胡辣湯的熬制方法與步驟

⑴ 河南胡辣湯正宗做法

原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、麵筋1.5kg、麵粉300克、粉條100克，粉芡。
調料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
步驟：
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鍾即成；
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
方法二
主料：豬裡脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。
步驟：
1、木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲；
2、酥肉切小塊待用；
3、蔥姜切絲；
4、鍋子放水，加入一勺雞油；
5、鍋里加入蔥姜絲燒開；
6、加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲；
7、准備胡辣湯粉一包；
8、取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻；
9、將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開；
10、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。
肉丁胡辣湯
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鮮湯10公斤、麵粉1.5公斤、粉皮（或粉條）500克、海帶100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鮮姜20克、鹽10克、香醋500克、芝麻油150克。
步驟：分為原料加工、洗麵筋、制湯三道工序。
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
2、洗麵筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鍾，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
3、制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗麵筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

⑵ 正宗胡辣湯做法

普遍做法
由多種天然中草葯按比例配製的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點。
方法一
原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、麵筋1.5kg、麵粉300克、粉條100克，粉芡。
調料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
步驟：
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鍾即成；
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
方法二
主料：豬裡脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。
步驟：
1、木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲；
2、酥肉切小塊待用；
3、蔥姜切絲；
4、鍋子放水，加入一勺雞油；
5、鍋里加入蔥姜絲燒開；
6、加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲；
7、准備胡辣湯粉一包；
8、取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻；
9、將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開；
10、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。
肉丁胡辣湯
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鮮湯10公斤、麵粉1.5公斤、粉皮（或粉條）500克、海帶100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鮮姜20克、鹽10克、香醋500克、芝麻油150克。
步驟：分為原料加工、洗麵筋、制湯三道工序。
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
2、洗麵筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鍾，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
3、制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗麵筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

⑶ 胡辣湯的作法

胡辣湯可以說是西安當地非常有名的一種特產的，那裡的人們每家每戶都是會去製作的，這樣的話就會有家常胡辣湯的，這種胡辣湯製作起來的還是比較簡單的，沒有那麼多繁瑣的工序，但是也會有一些小細節，如果是沒有太重視的話就會導致胡辣湯在吃起來的時候沒有當地的那麼正宗的。

胡辣湯料40克

胡椒20克

辣椒10克
熟羊(牛)肉400克
羊骨高湯3kg
麵筋1.5kg
麵粉300克粉條100克
加粉芡
調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
製作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鍾即成。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
食材
主料
豬裡脊肉50g，木耳50g，酥肉50g
輔料
雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g
做法步驟
1.木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。
2.酥肉切小塊待用。
3.蔥姜切絲。
4.鍋子放水，加入一勺雞油。
5.鍋里加入蔥姜絲燒開。
6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。
7.准備胡辣湯粉一包。
8.取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻。
9.將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開。
10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。
做法一：
原料：麵粉300克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、薑末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。
做法二：
逍遙鎮胡辣湯
主料：牛肉丁、花生豆筋(切絲)、海帶。輔料：干黃花菜(水發開切段)、粉條。
調料：胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽澱粉、味精或雞精、香油。
製作方法
做法一：
1、把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。
2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。
做法二：
1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生(說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。)
2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鍾，放入粉條(想吃面點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜

⑷ 胡辣湯的家常做法是

主料：西葫蘆260g、菜花200g、大白菜150g、白豆腐皮150g。

輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白鬍椒粉兩大勺、肉丸15個、小蔥3根、玉米澱粉適量。

1、准備好所需材料。

⑸ 家常胡辣湯的做法

調料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
步驟：
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鍾即成；
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
方法二
主料：豬裡脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。
步驟：
1、木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲；
2、酥肉切小塊待用；
3、蔥姜切絲；
4、鍋子放水，加入一勺雞油；
5、鍋里加入蔥姜絲燒開；
6、加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲；
7、准備胡辣湯粉一包；
8、取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻；
9、將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開；
10、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。
肉丁胡辣湯
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鮮湯10公斤、麵粉1.5公斤、粉皮（或粉條）500克、海帶100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鮮姜20克、鹽10克、香醋500克、芝麻油150克。
步驟：分為原料加工、洗麵筋、制湯三道工序。
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
2、洗麵筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鍾，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
3、制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗麵筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

⑹ 胡辣湯的正宗做法及配方

胡辣湯是宮中御膳廚師製作一道能醒酒提神，開胃健脾葯善。胡辣湯配方應該說是不傳之秘，可是為了不讓手藝失傳貪玩我們把胡辣湯的秘方分享給大家。
河南西華縣逍遙鎮的胡辣湯聞名省內外，逍遙鎮糊辣湯的起源，最早可追溯到北宋徽宗年間。宮中御膳廚師，以少林寺「醒酒湯」和武當山「消食茶」為基礎，做出了一種色香味俱全的湯。該湯消除了茶之苦味，去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開胃健脾。御廚奉與徽宗品嘗，龍顏大悅，問之為何湯，御廚回答是「延年益壽湯」。徽宗遂留御廚在宮中，並賜國姓趙。後宋朝遭遇「靖康之亂」，趙御廚因兵亂南逃，落魄於西華縣逍遙鎮，從此之後逍遙鎮糊辣湯普及民間，香澤大河南北。
正宗西華縣逍遙鎮燉肉糊辣湯(胡辣湯)製作,配方，筆者認為桂皮，草果，肉寇應多加一半為好 八角 3斤 小茴香3斤 大紅袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 乾薑2斤 草果0.8斤(冬天用1斤) 玉果0.7斤(冬天0.8斤) 白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 砂仁0.2斤 丁香0.8斤 黑胡椒2斤 白鬍椒1斤 三奈0.2斤 蓽卜0.4斤 總共20.6斤 另外的一個配方是不用黑胡椒把白鬍椒增大到4-6斤筆者認為桂皮，草果，肉寇應多加一半為好
每一百碗;20元牛肉 紅辣椒面3小湯勺 羊油1斤 粉欠4--5斤 大料 0.4--0.6斤 鹽0.5斤 味精0.5斤 黃花菜0.5 麵筋5斤 木耳0.5斤 粉條1--1.5斤 日落黃兩掏耳勺 羊骨頭底料第一次30斤 羊油2斤 兩天的用量 每天換2斤羊骨頭 換1羊油 粉欠用涼水泡開 ，不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態，，(粉欠有點溫就立刻倒入鍋中)，木耳豆腐下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2 素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下，製作方法;骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入麵筋撒成片，粉條，再放入，辣椒面 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥 花椒4.5斤 八角 3斤 小茴香3斤 乾薑2斤 黑胡椒2斤 白鬍椒1斤 桂皮1斤 草果0.8斤(冬天用1斤) 丁香0.8斤 玉果0.7斤(冬天0.8斤) 良姜0.5斤 白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 蓽卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 總共20.6斤
另外;胡椒粉的比例2;1 是黑胡椒兩份，白鬍椒一份。
經上就是正宗胡辣湯配方了，大家現在知道如何熬制胡辣湯了吧，喜歡吃的朋友可以動手在家試做一下，個要感覺太麻煩了，不太適用與家庭來做。

⑺ 胡辣湯製作方法

胡辣湯是河南的特色美食之一，甚至在整個中原地區，無人不知無人不曉。河南周口西華縣的胡辣湯更是名揚中外，很多慕名而來的食客，只為喝上一口正宗的胡辣湯。

在河南，胡辣湯是一種從小喝到大的早餐必備美食，喝一碗熱氣騰騰的胡辣湯，配上油條，大餅，煎包，肉盒子，雞蛋灌餅，讓你一天元氣滿滿。今天就給大家分享這道胡辣湯的做法。

下面請看我們的操作：

准備提前泡好的黑木耳一小把，切成小片；泡好的黃花菜一小把，切成小段；麵筋一根，先從中間切開，再切成薄片。

黃牛肉二兩左右，洗凈後切成薄片；提前泡好的花生米一小把；紅薯粉條適量備用。

將牛肉腌制一下，放入食鹽1克，雞粉1克，胡辣湯料1克，料酒3克，生抽5克，用手抓勻，腌制10分鍾。

等食材准備好以後，我們開始進行下一步操作：

炒鍋燒熱添入半勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入少許食用油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋。然後放入腌好的牛肉，快速翻炒片刻，把牛肉炒熟。

添入適量的清水， 熬出牛肉的鮮香味，一分鍾後，倒入花生和黃花菜，麵筋和木耳，大火煮5分鍾，再放入粉條，繼續煮兩分鍾。

加入食鹽3克，味精1克，胡椒粉3克，胡辣湯料5克（超市或調料店裡都有賣的），加入老抽2克上底色，攪拌化開。

勾入適量的水澱粉，（也可以用麵筋水）水澱粉可以分次加入，使湯汁更加濃郁粘稠，30秒以後，淋入少許芝麻油增香，就可以關火起鍋裝入湯盆中。

最後撒上少許蔥花點綴，這道營養美味的胡辣湯就做好了，湯色靚麗、湯汁粘稠，非常鮮香，學會了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調料：

食材：牛肉，麵筋，木耳，小蔥，澱粉，花生米，粉條，黃花菜

調料：食鹽，胡辣湯料，味精，老抽，雞粉，料酒，生抽，芝麻油

⑻ 怎麼做胡辣湯，要詳細的熬制過程哦~

原料
胡辣湯料40克胡椒20克辣椒10克熟羊（牛）肉400克羊骨高湯3kg麵筋1.5kg麵粉300克粉條100克加粉芡
調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
製作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鍾即成。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。