬鬆脆皮，色澤金黃，光是看著都有食慾，每天都有很多同學排隊買，小的時候，吃上一個糖糕，心裡都能美一天，我家小孩也都很喜歡吃，昨天剛炸了一些糖糕，下面就來分享下糖糕怎麼做才蓬鬆脆皮。

總結：香甜好吃、蓬鬆脆皮的糖糕就做好了，是不是非常的簡單，想要糖糕蓬鬆脆皮一定要用燙面，水開的時候，先加入一點白糖化開，再慢慢加入麵粉，麵粉要攪拌成沒有乾麵粉狀，和面的時候手上抹上油，炸制的時候油溫要掌握好，這樣炸出來的糖糕色澤金黃，外焦里嫩，蓬鬆脆皮，香甜可口，非常好吃。

㈧ 糖糕怎麼做

糖糕是北方常見的小吃，外邊金黃吃起來噴香，趁熱咬一口，外酥里嫩又有嚼勁，千萬注意別被裡面的糖心燙到了嘴。糖糕雖然好吃易做，但是很多朋友還是留言說自己炸的糖糕容易開裂，糖汁都漏沒了。很多人習慣用開水燙面，這種方法雖然省事，但是面團柔韌欠佳，如果換成煮開水燙熟麵粉，經過攪拌來回揉搓面團的延伸性更好，包餡的時候，更容易粘合，炸制的時候，注意全程小火，油溫穩定，炸出來的糖糕才不容易開裂，個個圓鼓鼓，空心不流汁。下面就把詳細做法分享給大家，喜歡吃的注意收藏。

小貼士：

1、食材里的麵粉是普通麵粉，就是平時包餃子蒸饅頭那種。

2、燙面的時候，一次性倒入麵粉，用筷子快速攪拌均勻。

3、炸制的時候全程用小火，不可以用大火，容易炸裂。

㈨ 糖糕的製作方法

糖糕的製作方法：

用料

主料；麵粉160克水280克油10克泡打粉2克

輔料；紅糖30克核桃粉10克麵粉5克

1、不銹鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。

然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

2、待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鍾，將鍋離開火源，倒入160克麵粉。

3、用擀麵杖迅速拌勻至無生粉。

4、當燙面不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鍾。

5、製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麵粉5克拌均勻即可。

6、將面團搓條分成9等分，每份約45克。

7、取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

8、慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開。

9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鍾。

10、炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。

11、要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

12、炸到金黃撈出。