做雞爪的方法與步驟

A. 自己家做鹵雞爪的步驟

挑選雞爪的注意事項

在超市選購雞爪的時候，要選擇雞爪的肉皮色澤白亮，並且富有光澤，無殘留黃色硬皮，雞爪質地緊密，富有彈性，表面濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光並伴有腥臭味，表面發粘，則說明雞爪存放時間過久，盡量不要去選購。

材料：雞腳1500克，干香500克，香料，適量的醬油，適量的料酒，適量的生薑，適量的生薑，5瓣大蒜。

具體製作方法：

1、取出准備好的雞爪，先用剪刀剪斷雞爪的指甲，然後將其放入容器中，加適量鹽，並仔細擦洗。

2、將適量的水倒入鍋中，將冷水下鍋倒入洗過的雞爪，將水煮沸後用文火燉煮，即可取出雞爪，瀝干水放在一邊， 同時將大蒜去皮，切成大塊。

3、准備好香料和紅辣椒，在干凈的碗中，加入適量的料酒和醬油，並充分混合。在湯鍋中，加入准備好的香料，紅辣椒和大蒜，然後加入適量的水。

4、將醬油和料酒的混合液倒入鍋中，鍋中的水煮沸後，你可以將香乾和雞爪放入鍋中，大火煮沸後，轉效果，繼續緩慢煮至雞爪入味。

5、我用這個過程約半個小時，當然，你仍然需要根據具體情況靈活操作。

B. 鹵雞爪的製作方法和步驟是什麼

脫骨鹵雞爪：

准備用料：雞爪700g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、八角1個、花椒適量、香葉1片、生抽適量。

1、雞爪去掉指甲洗凈。

C. 自製泡雞爪的方法步驟

夏天又是喝啤酒擼串的日子，這道冷盤少不了，還是自己在家做吧，簡單又放心。

1、雞爪沖洗，剪去指甲。鍋內加水，加入八角，花椒，薑片，蔥段、料酒，煮開後將雞爪放入煮10分鍾。

2、碗中放10顆左右的泡椒，加一些泡椒水，2勺米醋和清水，放入鹽，糖，均勻攪拌一下也可以加一些檸檬片。

3、雞爪煮到剛剛熟透，投入冷水收緊。撈出控水，投入料水中。

4、加入2勺左右的白酒，搖晃均勻了，蓋上保鮮膜，冷藏一晚上即可。

D. 炸雞爪的製作方法和過程是什麼

主料：雞爪子15個、花生米100g

輔料：油適量、鹽適量、白糖少許、大料2個、老抽1湯匙、蔥姜適量、陳皮2塊、陳醋適量、虎皮鳳爪的做法。

1、把雞爪子洗凈。

E. 泡椒雞爪的製作方法與步驟

食材：

雞爪200克、芹菜50克、洋蔥1個、米椒10個、泡椒100克、料酒1勺、薑片5片、白醋適量、鹽適量、冰糖適量等等。

製作步驟：

1、雞爪清理干凈，可以一分為二，我為了早點吃，入味一點，我就切的小了。

2、起鍋燒適量水，雞爪冷水下鍋，加入2勺料酒大火煮沸開，焯水15分鍾後撈出清洗干凈入盆，再加入適量清水入冰箱冷藏3小時待用。

3、起盆，放入適量小米辣末、蒜末，加入2勺食鹽，再擠入半個檸檬汁，加入6-8粒冰糖攪拌均勻至冰糖微化後靜置2小時待用。

5、泡椒，洋蔥，芹菜一起放入容器。

4、取出雞爪瀝水入盆，倒入配好的辣椒蒜末醬攪拌均勻用保鮮膜封口，或者倒入廚房用密封袋中封口，放入冰箱冷藏一夜即可取出食用。

注意事項：

1、雞爪煮十幾分鍾分鍾，脆軟剛剛好，水燒開後轉小火，皮不容易爛哦。一定要放冰塊冰到完全冷卻哦，這樣才脆脆的哦。

2、雞腳中間切成兩半， 以便更入味，中火煮上十二分鍾，越八成熟撈出，不可太爛。

3、吃完第一次後，玻璃瓶里的水先不要倒掉；可以再買些鳳爪同樣方法處理後，再用一次；但要記得食用鳳爪時，用沒有水和油的干凈筷子夾出來。

4、先把雞爪清洗一下，再把雞爪的指甲剪掉（因為雞爪很臟，這一步一定要處理干凈了）。

5、把雞爪放在鍋里焯一下，然後過一遍涼水，這樣雞爪吃起來更Q彈。

6、要記得熬點大料水、調點料汁，准備點配菜，都放在雞爪里，浸泡1晚上，第二天雞爪就可以吃了。

F. 鹵雞爪製作方法和步驟

主料

G. 做雞爪步驟

【制 作 主 料】： 雞爪1斤

【煮雞爪調料】：生薑幾片、大料1個、香葉幾片、花椒十幾粒、料酒1勺

【拌 制 調 料】：大蒜半頭、白芝麻1勺、小米辣2個、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽1勺、花椒油1勺

——烹飪小貼士——

【步驟一】：先把雞爪清洗干凈，再去掉雞爪上殘留的外皮，像這種沒弄乾凈的，全部刮掉，把所有雞爪上的指甲全部切下來裝盤備用。

【步驟二】：把切好的雞爪放到鍋里，加入水，同時把生薑、大料、香葉、花椒、料酒放里邊。然後大火煮開，撇去浮末，蓋蓋煮10分鍾，目把雞爪煮熟，但是不要煮時間太長，容易軟爛，吃的時候口感就不筋道了。

【步驟三】：煮好的雞爪撈出，放到涼水裡浸泡，要先過兩遍水，最後雞爪降溫之後再泡上半個小時，這一步的目的是增加雞爪的筋道口感。

【步驟四】：雞爪泡涼後，在雞爪的背部用小刀劃開，同時把幾個雞爪指尖也劃開，然後用手指甲或者牙簽順著刀縫隙挨著劃一遍。盡量劃到底，這樣就可以很輕松地把雞爪的給它取下來了，這樣把所有的雞爪骨頭都取下來，一起裝盤備用。

【步驟五】：雞爪骨頭取出來後，我們來說准備調料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入白芝麻、辣椒面，然後放入燒熱的油，把調料香味激發出來放涼備用。

【步驟六】：小米辣切成圈、香菜切成寸斷一起放入調料碗中，依次放入白醋、生抽、白糖、鹽、花椒油，然後攪拌均勻備用。

【步驟七】：把去骨的雞爪放入大碗中，把調料汁倒里邊，用手給它抓拌均勻。