燒排骨的製作方法及步驟

❶ 紅燒排骨的製作方式

做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
【做法】
1、鍋里放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒，
2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，
3、大火燒滾後，改小火微燉20分鍾左右。
4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白鈔糖需要多放一些。
做法二：
【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）
2、鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開始變成棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，
4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，
5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
做法三
【原料】排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
【做法】
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鍾；
5、上碟前5分鍾放入雞精、澱粉水勾芡。
做法四
【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
【製法】
1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【特點】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
【做法】
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋里的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鍾。
4．高壓鍋閉火後冷水沖閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.
【注意】
炒糖一定用小火並不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
做法六
【原料】青菜，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。
【做法】
1、先把青菜洗干凈,農葯多,洗干凈後泡一段時間.
2、然後把買來的排骨洗干凈
3、水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水漓干。
4、菜泡20分鍾差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。
5、鍋洗干凈，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）
6、排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。
注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。
放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太干，然後放澱粉（記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）
7、起鍋後放剛才的菜上面。
做法七
【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。
【步驟】
1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；
2、放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸，
3、 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鍾（即排骨松軟）後，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。
【味道】色澤鮮嫩。
也可在最後加入醋即為糖醋排骨。
做法八
【原料】排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒
【製作】
1、排骨過水，姜切片，蔥切段
2、坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻
3、下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色
4、加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。
做法九
【主料】排骨 1斤半左右
【配料】干辣椒 大概有20個 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖
1、先將排骨氽一下，撈起．
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鍾左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）
3、等到排骨變色（也就2分鍾左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鍾）
4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鍾就可起鍋了

參考資料：http://ke..com/view/61021.html?wtp=tt

❷ 紅燒排骨在製作的過程中，都需要哪些步驟

排骨是很多人都愛吃的食物，可以說用排骨做的任何美食都好吃。排骨的做法非常多，像椒鹽排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨以及紅燒排骨等，每一種排骨的吃法都好吃得不得了。但是最親民的排骨做法還是紅燒排骨，大家之所以都喜歡做紅燒排骨，是因為紅燒排骨的做法最為簡單，並且口味也適合大眾的口味，適合一家老小一起吃。那麼，紅燒排骨在製作的過程中，都需要哪些步驟呢？下面我們就來具體聊一下紅燒排骨的做法，大家學會之後在家就能做著吃，既健康又美味。

首先要將買來的排骨斬成小塊，清洗干凈後涼水下鍋，加入料酒和蔥姜去腥，水開之後將鍋內煮出的浮沫撈干凈，然後將排骨撈出再洗一下，洗干凈控干水分備用即可。排骨要焯水一定要涼水下鍋，因為開水下鍋就會讓排骨之內的臟東西排不出來。

如果大家對紅燒排骨的做法感興趣，歡迎積極留言參與對該話題的互動討論，分享您的做法。

❸ 紅燒排骨的做法要帶圖片的

排骨做法多種多樣，砂鍋煲湯，玉米排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯等等，或者糖醋排骨、蒜香排骨，醬排骨、紅燒排骨等等，今天給大家介紹一下這道紅燒排骨！不是糖醋的，是我誤解了娃的意思，她說紅燒排骨，我以為就是純紅燒，結果跟我說，酸酸甜甜那種，還要撒芝麻那種，這個是她爸爸給她做的！好吧，回歸正題，紅燒排骨，咸鮮味版本，加糖提鮮，所以帶點甜味！做法不是很復雜，

紅燒排骨的做法

步驟step

1

紅燒排骨的烹飪技巧

技巧tips

1、排骨建議用專門做排骨那種，真心貴，不過熊孩子一咬骨頭就下來了，沒有碎骨，吃的放心。
2、最好用不粘鍋，翻炒手腳慢一些也沒有關系。
3、記得穿圍裙，防止油飛濺哦！
4、成品趁熱吃，很香哦！

❹ 紅燒排骨的製作方法

排骨焯水，過冷水控干
第2步、輔料准備好
第3步、輔料清洗干凈
第4步、鍋熱放油加冰糖熬糖焦
第5步、下排骨翻炒上色
第6步、再加適量醬油
第7步、加入開水，漠過排骨
第8步、加蓋燜30分鍾收汁裝盤
第9步、太美味了，肉爛汁香下飯一流

❺ 紅燒排骨的做法

紅燒排骨是一款很經典的家常菜，味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！

紅燒排骨的做法

步驟step

1

紅燒排骨的烹飪技巧

技巧tips

1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，燒開後焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；

❻ 紅燒排骨的製作過程

做法一：
原料：肋排或小排 配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。
紅燒排骨(28張)
做法：
1.鍋里放入適量的菜油，加熱後放入生薑蔥 炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。
2.等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。
3.大火燒滾後，改小火微燉20分鍾左右。
4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5.一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
做法二：
原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香
紅燒排骨的製作
葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法：
紅燒排骨
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）；
2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；
4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。

❼ 家常菜紅燒排骨的做法與步驟是什麼

紅燒排骨特別好吃的一道家常菜，排骨醬香濃郁，軟爛可口，肉香滿滿，那麼在家裡要如何做這道菜呢，想要學的朋友們跟著小編一起做起來吧。

紅燒排骨，顏色紅亮，看起來就很有食慾，吃起來肉香滿滿，排骨燉的不用太爛，否則會脫骨，整個菜就會變得不太好看了。