蘿卜乾的腌制方法和步驟湖南

Ⅰ 湖南辣蘿卜條的腌制方法

湖南蘿卜干腌制方法：

1、准備好主材料。

8、然後入罐子密封1天，就可以吃了。

Ⅱ 蘿卜乾的腌制方法和配料

一、湖南蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。

做法步驟：

將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。

二、酸辣蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

做法步驟：

1、先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

三、五香蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法步驟：

1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜。

2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。

3、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。

四、酒香蘿卜乾的腌制方法：

原料：准備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。

做法步驟：

1、蘿卜洗凈後切成長條，切得寬厚一點，否則干癟後太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。

2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。

小貼士：蘿卜干不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂影響口味。

Ⅲ 爽脆蘿卜乾的腌制方法

方法超級簡單，而且2天就可以吃，很方便。香辣爽脆，下酒又下飯，實在好吃！蘿卜不僅維生素C的含量相當高，而且含鈣、磷、鐵等礦物質也較豐富。，多吃蘿卜有益健康！

腌蘿卜干：准備食材：青皮蘿卜2個，生抽2茶匙，鹽1勺，辣椒面3茶匙，花椒粉3勺，白砂糖1勺，熟芝麻1勺。花生油一大勺！將新鮮蘿卜洗干凈外皮，再切成1厘米厚的長條，擺在筐里，自然風干至稍微乾爽變軟程度，（1）把青蘿卜洗干凈，瀝干水分備用，先把蘿卜切成片，接著切成條，蘿卜不需要去皮，帶皮做更加爽脆。

將蘿卜條放入容器中，加入少許食用鹽，攪拌均勻；然後密封腌制六小時，待蘿卜條發軟並且出水後，倒掉腌制水，將蘿卜條控告干水分，再自然風干3小時！放入食鹽，抓勻，腌制半個小時，析出蘿卜自帶的水分。析出水分後把水分倒掉，取一個干凈的密孔鐵網，把蘿卜放在鐵網上，放在太陽底下晾曬。

蘿卜干就是分為兩個步驟，一個就是腌制，一個就是要曬，那麼蘿卜干到底是曬了再腌，還是腌了再曬？買回來的蘿卜洗凈，用到切成小長條，放到盆中倒入點食鹽揉搓之後，再把蘿卜條放到太陽底下曬到半干之後撒上五香面和辣椒粉攪拌均勻，最後一步就是把所有倒入腌制的壇子中儲存即可，一年四季都可以拿出來吃。

（2）晾曬的時間取決於陽光的大小，晾曬至7成干就可以了，把曬至7成乾的蘿卜條收起來，放在碗里。腌制是為了讓裡面的水分能夠減少點裡面的水分，不然在曬的時候會發爛，這樣製作完成的蘿卜干也吃起來比較脆，還有挑選蘿卜的時候也需要注意，白皮紫肉的蘿卜是最適合腌制蘿卜乾的。

（3）往碗中加入辣椒面、花椒粉，攪拌均勻，熱鍋燒熱一勺花生油，燒開後倒進碗中。接著放入生抽、白糖和白芝麻，減半均勻。蘿卜干曬干後，用清水把表面清洗干凈，然後再給它焯一遍水，焯水好後把蘿卜干放在一個干凈的盆里，加入一些食鹽，用手用力的揉搓蘿卜干，讓沒條蘿卜干都能均勻的接觸鹽分，這樣會使蘿卜乾的口感更加脆嫩。（4）放置一天即可食用。

將風干好的蘿卜條再次放入容器中，加入辣椒粉，蒜蓉辣醬，白糖，生抽攪拌均勻，然後密封腌制10天即可食用！香辣爽脆的腌蘿卜干就做好，做法超簡單，大家學會了嗎？蘿卜干腌制之前是要焯水的，這樣腌制出來的蘿卜干會非常的脆嫩，吃起來不會柴，而且加入米酒腌制的蘿卜干會有一股淡淡的酒香

Ⅳ 湖南脆蘿卜干怎麼做

用料詳情

主料：芝麻(少許)、蘿卜干(適量)、大蒜(4瓣)

輔料：鹽(適量)、生抽(適量)、植物油(適量)、芝麻油(少許)、綿白糖(少許)、辣椒碎(適量)

用時：19分鍾

做法步驟

• 1.去曬好的蘿卜乾洗凈，溫水泡發。控水備用。

• 2.鍋內放入植物油適量，燒至略微冒煙，關火冷卻20秒左右，倒入裝有辣椒碎的碗中，邊倒邊攪拌，冷卻備用。

• 3.炒熟芝麻，將蒜切片，蒜片，鹽，生抽，綿白糖放入蘿卜干，攪拌均勻，靜置片刻入味後加入辣椒油，撒入芝麻。放入保險碗入冰箱冷藏腌制即可，時間長短不同入味程度不同，隨個人喜好。

Ⅳ 曬干蘿卜乾的腌制方法大全

腌蘿卜干，第一步曬還是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不壞
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌蘿卜干，第一步曬還是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不壞！』

馬上就要入冬了，又到了吃蘿卜、白菜的季節了。最近，很多大車從外地拉來一整車蘿卜、白菜，新鮮水嫩，價格也便宜，才幾毛錢，我也買了幾十斤。
別看蘿卜便宜，它的營養價值很高，其效用不亞於人參，故有「十月蘿卜賽人參」之說。
蘿卜的吃法很多，天冷時燉一鍋蘿卜，好吃又暖和。另外，蘿卜還能涼拌、清炒，做成蘿卜干。深秋陽光好，空氣乾燥，是曬蘿卜乾的好時候，最多3天就能吃了，脆爽又入味，佐粥下飯非常不錯。

很多人喜歡吃蘿卜干，經常去超市買，我建議大家自己做。超市裡的醬菜沒有生產日期，不知道放了多久了，質量無法保證，自己做干凈衛生，零添加，更好吃。
腌蘿卜干耐保存，一年都不會壞，放在冰箱里隨吃隨取，很方便，非常開胃。

做蘿卜干方法簡單，可是想要脆爽入味也不容易，要學會一些技巧才行。今天我和大家分享一下奶奶用了50年的方法，新手也能學會，比買的更衛生更香。
在製作時，有人先腌，也有人先曬，到底哪種方法正確？弄錯了，蘿卜干不脆爽，也不入味。現在蘿卜正便宜，可以多買點腌起來，當作小菜很不錯。做蘿卜干，第一步是曬還是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不壞。

【自製蘿卜干】
准備新鮮蘿卜
1、買一些蘿卜，洗干凈後切掉兩頭，再切成1厘米寬的粗條。做蘿卜條干不要削皮，這樣口感才筋道。

2、拿一個干凈的小盆，放入蘿卜條，撒入2大勺食鹽抓拌均勻，腌制4小時。蘿卜的水分很多，要用鹽腌出來，這樣口感才脆爽，而且還能去除蘿卜的辣味。

3、倒掉多餘的水分，再用手把蘿卜條擠干。准備一個干凈的紙板，把蘿卜條均勻地鋪在上面，放在太陽下曬1~3天，時間長短根據自己的口感來定，想要筋道就多曬幾天，不過不能曬太干，太干就咬不動了。

4、蘿卜干曬好後，用保鮮袋裝起來，放入冰箱里冷藏即可，隨時吃隨時腌，不容易壞。
5、取一些蘿卜干，用清水洗干凈，瀝干水分，放入小盆中，加入適量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均勻，再倒入適量生抽、白酒，然後裝進瓶子里蓋起來，腌制2小時。

6、蘿卜干就腌好了，夾一些放進小碟子里，喝粥、下酒非常不錯，脆爽又入味。

【大廚有話說】
腌蘿卜干，第一步是曬還是腌？都不對，應該先加鹽殺出蘿卜多餘的水分，然後再曬，吃的時候才加調料腌，所以正確的順序是殺水——曬干——腌制，用這個方法口感非常脆爽，香辣入味，密封好放冰箱里冷藏，一年都不會壞

Ⅵ 湖南正宗蘿卜乾的做法

湖南人是這樣腌蘿卜乾的，2種傳統做法，腌3天就能吃，又香又辣，一起來看看做法步驟：

用料
新鮮蘿卜 10根
姜碎 適量
剁辣椒 適量
做法步驟

1、先把蘿卜洗一下

2、分享兩種快速曬蘿卜乾的方法 第一種，將蘿卜切成兩厘米的厚片，每隔兩厘米切成條

3、第二種，蘿卜橫著切，再左一刀右一刀

4、繼續第二種方法，腌制半小時。這樣蘿卜會更軟，而且更容易曬干

5、曬干

6、蘿卜曬幹了，等下做一個【剁椒蘿卜】吃

7、用滾燙的水燙蘿卜5分鍾

8、擰干水分，擰得越干，蘿卜越脆

9、將蘿卜條切成段，加入鹽和姜碎，用手搓勻

10、放入剁辣椒和姜碎，如果沒有剁辣椒，可以放小米辣，但其實剁辣椒更容易入味

11、裝罐腌制3天左右就可以吃了

12、剁辣椒蘿卜干，一口一個，真的嘎嘣脆。早餐配米粉、饅頭吃，中晚餐配米飯吃，它都是一個不錯的選擇。

白蘿卜含有豐富的植物蛋白、維生素C、葉酸、鈣、鋅等營養成分，具有消食化滯下氣利尿等食療功效，現代研究發現常吃白蘿卜可有助於降低血脂、軟化血管、維持血管彈性、穩定血壓等作用，對於冠心病、動脈硬化等疾病均有一定的預防作用。

Ⅶ 湖南羅卜干怎麼腌制方法

湖南地區很多人最喜歡吃的一種小菜是蘿卜條，湖南地區的辣蘿卜干，口味上是十分辣的，並不是添加辣椒粉，只是用朝天椒小水泡著的，這類蘿卜條吃起來十分的棒，並且十分下飯菜，配米飯吃口味最好是，下邊讓我們看來一看湖南省辣蘿卜乾的腌漬方式 。

韓式涼拌蘿卜干原材料蘿卜條35g醬汁1份作法醬汁:蒜末:1/2小勺生薑沫:1g白芝麻:1/2小勺糖:1一茶匙日本辣椒面:1小勺梅汁(無關緊要):1/2小勺生抽:1/3小勺色拉油:1小勺(5g)日本鯷魚魚露(????):1一茶匙(15g)韓國辣椒醬:1.5小勺蘿卜條泡茶約三十分鍾。蘿卜條甩干後添加全部調味品攪拌就可以。上菜。