炸雞翅的腌制方法和步驟

Ⅰ 炸雞翅之前要怎麼腌制

家常炸雞翅的做法
原料：雞中翅10個、味好美香辣炸雞粉、澱粉、雞蛋1個。
做法及步驟：
1、雞中翅用鹽腌制半小時至1小時（鹽放多點，腌的時間就短些；鹽放少點，腌的時間就長些）然後洗凈、瀝干，備用。
2、容器中倒入半袋炸雞粉、加入炸雞粉量的1/3—1/2的澱粉（按個人喜好辣的程度，決定加入澱粉數量的多少），再打入一個雞蛋。
3、用筷子攪拌，直到雞蛋的蛋清、蛋黃都混在粉里的程度，再加一點點的水（大約5CC）能使粉料調成粘稠狀就行了。
4、開油鍋、油燒至鍋里冒細泡時，將裹好調料的雞翅下鍋炸，同時，改用小火，炸到表面調料凝固時，將雞翅翻身炸另一面。這樣不斷的反復，將兩面炸至金黃色即可。
注意點：
1、雞翅有大有小，初次做又沒有經驗，可能會出現調料做多或者做少了的問題。做少了，臨時再做；做多了，可以把原來調料裹得不多的雞翅，挑出來再裹一層調料，再炸一次。
2、雞翅是靠熱油焐熟的，所以火不能太大，以免出現皮焦心不熟的情況。
3、炸好的雞翅的最後效果是：外面的皮是脆的，裡面的雞翅肉很嫩。
凡是吃過此種做法的朋友一致反映，不亞於肯德基的炸雞翅。不信可以試試。
祝你成功。

Ⅱ 炸雞翅在炸之前要怎麼腌制

用料：雞翅230g；姜5g；鹽少許；一品鮮醬油2勺；糖2大勺；辣椒粉適量；黑胡椒粉適量；蒜5瓣；料酒1小勺；麵包渣適量

炸雞翅腌制的做法

1、雞翅洗凈，放入盤中備用

Ⅲ 炸雞配方及腌制方法是什麼

原材料：五香粉，白鬍椒粉，鹽，白砂糖，雞精，姜，奶粉，木薯澱粉，雞腿（提醒還可以是雞翅），麵包渣，雞蛋。大家先把雞腿勻稱的切割成三塊，為了更好地進味我們在每片雞腿上面加了刀花，就想那樣。下邊大家把少量的五香粉，白砂糖，鹽，白鬍椒粉，一勺奶粉勻稱的撒在雞塊上。這幾類調味品的佔比，您能夠按照自身的口感隨意調節。為了更好地祛除雞塊的腥味兒大家再放點生薑片。最終大家再加一點米酒。那樣就可以拌和了，把調味品勻稱的拌和到每片雞腿上。拌和好啦，我們要腌漬兩個小時左右。

一，原材料:

雞胸小肉經寵物醫生衛生檢驗達標，規定規格型號在30-36g/個，脂肪率10％下列；食用鹽，雞精，白糖，耐特雞肉香料等為市面上；調味料，麵粉為市面上，復合磷酸鹽為剖析級，漿粉和裹粉選用市面的。

二，基本配方:

雞胸小肉80，涼水20，食用鹽1.5，白糖0.6，復合磷酸鹽0.2,雞精0.3，I+G0.03，黑胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其他調味料0.8，天博雞肉香料63090.1，雞肉香料210670.01。別的口味可在這個口味的根基中作一下調節：麻辣口味加辣椒面0.5，孜然粉味加孜然粉0.8,咖喱醬味添加咖喱粉0.5。

Ⅳ 炸雞翅的製作方法及步驟

用料

雞翅

生粉

雞蛋

橄欖油

生抽

老抽

砂糖

酥炸雞翅的做法

• 將雞翅洗凈，用刀劃兩下

  

  
  

Ⅳ 炸雞翅的製作方法和過程

、 將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時左右；
2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；
3、 在煎烤盤上塗抹一層黃油，並將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鍾即可。
製作秘決編輯
腌漬
雞翅主要的調味就在腌漬的步驟，所以腌的好不好、夠不夠入味，對味道的影響會很大，腌雞翅的腌料通常會使用味道濃郁的材料，雖然項目很多但是份量通常都不多，這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量較少的情況下，要腌到均勻且入味就相對不那麼容易了。在腌漬的過程中要掌握的訣竅就是腌料要先調勻，讓腌料中每一種成分的味道都均勻了之後，再將雞翅放入，之後要盡量將腌料在雞翅表面上抹均勻，稍微用點力搓揉也沒關系，腌的中途還可再重復塗抹均勻的步驟，可以更均勻的入味。
調麵糊
麵糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣，炸出來的雞翅外皮好不好吃與麵糊調的均不均勻有很大的關系，麵糊要調得均勻細致，外皮才能薄脆，若是麵糊還帶有麵粉顆粒或是大氣泡，都會使外皮容易破裂，不但外皮本身變得難吃，更會因為無法緊密的包裹保護雞翅，而使雞翅在油炸的過程中流失美味。調麵糊時可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動，這樣就可以將結塊的部分壓散，如果有大氣泡產生，可以輕輕敲打容器底部，好讓氣泡散出。
沾粉
除了麵糊之外，炸雞翅的外衣也常需要沾粉，不論是沾麵粉、麵包粉或是其他粉類，都要掌握兩個訣竅，那就是均勻與密實，粉沾得不均勻會使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太鬆散就容易在油炸時剝落，炸完之後不但外皮都脫落，還會把整鍋油都弄濁了。沾粉的時候要邊沾邊檢查細縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多餘的粉自然掉落，當粉都沾均勻時要以手輕輕將粉壓緊一點。
炸制
到了下鍋炸的時候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油溫大約在180℃，太高會使外皮顏色過深，甚至無法熟透，太低則炸出來的肉質會太老且具有油膩感。下鍋的時候要一隻一隻慢慢放，這樣才不會彼此沾黏，也可避免油溫一下子降低太多，炸的時候也要適時的翻面，表面的顏色與熟度才會均勻。如果喜歡吃皮脆一點的口感，可以分兩次油炸，在炸到一半的時候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。
問：吃不完的炸雞翅該怎麼保存與回溫?
炸雞翅還是要現炸的味道與口感才是最佳的狀態，重新回溫一定就沒那麼好吃了，但是若是真的吃不完，首先要先讓雞翅完全的冷卻，這樣才不會產生水氣使外皮糊掉，充分冷卻之後再以塑膠袋或是保鮮盒包好，最好不要重疊以免碰撞摩擦使外皮脫落，再放進冰箱冷藏保存。回溫的時候，要提早從冰箱中取出，先在室溫中放一下，讓雞翅的溫度回復到室溫，再以約160℃的熱油小火炸個1分鍾即可食用，也可利用烤箱烤熱回溫也別有一番新風味。
問：為什麼炸出來的外皮會膨起來還與雞皮分離?
這通常是因為沾裹麵糊的時候不夠均勻，或是麵糊調的不夠細致且有氣泡的緣故，當面衣與雞皮之間有空氣時，這些空氣就會在油炸受熱時膨脹，將面衣與雞皮分開，若是發生這種情況炸出來的雞翅一定會大受影響，外皮與肉質的水分都會嚴重流失，使外皮變硬、裡面變干。只要調麵糊與沾裹面衣的時候多留意就可以避免了。

Ⅵ 腌制炸雞翅的方法

主料：雞翅根 10個， 腌肉粉 適量。
方法/步驟
1、先將雞翅解凍，買的時候盡量挑選沒有淤血的，光鮮亮潔的雞翅。
2、用清水反復清洗幾次。
3、將雞翅裝進塑料袋，盡量用質地結實一些的食物保鮮袋。
4、准備好腌肉的調料。
5、按照調料包裝上的說明，將調料倒入塑料袋中，封緊袋口。
6、 用手，隔著塑料袋反復按摩一下雞翅，使得調料與雞翅充分混合均勻。
7、盡量讓雞翅腌制的時間久一點，隔天吃就更入味。

Ⅶ 炸雞翅的製作方法及步驟

很多大人和小朋友都喜歡吃肯德基的炸雞翅，今天小雄哥就來教大家做這一道美食。自己做的很衛生，而且也非常好吃。

美味的肯德基炸雞翅就做好了，真正的外脆里嫩，特別好吃，大家學會了嗎？家裡面的小孩子特別愛吃哦

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評論列表（10條）

丙夏彤璐瑩羊ba2

感覺外面的炸雞炸之前都不清洗，好像直接從冷凍袋子里拿出來蘸點粉之類的就開炸，大家有發現這個問題嗎？

Ⅷ 炸雞翅的方法與步驟

大夏天裡吃著炸雞喝啤酒絕對是再快活不過的事情了，如果這個時候再來點球賽或者是好看的電視節目真的可以一坐坐一天。
說到炸雞，相信很多人都已經流口水了吧？它的外皮酥脆可口，裡面的雞肉卻十分鮮嫩，味道也是說不出的好吃。炸雞好不好吃有個關鍵的衡量指標，那就是：外酥里嫩。一般完美的炸雞外面有一層「酥皮」，吃起來咯吱咯吱響，而裡面的雞肉更是鮮嫩可口。說到這個問題，自己在家能不能炸出這種外酥里嫩的炸雞呢？今天就來為大家分享一下炸雞翅的秘訣：炸雞翅時，有一個步驟最關鍵，反復3遍才能讓雞翅外酥里嫩。

第一步：先將雞翅根解凍，解凍好了之後用刀在翅根上面劃上幾刀，再將它們放到清水當中浸泡大約半個小時左右，泡出雞翅根裡面的血水。
提示：大家最好能買到新鮮的雞翅根，如果不行的話冷凍的也行，翅根不要反復冷凍。
第二步：雞翅根浸泡好了之後放入清水當中洗一下，再加入少量的清水讓雞翅根吸飽水分，向裡面加入適量的食用鹽、料酒、白鬍椒、生抽、蔥段和姜絲，用筷子將它們都攪拌均勻了之後放到一邊腌制1個小時左右。

提示：雞翅根吸飽水分之後再去炸肉質會非常的鮮嫩，吃起來更好吃哦。
第三步：將適量麵粉、玉米粉和半勺食用鹽攪拌均勻調成炸雞粉之後備用。與此同時再准備一碗清水備用。
提示：做炸雞粉一定要放一點鹽進去，鹽不要多，放一點點鹽就可以，這樣炸出來的雞翅根才好吃，更有味道。
第四步：雞腿腌好了之後先放到炸雞粉裡麵包裹上一層炸雞粉，再放到清水盆裡面蘸一下馬上拿出來，再放到炸雞粉當中包裹一層炸雞粉，如此反復3遍之後就能炸出外酥里嫩的炸雞了。

提示：這個步驟是炸雞翅最關鍵的步驟，反復做3遍才能炸出外酥里嫩的炸雞翅。
第五步：鍋裡面加入適量的食用油，等到食用油達到五成熱的時候將雞翅根放入到油鍋裡面炸四到五分鍾，等到雞翅根表面呈現金黃色，用筷子扎一下沒有血水流出來說明雞翅根炸好了，可以撈出來吃了。
提示：炸雞翅根的時候一定要用中火炸，這樣雞翅根炸出來外酥里嫩，如果用大火炸很容易將雞翅根外面炸糊了，裡面卻沒有熟。