包子肉餡製作方法和步驟

① 包子餡的做法

包子餡有多種，如豬肉餡、牛肉餡 、素餡，芹菜陷等下面該你舉兩個例子如：

1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合。上面簡要介紹了其中一種包子餡的做法,想知道包子餡的做法。還有許多種包子餡的做法,每種包子餡的做法都很好，我曾經試做過多種包子餡的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇包子餡的做法看看哪種包子餡的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的包子餡的做法你可以在，那裡有更詳細的包子餡的做法對你了解包子餡的做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種包子餡的做法還有許多種包子餡的做法每種包子餡的做法,想知道包子餡的做法。都很好，我曾經是做過多種包子餡的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇包子餡的做法。看看哪種包子餡的做法,。更適合你的口味，有關更多、更詳細的包子餡的做法,。那裡有更詳細的包子餡的做法,對你了解包子餡的做法會很有幫助的。

② 肉包子餡的製作方法

特香肉包子製作方法：
餡料：新鮮絞餡豬肉（三分肥）5公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉（粉條）蔥花、薑末等適量、鹽試加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、乾梅菜、茄子、豆角等。
麵粉：專用自發粉。
一、工藝：1，先取300克溫涼水（小於50度）把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12—24小時，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。
2，將蔬菜分別洗凈剁餡（白菜用紗布包好擠去多餘水份）豌豆涼粉剁碎（或用粉條泡軟剁碎）
3，根據顧客要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預先蒸熟試嘗。
自發粉可以從糧店購買，也可自製。
二、使用方法：1，溫水和面（40度為宜），面團宜軟不宜硬。
2，面團放置20分鍾後（超過20分鍾亦可）涼鍋蒸制，小籠包水開後15分鍾即熟。
附：豌豆涼粉製作方法：1，1斤豌豆澱粉、8斤水。1：8
2，從8斤水內取適量水把豌豆粉化漿，余水在鍋里燒開離火。把豌豆粉漿徐徐澆入沸水中，邊澆邊用勺劇烈攪拌，成濃粥狀靜置，冷卻後即是上等的豌豆涼粉。亦可用粉條泡軟代替。
包子自發粉配製方法：
1，大麵粉廠品牌中高筋特白麵粉25公斤（1面袋）
2，安琪牌或馬利牌高糖即發乾酵母粉250克。
3，桂林劍石牌泡打粉375克。
先將25公斤麵粉與250克乾酵母粉在袋中充分混合均勻，半小時後再加入泡打粉充分混勻，自製的自發粉色潔白，粉質細膩，醒發快，吸水性強，製作方便，商品賣相好。
特別提示：1，操作時計量必須准確，一定要涼鍋上屜。
2，牛肉、羊肉、魚肉餡包子可參照本方。
3，為降低成本，可將豬肉汁濃縮粉改用梅考梅牌粉態高倍雞汁。
4，麵粉亦可用中筋、中低筋特白粉，通用麵粉。
5，賣包子同時可以賣涼粉、煎粉、拌粉顧客都歡迎。調料為：麻將、蒜汁、嗆花椒油、鹽、醋。

③ 鮮肉包子餡的詳細做法

鮮肉包餡的做法：

用料：豬肉泥300克、蔥花、薑末適量、糖少許、豆瓣醬適量、醬油適量、水50克

1、買回來的肉泥放到盆里，在肉餡里用擦姜板擦入姜泥。

④ 包子餡做法大全

1、主料：

五花肉200g、粉絲100g、大白菜100g、蔥、姜各50g

2、調料：

食鹽、雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖

3、做法：
（1）將五花肉切成丁，蔥、姜切成泥；

我們在調配肉餡時會加入油和水，肉餡會變得濕潤，這時立刻用來包餃子或做肉餅，麵皮就不容易成型，也不易捏緊實。建議將調味好的肉餡，先放入冰箱冷凍15分鍾，肉質受冷後會變緊實，這樣包餃子時就更容易。

(4)包子肉餡製作方法和步驟擴展閱讀：

包子小技巧：

1、酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時間久一點。

2、發酵很重要，發酵完畢的面團應該為原來體積的2倍大，而且扒開面團時呈蜂窩狀的。

3、包完包子後再放到蒸籠里發酵一會再去蒸，這樣的包子會很松軟哦。

⑤ 包子肉餡怎樣做才好吃

做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當水平。其特點只有兩條：表皮鬆軟、餡料濃郁。

主料：自發粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克

輔料：水發黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1隻

調料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克

製作步驟：

1、自發粉用溫涼水揉成面團醒一下備用。

2、花椒用干鍋炒熟後擀成花椒粉備用。

3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。

4、蔥、姜、水發木耳切成細碎備用。

5、取大腕一隻，將肉餡、加輔料、調料攪打成餡。

6、用發好的面將餡料包成鮮肉包子。

7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。

PS：

1、面要醒透，成品才能松軟可口。

2、攪打餡料要向著一個方向不停地打，讓餡料上勁。

3、蔥姜要切細，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。

⑥ 肉包子怎麼做好吃 包子餡的製作方法

肉包子怎麼做好吃，包子餡的製作方法。包子是經常吃的一種主食，食用比較廣泛的，類似餃子，不同的餃子餡給我們帶來不同的口味，包子怎麼做好吃，下面小編來為大家介紹下肉包子餡怎麼做好吃，來一起了解下，包子餡的製作方法，喜歡吃包子的朋友們不妨來一起學習下。 1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的。 2、茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我特別喜歡茴香的味道，不願意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。 3、制備肉餡兒，甜面醬是一味非常好的調味劑，如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對不一樣。 4、肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜。 5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 「前肘」一號肉吧，據說是做餡兒最嫩的肉。 6、鹼面(食用鹼)，為什麼本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為鹼面很容易結塊，而且很難散開，如果這樣揉進面里，成品會有 「黃疙瘩」的，所以要碾細後再揉進面團。 肉包子怎麼做好吃，包子餡的製作方法。

⑦ 肉包子的做法和配方 包子餡做法

准備材料：麵粉350克、酵母3克、牛奶250克、糖3克、油5克、木耳100克、肘子肉800克、甜面醬2湯勺、大蔥2根、醬油1湯勺、黃豆醬1湯勺、胡椒粉適量、料酒適量

1、麵粉350克，牛奶250克，酵母3克，糖3克，油5克，用這些材料和成面團，餳發，大約1小時；

⑧ 百度一下包子餡的做法

蟹黃包子餡

食材：三肥七瘦豬肉330g，蟹黃330g，皮凍100g，薑汁適量，食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖各適量

做法：

1、將豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用;

2、把肉糜和蟹黃混合，攪拌至均勻;

3、加入鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻;

4、將皮凍加至餡料中，拌勻即可。

狗不理包子餡

食材：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生薑適量，食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油各適量。

做法：

1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生薑打成45ml左右的姜水;

2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻;

3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁;

4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。

灌湯包餡

食材：豬後腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，薑汁適量，食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖各適量

做法：

1、豬後腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒;

2、將肉糜和皮凍粒混合，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻;

3、攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯;

4、放入冰箱冷凍10-15分鍾

叉燒包子餡

食材：叉燒肉350g，魚膠一茶匙，蔥段、洋蔥絲和薑片適量，食鹽、安琦包子雞精、黑醬油、耗油、水各適量

做法：

1、水燒熱，加入魚膠化開;

2、將食鹽、安琪包子雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻;

3、把蔥段、洋蔥絲和薑片放入熱油中，爆香後撈出，加入魚膠液即成叉燒醬汁;

4、將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼後放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固成布丁狀即可;

5、叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻。

牛肉包子餡

食材：牛肉500克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。

做法：

1、牛肉去凈筋膜，用清水清洗干凈，將其絞成細茸狀，用嫩肉粉、料酒和精煉油拌勻過後，將其靜置大約40分鍾，然後再加薑汁和清水大約250克將其攪拌均勻；洋蔥用刀切成細末狀。

2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻即可。

魚肉包子餡

食材：大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克

做法：

1、草魚宰殺過後治凈，用刀宰掉頭尾、骨刺和魚皮，取凈魚肉絞成茸狀；豬肥膘肉用刀剁成肉泥；韭菜擇洗凈，用刀將其切成細粒狀，放入香油和精煉油拌勻。

2、把魚頭和魚骨放到鍋中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和雞精，用大火火熬至湯色乳白的時候，過濾去掉料渣，魚湯就完成了。

3、魚肉茸加入到肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精和雞蛋清一起攪拌，一邊攪拌一邊放入冷魚湯，直到攪拌上勁和魚湯加完，接下來放入到韭菜粒拌勻就完成了。

三鮮包子餡

食材：鮮蝦仁200克水發海參100克冬筍150克豬前夾肉200克薑片10克蔥節20克薑末20克蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克

做法：

1、蝦仁洗凈剁成泥，放入精鹽和雞蛋清將其一起攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起用刀切成細粒；冬筍用刀切成細粒過後，放入到沸水鍋中氽一水撈出。

2、豬前夾肉去除掉皮後洗凈，絞成茸狀，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量清水一起攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻就完成了。

香菇青菜包子餡

食材：香菇100g，青菜100g，紅蘿卜半根，芹菜2棵，油，鹽，糖，生抽，麻油各適量

做法：

1、把香菇切，紅蘿卜切成絲，青菜、芹菜切碎

2、熱鍋中放入油，燒熱

3、放入紅蘿卜絲，香菇絲翻炒

4、放入芹菜，青菜翻炒，關火

5、加入鹽糖生抽麻油拌勻即可

鹹菜包子餡

食材：肉末250克，鹹菜適量，蔥姜蒜適量，食用油適量，味精，鹽適量。

做法：

1、將鹹菜切碎，蔥切花待用；

2、炒鍋中燒熱油，倒入姜蒜炒香，然後倒入肉末炒散，加鹽調味；

3、然後倒入鹹菜翻炒均勻，下入蔥花炒勻，然後加入適量鹽和味精炒勻後出鍋晾涼即可。

南瓜桂花包子餡

食材：南瓜500克，桂花糖1大勺，黃油20克，白糖適量。

做法：

1、南瓜去皮後切成小塊，上鍋蒸熟後壓成泥；

2、炒鍋中放入黃油加熱融化，然後倒入南瓜泥小火翻炒幾分鍾；

3、然後加入白糖小火繼續炒，炒至濃稠成團後加入桂花糖炒勻，晾涼即可。

牛肉蘿卜包子餡

食材：牛肉餡，蘿卜，鹽，糖，料酒，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥薑末，蚝油，調和油，芝麻油各適量。

做法：

1、將牛肉洗凈剁成餡，蘿卜洗凈後擦絲焯至斷生後過涼；

2、牛肉餡中加入適量的鹽，料酒，糖，胡椒粉，醬油，花椒粉，蔥姜蒜；

3、以及蚝油調和油和芝麻油拌勻，攪打上勁後加入瀝乾的蘿卜絲攪勻即可。

⑨ 包子肉餡的做法竅門有哪些

製作步驟:

做肉包子用到的是發面的面團，所以要先來發面，酵母先放入溫水中用筷子攪拌一下，讓其充分融化開，然後倒入麵粉中攪拌一下，再用溫水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，等麵粉全部都成了麵疙瘩沒有乾麵粉以後，下手揉成光滑的面團。

醒面的時間，把肉清洗干凈以後，剁成肉餡，然後放入一個大碗里。把姜去皮切成末，蔥切成末，放入豬肉中。

再加入生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，蚝油，白糖，植物油攪拌均勻，全部做好以後，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏30分鍾，讓它充分腌制入味。

面醒好了以後，在面板上撒上乾麵粉，再揉一下排排氣。搓成長條，切成大小均勻的小劑子，把每一個小劑子都沾上一點乾麵粉，把它擀成中間厚四周薄的麵皮。

餡料取出來以後，放入麵皮中用手捏出褶子，把口封好，放在案板上，蓋上保鮮膜繼續二次醒發20分鍾。

這時醒發好以後，在鍋里放入清水，把醒好的包子放在籠屜里，籠屜底下一定要鋪一層濕點的網紗布。

蓋上鍋蓋，涼水下鍋，大火燒開以後，再轉中火繼續蒸20分鍾，虛蒸五分鍾就可以出鍋了，這樣一鍋非常美味的肉包子就完成了。