帶魚泡發方法步驟

1. 做帶魚方法

油炸帶魚，很多人會選擇掛麵糊來炸帶魚，今天所說的方法不是這樣子的。我們只需要澱粉和雞蛋清就可以了。鍋里加上多一點的油，燒到七成熱的時候，我們現在帶魚上面裹一層干澱粉，然後在放到雞蛋清里沾一沾，接著再裹一層干澱粉。當筷子碰到油起泡的時候，我們就把帶魚下到鍋里，中間要不停地翻動帶魚。不過一定要等帶魚炸的比較結實的時候，才能翻動。

非常的簡單方便，麻辣帶魚就做好啦。而且這樣做出來的帶魚沒有腥味，口感也很豐富。尤其是，伴著米飯吃最容易下飯了。除此之外，我們還可以以此類推，做出紅燒帶魚，只要在製作的過程當中加入適量的糖來調整口感，紅燒的味道就出來了。

2. 帶魚怎樣煮

回鍋帶魚
四川菜裡面的回鍋肉是非常有名的，今天借用這個名字，做了帶魚，用上四川回鍋菜里最經典的豆豉和豆瓣醬，美味的下飯菜菜就這樣煉成了，在節日的餐桌上，也會很受歡迎哦。
原料：
帶魚適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、雞蛋適量、花椒適量、白酒適量。
做法：
1、帶魚處理干凈後，在清水裡加一些花椒和白酒，將帶魚再浸泡半小時去腥。
2、撈出帶魚濾干水份，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制15分鍾。
3、將1個雞蛋打散，加入帶魚里，鍋里加油，將帶魚沾一層干澱粉。
4、火開小一點，放帶魚入油鍋炸。
5、炸好的帶魚。
6、准備好大蔥、姜和蒜。
7、鍋里放適量的油，先下入大蔥、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣醬。
8、翻炒出香味，放入帶魚，加適量的生抽、糖，迅速翻炒出鍋。
小竅門：
1、豆豉和豆瓣醬是一定要的哦，這也是回鍋肉里一定要加的調味。
2、清洗帶魚一定要去除帶魚的內臟和黑膜，魚鱗有營養不必去除，只要做好去腥工作就行了。
3、雞蛋液可以不直接加在帶魚里，可以在炸之前，裹一層雞蛋液，再裹一層澱粉，只是稍麻煩一點。

紅燒帶魚
原料：
帶魚300克、香菜1棵、乾麵粉1.5大勺、清水2杯。
做法：
1、備齊主要原料。
2、帶魚收拾干凈，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段。
3、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。
4、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。
5、盛出多餘的油。
6、放入大料和花椒煎出香味。
7、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。
8、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混合在一起，再將魚煎約10秒鍾，翻面再煎10秒鍾，至帶魚上色。
9、倒入清水大火燒開。
10、加鹽，轉成小火燉約15-20分鍾，至湯汁收盡，起鍋前加點香菜提香。
小竅門：
1、煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麵粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麵粉里沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麵粉。
2、煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油， 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾麵粉就一定要擦乾魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。

三杯帶魚
原料：
帶魚1條、薑片適量、小蔥適量。
做法：
1、清洗干凈的帶魚塊晾乾水分，在帶魚兩面劃上幾刀。
2、再在表面上裹層薄薄的乾粉。
3、燒熱鍋， 放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎。
4、煎至金黃後翻面將另一面也煎成金黃色。
5、帶魚塊煎好後准備好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可樂和幾片姜。
6、鍋中留少許油，下入薑片爆香。
7、再放入已經煎好的帶魚塊。
8、放入准備好的三杯原料， 大火燒開， 轉為小火燜上十分鍾。
9、加入適量的鹽調味，再轉大火收汁。
10、汁收好後盛入盤中。
小竅門：
1、帶魚塊一定要瀝干水分或用干凈毛巾擦乾水分，這樣不僅有利於裹上薄粉， 而且利於帶魚煎時不粘鍋;
2、煎魚時注意熱鍋涼油，下入帶魚塊後不要急於翻動，覺得差不多時可以輕輕晃動下鍋，如果帶魚能移動就表明一面煎好了，再翻動煎另一面;
3、這道菜做法簡單， 只需准備三種原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可樂，加入後燜至十分鍾，帶魚很容易入味，再大火收汁;注意加入鹽量要少點，因為帶魚比起其它種類的魚要咸一些。

3. 帶魚怎麼處理干凈圖片步驟

清洗帶魚的時候很麻煩，尤其是表面油膩膩的東西，下面來看看清洗方法。

方法一：帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗干凈，用刀刮又很費時間。如果將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鍾後，立即浸入冷水中，然後再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會很快被去掉。不過建議你清洗的時候加些鹽和姜，這樣在清洗的時候不會因為外物而影響魚的鮮美。帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

方法二：准備刷碗用的細鋼絲球（這個家裡一般都有），剪下一小團（用多少剪多少，用完了直接扔掉）。把帶魚放在水盆中解凍後，用鋼絲球從頭到尾擦拭，很快白磷就掉了。然後把帶魚去頭去內臟剪斷洗干凈。

方法三：准備兩個盆子，一盆熱水、一盆涼水。把帶魚先放到熱水中，浸泡45秒鍾，然後迅速撈出放入涼水中，一定要快。你會發現帶魚鱗很大一部分已經自己脫落了。然後用手輕輕搓洗，剩下的魚鱗就會洗掉。

4. 如何腌制帶魚

准備材料：

帶魚、蔥、姜、料酒、白鬍椒粉、糖、鹽、花椒、生抽、麵粉

1、這是洗好後的帶魚，帶魚白鱗不要洗掉！

為了方便定量，稱了一下600克。

5. 用海水晶泡帶魚怎麼調配

海水晶的使用方法及濃度，海水晶可以用食鹽代替嗎

有些朋友發現用海水晶養過的海鮮會帶有苦味，而且也沒有海鮮應有的天然鮮味，這主要是沒有掌握好海水晶的使用方法及濃度比例。

海水晶的使用方法及濃度，海水晶可以用食鹽代替嗎

海水晶的正確使用方法

海水晶的使用方法還是比較簡單的，直接把海水晶倒在自來水裡，再隨便攪幾下就完全溶解了，然後再把溶解了海水晶的自來水晾1到2小時就可以使用了，時間緊張的情況下不晾也沒有關系，賣海鮮的小商販通常都是直接兌出來就用。

如何掌握好海水晶的濃度

不同種類的海鮮，對鹽度的要求是不同的，比如，蛤蜊通常達到18度左右就行，海螺達到23度左右就行，海蟹達到25度左右就行。如果需要長期使用海水晶，最好的方法是買個鹽度計來測量鹽度，花20到30元就可以買到了。

通常來說，如果是養深海魚的海水，每百斤自來水添加3.4斤海水晶就可以了，海螺、蛤蜊等貝類每百斤自來水添加3.1斤海水晶即可，鯧魚、對蝦、梭子蟹等海鮮每百斤自來水要添加3斤海水晶。

6. 帶魚做的方法

帶魚的做法有很多種，下面來看看幾種常見的做法。

方法一：准備材料：帶魚段350克，油5茶匙，鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，米醋1茶匙，冰糖10克，老抽1茶匙，大蒜20克，生薑15克，花椒1茶匙，八角1個，大蔥蔥白1段，香蔥1棵

開始製作：

1 帶魚段洗凈；大蒜去皮並掰成蒜瓣後，切成蒜片；大蔥蔥白洗凈後切成約3厘米長的段；生薑洗凈去皮後切成片；香蔥洗凈後將蔥白切成蔥絲，蔥葉切成蔥花。

2 帶魚段放到大碗中，加入鹽、料酒、大蔥段和一半薑片腌制20分鍾左右。

3 腌制好的帶魚段去掉裡面的蔥、姜、蒜；平底鍋中加入少量油，小火將帶魚段煎至兩面呈現金黃色後盛出。

4 在平底鍋內再倒入剩餘的油，約七成熱後放入蒜片、薑片、香蔥蔥白絲、花椒、八角煸炒出香味。

5 倒入適量開水，水量以到帶魚段1/2處為宜，加入生抽、米醋、老抽、冰糖，攪拌均勻。放入煎好的帶魚段，蓋上蓋子小火燜煮10分鍾左右，中間要將帶魚進行一次翻面操作。

6 待湯汁濃稠後，將裡面的香料挑出，在表面撒上蔥花，五香帶魚就做好了，盛盤即可。

方法二：帶魚清洗干凈，去除內臟和魚頭，帶魚肚子裡面的黑膜一定要去掉，這個黑膜是最腥的部位，還有就是帶魚身上的魚鱗是不需要刮掉的，帶魚的鱗片是退化了的，是不需要刮鱗的，帶魚身體表面這層白色的東西是營養價值非常高而且沒有腥味的優質脂肪呢。帶魚處理干凈後切斷。

帶魚表面裹上一層干澱粉，這樣煎帶魚的時候不容易散。鍋內燒點熱油，小火燒熱，下入帶魚小火煎，帶魚放進鍋中後先不著急翻動，等一面定型再翻另一面。煎到兩面金黃就可以了，加入料酒，生抽，紅燒醬油，醋，再加入即將沒過帶魚的開水，放入准備好的，蔥段，薑片，八角，蒜瓣，小火燉至水分收干。

水分即將收干加入適量鹽調味，再悶兩分鍾即可出鍋。

7. 帶魚怎麼洗才是正確的

洗帶魚的正確方法其實非常簡單，最關鍵的是要盡量保留住帶魚表面的銀鱗。帶魚表面的銀鱗其實是帶魚的營養精華所在，這層銀鱗對人體具有多種良好的養生保健功效。因此，我們在洗帶魚的時候一定要盡量保留住這層銀鱗。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。

相信有很多人喜歡吃帶魚,但是帶魚好吃，但是做帶魚前的洗帶魚卻是件麻煩事,帶魚的魚鱗用手直接搓是搓不掉的,用刀刮也費事還弄得滿手都油膩膩的，怎麼辦？

洗帶魚的正確方法其實非常簡單，最關鍵的是要盡量保留住帶魚表面的銀鱗。

帶魚表面的銀鱗其實是帶魚的營養精華所在，這層銀鱗對人體具有多種良好的養生保健功效。因此，我們在洗帶魚的時候一定要盡量保留住這層銀鱗。

洗帶魚的正確方法和步驟

1、把新鮮帶魚剪去頭部和魚鰭，並剪開帶魚的肚子，切段。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。

2、把帶魚肚子里的內臟摘出來扔掉，然後把帶魚段拿到自來水下面，邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內的黑膜，最後再把帶魚段沖洗干凈就可以了。

注意事項：

1、洗帶魚的時候絕對不要使用75度左右的熱水，因為帶魚鱗遇到75度的熱水就會溶化掉。

2、洗帶魚的過程中要盡量注意，不要把帶魚鱗弄掉了，更不要有意地去刮擦那層銀鱗。

帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養價值，但同時也具有較重的腥味。這層銀鱗長期接觸空氣會被慢慢氧化掉，氧化後的銀鱗會變成黃色而且有「哈喇味」，這樣的帶魚鱗已經不可以再食用了，洗帶魚的時候就要盡量洗掉它。

方法一：把帶魚段放在80度左右的熱水裡，燙10秒鍾左右再迅速浸入冷水中，冷水裡可提前加些生薑片和細鹽，浸泡至帶魚段冷卻後，再用刷子刷洗或用布擦洗，很多就可以把帶魚鱗清除干凈，最後再用流水沖洗一下就可以了。

方法二：取少量鹼面化在清水裡，然後把帶魚段用這個鹼水浸泡一段時間，這樣也很容易把帶魚鱗洗干凈，而且洗出的帶魚基本上沒有腥味。

方法三：凍好的帶魚段不要提前解凍，直接泡入溫水讓表面的冰化掉，冰化掉以後就用鋼絲球快速的刷洗，一邊刷洗一邊用水沖，化一塊就刷一塊

8. 如何將帶魚處理干凈

先用清水沖洗解凍，使用鋼絲球將帶魚體表的白色物質去除干凈，然後依次清洗帶魚的腹部，帶魚的內臟，剪去頭部、尾部，再用水清洗干凈即可。具體操作方法如下：

1、將冷凍的帶魚放置水龍頭下，用清水沖洗解凍。

注意事項：

1、清洗時注意不要被帶魚的刺劃傷手，可以帶上手套。

2、帶魚的內臟要全部清理出去，不然會影響口感，也不幹凈。

3、清理內臟的時候，可以提起魚身，兩手分別抓住魚頭和魚身往兩邊拉（拉的時候盡量左右活動著拉），這樣一來，帶魚的內臟就可以很容易地拉出來了，而魚身還能保持得比較完整。

4、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，將初步處理過的帶魚用(約為70度左右)溫開水簡單沖洗。

9. 家常帶魚的做法及步驟

原料：
帶魚適量、蔥姜蒜適量、花椒、大料、料酒、白酒、陳醋、鹽、雞精、麵粉等適量。
方法步驟：
首先將帶魚收拾干凈，將一側的魚鰭減掉，並從魚背剖開，將黑色的膜等去掉。收拾好的魚洗干凈，放置在一邊。
准備一個碗，放入適量的乾麵粉。將洗干凈的帶魚放入麵粉中，使其均勻的沾上麵粉。
將油鍋中放入適量的油，加熱到七八成熱的時候將沾上麵粉的帶魚放入油中炸熟。將帶魚兩面都要煎一下。將煎好的帶魚帶放在干凈的盤子中。
煎好帶魚後，鍋中還有油，這時將大料和花椒放入，烹出香味。然後放入適量的蔥絲。
過上十多秒，放入帶魚帶，然後蓋上鍋蓋燜一小會，讓香味進入魚肉中。
然後放入醋烹出香味，翻炒一下，然後倒入適量的生抽醬油，在稍微燜一下，倒入適量的清水沒過魚肉。
等水燒開，轉成小火燉，放入薑片、蔥段、蒜瓣與適量的白酒。
接著，湯汁將要收盡時，加入適量的鹽和雞精等，攪拌然後繼續等湯汁收盡，然後關火，加入事先切好的香菜段加入到鍋中。燜上一分鍾，將魚盛出。這樣香噴噴的帶魚就做好了。
注意事項：
注意裹乾麵粉的時候，不能沾太多、太厚，否則燉的時候不容易入味。沾麵粉的好處是煎魚的時候不容易濺油。能夠吸收魚身上的水分。
在沾麵粉的時候沾薄薄的一層就可以，然後抖掉多餘的麵粉。
煎魚時不要總是翻動，這樣容易使魚肉散成碎末，所以要等油熱後放入，然後翻動兩三下便可出鍋。