月餅的製作方法步驟

1. 月餅最簡單的製作方法

1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關系的），攪勻。

(1)月餅的製作方法步驟擴展閱讀：

營養功效

月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、

月餅

瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。

月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。

2. 月餅的製作方法步驟文字

【蓮蓉蛋黃月餅】(參考分量：重約100克的月餅10個) 餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，鹼水1克，花生油25克。 餡料：蓮蓉約250克，鹹蛋黃10個。 表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。 蓮蓉的做法: 【紅蓮蓉餡/白蓮蓉餡】(參考分量：除去損耗約製作700克成品餡) 配料：蓮子250克，細砂糖200克，油100克 註：紅蓮蓉和白蓮蓉配料並無差別，只是製作的時候，紅蓮蓉有一道炒糖的工序，將部分糖焦化後再炒餡，所以紅蓮蓉帶有棕紅的色澤。這里以紅蓮蓉為例，說明蓮蓉餡的製作過程。 製作過程： 1、蓮子洗凈後用清水浸泡至軟。 2、泡軟的蓮子摘去蓮心，加入沒過蓮子的清水，用3L燉半個小時。 3、燉好的蓮子稍稍冷卻，等不燙手後，倒入食品料理機的攪拌杯里。 4、用食品料理機攪打成泥狀。 5、中式炒鍋燒熱，加入一大勺油和2大勺細砂糖。 6、翻炒片刻，使糖完全溶化並且顏色不斷加熱 7、當糖熬煮至焦紅色的時候，倒入蓮子泥，不斷翻炒，使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖，用中火加熱並不斷翻炒至蓮子泥沸騰，轉中小火。 8、持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收後再加下一次。 9、翻炒過程中，隨著水分不斷揮發，蓮子泥會逐漸稠厚。 10、翻炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態，就可以關火了。餡冷卻後即可使用。 TIPS： 1、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同，只是省略了炒糖的過程，直接將蓮子泥、糖放入鍋里翻炒，並多次加入油，最後炒成餡。 2、餡一定要炒得干一點，否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂，做好的月餅也容易餅皮過分濕軟，不耐儲存。 轉化糖漿的做法: 製作過程： 1、把糖放入2L鍋里。 2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。 3、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。 4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。 5-7、然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮30分鍾左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。 8、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。 TIPS： 1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發太快，可能不到20分鍾糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關火。另外，如果水分揮發過快，短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發完了，糖漿溫度過高，冷卻後可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發。 2、配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁，推薦用白醋代替，煮出來的糖漿味道會差一些。 3、冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，表示水分揮發過多，可適當添加一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經煮黑了，那就成廢品了） 製作過程： 1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。 2、在混合好的糖漿里，加入油，並攪拌混合均勻。 3、倒入麵粉和奶粉 4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。 5、准備好生的鹹蛋黃(注意，不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。 6、面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：3。比如，如果你要製作50克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為30克。 7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。 8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。 9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘) 10、把蓮蓉餡放在面團中間。 11、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。 12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。 13、包好以後，成為一個圓球。 14、在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。 15、月餅模直接按在鍋里，壓出月餅花紋(不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。 16、提起月餅模子，就OK了。烤10分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，一共大約需要烤20分鍾(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
【鳳梨酥】（參考分量：16個） 酥皮配料：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML) 鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細砂糖60克，麥芽糖60克 超詳細的製作過程： 首先製作鳳梨餡（步驟1-10）： 1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。3L鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鍾左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。 2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）。 3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。 4、冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。 5、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。圖片上是剁好的菠蘿蓉和擠出的菠蘿汁。 6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。 7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。 8、一直用小火慢慢翻炒。 9、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。 10、炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻後使用。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻） 11、做好鳳梨餡以後，就可以開始製作鳳梨酥了。把酥皮配料里的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。 12、倒入打散的雞蛋。 13、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。 14、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油里。 15、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。 16、拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了。 17、酥皮面團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你製作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。 18、用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。 19、如圖所示，將面團放在虎口處。 20、用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的「爬」上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~ 21、酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。 22、烤制15分鍾左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。
TIPS： 1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。 2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。 3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有「薄皮大餡」的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。 4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。 TIPS： 剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫「回油」。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關系。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。這次我製作的月餅，僅僅用一天就實現了回油，說明咱的糖漿煮的好，餅皮配方好，什麼都好哈！
【棗泥月餅】(參考分量：75克月餅10個) 配料： 餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克（做法點這里），梘水1克，花生油25克 餡料：廣式棗泥餡600克 表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 烤焙：200度，中層，約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水 廣式棗泥餡配料： 紅棗500克，白砂糖200克，油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水適量 製作過程： 1、首先製作棗泥餡。紅棗用水沖洗干凈，趁濕潤，剝開紅棗取出棗核。 2、去核後的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鍾。 3、蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為准。加入的清水越多，隨後炒的時候花的時間會越長)。 4、將打好的棗泥漿放入鍋里，加入細砂糖，用中小火翻炒。 5、翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。 6、一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。 7、棗泥餡需要炒得比較干。餡冷卻後，用手揉成團，能成如圖所示的團狀且不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。 8、接著製作餅皮，轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉，揉成餅皮面團。餅皮面團靜置醒發1-2個小時後，分成15克1份，共10份。稱取600克棗泥餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克) 9、將餅皮按扁，包入棗泥餡。 10、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鍾，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃。
網路文庫 月餅的製作方法步驟文字？

3. 月餅的製作方法步驟

步驟一
葵花籽油，鹼水和轉化糖漿放在一個干凈的碗里，攪拌成完全融合

步驟2
向攪拌好的糖漿，油，鹼水溶液里慢慢篩入稱量好的低筋麵粉和高筋麵粉，用鏟子將它們融合

步驟3
將黃色的一坨麵皮用保鮮膜裹好放入冰箱冷藏1小時。(因為剛攪拌好的麵皮很粘，需要在冷藏室1個小時後才會不那麼粘，以便最後裹餡料)

步驟4
首先，將蛋黃放入烤箱210度烤5分鍾，然後拿出來待涼後裹入蓮蓉里。蓮蓉餡先25一份搓成圓，然後壓扁裹進10克的鹹蛋黃。(我做的50克每隻的月餅，月餅模具當然也准備的50克的，所以各個餡料和麵皮要注意比例，一般鹹蛋黃10克，蓮蓉25克，麵皮15克，這樣就成了50克的月餅)

步驟5
在進行以上步驟後，1個小時也過去了，然後取出冰箱里冷藏的麵皮，15克一份稱量好，壓扁，裹入蛋黃和蓮蓉做成的餡。然後在模具里塗點麵粉，再壓制月餅，這樣月餅就成型了

步驟6
月餅成型後，在月餅上撒些水，最後用噴霧瓶噴水，多噴點，這樣可以防止月餅在烘烤過程中裂開

步驟7
噴完水的月餅放入預熱好的烤箱(預熱210度5分鍾)上下管210度5分鍾，取出待涼後在上面刷上蛋液，注意刷輕薄點，以免蓋掉上面的花紋，最後再放入烤箱中層，上下管180度烤15分鍾即可

4. 製作月餅步驟圖片

軟皮月餅的製作方法

原料

白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.

製作方法

1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2.把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.

3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4.將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.

5.准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.

6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的乾粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

水晶奶香月餅

皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：500糖膠：830花生油：300奶香餡：6400草梅餡：1600烤素：10梘水：20乾麵：80刷黃雞蛋：200

餡料製作方法月餅皮製作方法

1、奶香餡分80個，每個重量80克

1、糖膠，梘水攪拌均勻2、草梅餡分80個，每個重量20克

2、花生油加入1內攪拌均勻

3、用奶香餡包草梅餡

4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用

製作方法：

1、月餅皮，餡比重2：8。

2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。

3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。

4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光

5. 月餅的製作方法步驟

摘要 月餅發展至明朝就已成為全民共同的飲食習俗，如今，月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。月餅的內餡多採用核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子等，以麵粉，雞蛋，糖，食品添加劑，各種餡料為主要原料，對人體有一定的保健作用。做月餅時先將皮料調成面團，再用手掌撳扁成薄餅形就可以把准備好的餡料包入其中;包好餡後，在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章或者花式，方可成型。最後把月餅放入爐內烘烤熟就可以食用了。

6. 月餅製作方法步驟圖

1、先往盆里加入140g的轉化糖漿，再加入35g的食用油，加入3g的梘水，攪拌混合均勻。我這個是50g的月餅比例


再分次加入200g的中筋麵粉，充分攪勻融合在一起。


然後揉成面團，這里不要過度的搓揉以免面團起筋，不然做出來的餅皮不夠松軟。揉好後用保鮮膜封住放冰箱冷藏1個小時


2、把蛋黃和蓮蓉餡放在電子秤上面稱一下，蛋黃和蓮蓉餡的總重量是35g，因為我今天要做的是50g的小月餅。


把蓮蓉餡揉圓再用手壓成圓餅皮，然後包上蛋黃，慢慢向上收口，收口後再按緊，用手搓圓。



1個小時後把面團從冰箱里拿出來，在電子秤上稱15克一個的小面團


都分別的揉成圓形


再用手壓成中間厚、兩邊薄的餅皮。再包上蓮蓉蛋黃餡，一隻手按壓內陷，一隻手一邊轉一邊收攏餅皮。最後收口按緊後，再用手搓圓


在月餅模具里撒點乾麵粉防粘，把搓好的餡放進去壓出月餅。壓好的月餅放在鋪有吸油紙的烤盤裡面


然後放在提前越熱好的烤箱里，溫度設置為180度，上下火先烤5分鍾。把月餅表面的花紋烤定型以後取出來，在每個月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液，蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅紋路會不清晰，影響美觀。


刷上蛋黃液後繼續放入烤箱中，溫度設置180度，上下火再烤10分鍾。

剛烤好的月餅表皮還比較硬，三天後讓月餅回油才更好吃。

7. 製作月餅的過程步驟圖

原料：糯米粉60克；粟粉60克；澄粉40克；細砂糖80g；牛奶250毫升；黃油10克；紫薯400g；

工具：特百惠5.7升多用鍋，特百惠旋風切剁器，特百惠冷凍保鮮盒。

冰皮月餅的做法：

1、將糯米粉倒進炒鍋里，小火翻炒至熟（略有點發黃 ），加入粟粉、糖、澄粉充分混合；

2、將炒好的混合粉放入廚神里，加入牛奶、黃油，攪拌成糊狀，放入微波爐中，高火加熱4分鍾，蒸好的成品呈半透明狀；

3、將紫薯用旋風刨皮器刨去表皮，微波蒸熟；放入旋風切剁器中拉碎；

4、把蒸熟的面揉成面團，如果喜歡紫色，將面團加入一些紫薯，就變成紫色麵皮了；

5、把揉好的面團分成大小相近小面團；

6、將小面團用片刀背壓成麵皮，包入紫薯餡，用模具壓上花型，月餅就做好了。

7、冰皮月餅脫模成型後，放入特百惠的冷凍保鮮盒中，入冰箱微凍後口感更佳。

月餅的簡單做法：

原料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥澱粉)20克。輔料：綠豆沙。調料：椰子粉15克（只是為了增加風味，沒有也沒關系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。做法：1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。2、混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是為了增加風味，沒有也沒關系），倒入牛奶液中混合均勻。3、將攪拌好的麵糊放置30分鍾，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鍾。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼。

工藝：烘焙

口味：甜味

時間：<30分鍾

熱量：較低熱量

配料：
糯米粉35克、澱粉20克 、 綠豆沙適量 、 椰子粉15克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升

烹飪步驟：
1.將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻

2.混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是為了增加風味，沒有也沒關系），倒入牛奶液中混合均勻

3.將攪拌好的麵糊放置30分鍾，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鍾。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼

4.將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在製作月餅時會使用到

5.在手上和案板上撒適量糕粉，防止沾手，將冷卻好的餅皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙餡

6.將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將豆沙餡包裹起來

7.將包好餡料的團子放入月餅模具中，壓實

8.輕磕月餅模具的四周，最後扣出月餅即可

8. 月餅的製作方法步驟圖片大全

蛋黃月餅

/ 食材 /

中筋麵粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、細白砂糖300g、水180ml、檸檬汁40ml
鹼水：1/8茶匙鹼+1/2茶匙水；
內陷：紅豆泥或蓮蓉300g、鹹蛋黃14個，浸泡在植物油中30分鍾，取出瀝干；
塗表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙

/ 步驟 /

1、將蜂蜜、植物油、鹼水在一個大碗中混合，加入麵粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團，冷藏1小時。

2、將面團和紅豆泥分成14份，面團每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住鹹蛋黃，再用面團裹住紅豆泥，揉圓。

3、裹上一層麵粉，也給餅模撒上麵粉，再用餅模將面團壓成型。

4、壓好後，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，再噴一點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鍾，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鍾，至月餅呈金黃色。

5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了。

紅豆冰皮

/ 食材 /

甜紅豆泥300g；糯米粉80g，用於裹外層；
上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開水中煮，濾出紅水；
面團用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g

/ 步驟 /

1、先製作冰皮，准備一個平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。

2、將面團所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鍾，取出，用筷子攪拌，放凉。

3、將紅豆泥與面團分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團包裹，在工具和手心上撒上麵粉，揉光滑，用餅模壓成型。放在密封盒中，冷藏3-4小時，即可食用，第二日食用口味最佳。

9. 月餅的製作方法

月餅雖然是在中秋節的時候出現得最多，但是月餅的製作方法越來越普及，很多人都嘗試著在家裡製作月餅，所以月餅也慢慢的成為了比較家常的點心，不一定非要等到中秋附近才做的。

食材准備

麵粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。

方法步驟

1、取油，加入糖漿和視水攪拌均勻；

2、然後加入麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；

3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個，面團分15克一個；

4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然後用面團包裹豆沙；

5、包裹好後滾些高粉，模具中也撒些粉，然後放入壓成型，放入烤箱烤5分鍾；

6、取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鍾即可。

10. 做月餅的步驟有哪些

1、材料准備：月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。然後將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，手持打蛋器順時針攪拌均勻，如下圖所示。