Ⅰ 干蘿卜條的腌制方法大全竅門
1、曬干以後的蘿卜干在腌制時應該先用溫水清洗一下，因為蘿卜干在晾曬過程中會沾染一些臟東西，表面也會有一些浮塵，把蘿卜干用溫水洗凈以後取出，瀝干水分，再放到陽光下晾曬1~2小時。
2、在晾曬蘿卜乾的過程中，要准備適量的辣椒面，花椒面，還可以准備適量的芝麻芝麻，需要提前入鍋炒熟，把這些調味料放在一起調勻，直接放在晾乾後的蘿卜干中，再加入適量麻油，然後用干凈的筷子調勻，把調好以後的蘿卜干放在可以密封的干凈玻璃瓶中把瓶口密封好，放在陰涼通風的地方腌制十五天，裡面的蘿卜干就能入味。
Ⅱ 最簡單的白蘿卜乾的腌制方法視頻
最簡單的白蘿卜乾的腌制方法視頻。啊，姐來的白蘿卜洗凈切成片兒切成絲，用鹽殺一下。然後由出水分放到陽台上去晾，把他晾著嘎巴脆的時候，那時候就可以了
Ⅲ 蘿卜干腌制方法
1.白蘿卜刷洗干凈後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻腌制15分鍾。
2.用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，並將搓揉過的白蘿卜片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。
3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，製成腌醬待用。
4.將靜置了的白蘿卜片用涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。
5.將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。
Ⅳ 蘿卜片怎麼腌制
蘿卜是一種營養價值很高的蔬菜， 含有豐富的營養成分，對於人體健康也是非常有好處。很多人喜歡吃它，但是又討厭它那股特有的蘿卜氣息。但是，如果把它腌製成好吃又爽口的小鹹菜就不會有那股蘿卜氣味兒。
那麼如何腌制出好吃美味的蘿卜干呢？下邊就讓我為你分享一下。
腌蘿卜干
【原料】：白蘿卜2000克，胡蘿卜200克，干辣椒20克，大蒜30克。
【調料】：生抽500克，白糖25克，白醋20克。
【做法】：1，首先講從市場上買回來的白蘿卜放到盆中加清水清洗干凈，蘿卜不用去皮，這樣一同腌制出來，口感更加的清脆爽口。
2，將清洗干凈的白蘿卜，先切成蘿卜片兒，再改刀切成蘿卜條，蘿卜條盡量切得粗細均勻，這樣更容易。一起入味兒。
3，胡蘿卜用水清洗干凈切條，大蒜去皮切成蒜片，把蘿卜條，胡蘿卜條，蒜片一起。放在容器中加白糖腌制兩個小時左右。
4，蘿卜經過腌制之後會出水，將多餘的水分倒掉，找一個無水無油的容器。把蘿卜條兒放入， 加入適量的紅辣椒，生抽，白糖，白醋拌均。密封容器口，腌制兩天即可食用。
【小貼士】
家庭製作蘿卜干兒主要是有兩種方法，一種是干腌法，一種是浸泡法。
干腌法就是直接把蘿卜放進玻璃壇兒里或者是瓦缸里，加粗鹽（精鹽也可以)直接用手像搓衣服一樣使勁搓。直到把蘿卜搓的完全柔軟。也就是能折過來而不斷就可以了。然後就把蘿卜在壇子里拍密實，用稻草或者是塑料膜密封 容器的口部，加大石頭等重物壓在蘿卜上腌制一晚上。 第二天就可以晾曬了，晾曬一天後再用鹽搓一次。這樣就可以直到晾乾，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿卜的比重是1:30，具體要看蘿卜的含水量， 你可以一邊做一邊加鹽。第二次加鹽比例是1：60。也要看蘿卜的鹹淡而定 在適當加減。
浸泡法就是把蘿卜放在壇子中，一層蘿卜加一層鹽，直到 裝完為止。然後再倒入涼開水，剛好沒過蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜不讓蘿卜扶起。然後再密封。容器口。腌兩天就可以拿出來晾曬。晾曬的過程中不用再加鹽，也不用再浸泡，直接晾乾即可。這種方法腌制蘿卜用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20。否則蘿卜容易壞。
蘿卜兩種腌制方法後期儲存。
干腌法可以使蘿卜快速晾乾，防止蘿卜因鹽分不足而發生霉壞。可以晾的很乾，後期儲存的時間也更長，成本比較低廉。
浸泡法做出的蘿卜干口感更加的爽脆。但是後期需要覆鹽保存。這種方法比較適合批量製作蘿卜干兒出售。
【選蘿卜竅門】
1，要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜。不要選那種中間干澀的白蘿卜。那是因為後期白蘿卜缺水乾旱而導致的，做出蘿卜干不脆口而且還寡味兒。
2，也不要選擇花心蘿卜。蘿卜心有花紋兒的那種蘿卜，有毒。
3，不要選擇從地里拔出來很很長時間的蘿卜。應選用剛拔出來不到一周左右的蘿卜，最好是隨用隨拔。
4，不要選擇在地里就已經開花的那種老蘿卜。這種蘿卜皮里都有筋，非常不好吃。
結語
腌制的蘿卜干，好吃又美味，清脆爽口。其實每個家庭，都有自己腌蘿卜乾的獨特配方。腌制出來的蘿卜干，口感，味道也不盡相同。你們的蘿卜干兒，腌制出來是什麼樣的呢，不妨也一起來分享。
Ⅳ 涼乾的蘿卜片怎麼腌制
食材
白蘿卜、粗鹽
菜刀、壇子等容器、密封膜
前期工作
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腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜乾的，是例如下圖1所示的白蘿卜。
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要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由於收獲後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿卜，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經開花的老蘿卜，也不要選，那個蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。
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腌制白蘿卜還要選個好天氣，要在晴天腌制。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿卜干發霉爛掉的。最好是秋高氣爽的時候腌制蘿卜干。
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天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。小個的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細太薄，否則做出來的蘿卜干就會韌，不脆口。切好的蘿卜，可以先晾曬一天，以去除部分水分，並讓蘿卜柔軟，方便腌制的時候容器盛裝。注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。
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找一個適當容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗干凈晾乾。容器不能有油膩。准備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。
END
腌制工藝
1
家庭製作蘿卜干，主要採用兩種方法，一種是干腌法，另一種是浸泡法。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，加粗鹽（精鹽也可以）進去，然後搓衣服一樣使勁搓，直到蘿卜都完全柔軟，也就是能把蘿卜條對折而不斷就可以了。然後就把蘿卜在壇子里拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。腌制一個晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天後，再加鹽搓一次。這樣就直到晾乾，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿卜的比重是1:30左右，具體要看蘿卜的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據蘿卜的鹹淡適當加減。
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浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來。然後密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20，否則蘿卜容易壞。
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干腌法可以快速曬干，可以防止鹽分不足的霉壞，可以曬得很乾，後期存儲時間長，存儲成本也低些。浸泡法做出來的蘿卜干更脆口，但是後期需要覆鹽保存，這個方法更多用於製作蘿卜干出售。
END
晾乾
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干腌法腌制的蘿卜干，一直晾曬到用手擠不出水分即可。這個晾曬要看具體情況的，如果不打算長期儲藏，那就不用曬太干，太幹了不夠脆口；如果量大，准備長期食用和存儲的，則最好曬干一點。如果天氣不好，可以用烤箱烤乾。如果遇上天氣不好，又沒有烤箱，則可以在壇子里加鹽覆蓋密封存儲，直到天氣晴朗。
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浸泡法製作的蘿卜干，就只需要晾曬干表面的水分即可，天氣好的話，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。
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晾曬過程中，每天要在太陽落山還沒有露水前收回來，密封存在壇子里。
END
存儲
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干腌法製作的蘿卜干，直接裝在干凈的壇子里密封保存即可。也可以裝在真空袋裡。浸泡法製作的蘿卜干，則需要裝在壇子里，每放一層蘿卜干，就覆蓋一層鹽，最後密封保存。
Ⅵ 腌白蘿卜干怎麼腌制方法
五香蘿卜乾的腌制方法：
原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
做法步驟：1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜。
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。
3、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。
Ⅶ 干蘿卜條的腌制方法
干蘿卜條用熱水浸泡兩個小時，瀝干水分，放入盆中，再放入各種調料即可！