1. 銀耳做法注意
燉銀耳湯的正確方法，注意這關鍵一步，銀耳「出膠」多又稠
很多人都是把整塊銀耳直接泡在水裡，這樣做是不行，這樣煮出來的銀耳很難出膠，因為銀耳是一朵一朵的，煮的過程中，銀耳內部受熱很少，就容易出現外面一層的銀耳煮爛了，裡面的卻還是脆的，所以銀耳很難出膠，那麼正確的做法應該是先把銀耳煎碎，一定要加這1步，這樣有利於快速泡發，煮的時候就能出膠多又稠。
然後將銀耳放到盆子裡面，往裡面加入適量的溫開水浸泡，大概浸泡1個小時左右將其撈出，這里需要提醒大家一句，千萬不要用冰冷的清水和滾燙的開水去浸泡銀耳，冷水不易銀耳泡發，而開水則會破壞銀耳其中的營養物質，並且泡出來的銀耳吃起來的口感也會有很大的變化。趁著浸泡銀耳的這段時間，也可以將紅棗、蓮子、枸杞放到碗中一起浸泡，不過浸泡的時間盡量控制在20分鍾，這樣才不會讓裡面的營養流失。
很多人用壓力鍋煮，兩個小時的樣子應該就差不多了，但其實最好的就是用燉鍋，那種幾百瓦的燉鍋就非常的好。將泡發好之後再把銀耳放入砂鍋中，倒入足量的清水，水是銀耳的兩倍，水要一次性加滿，避免中途再加水，這也是關乎銀耳出膠的一個重要因素。
大火燒開後，可放入適量的冰糖，再轉小火煮15分鍾，要記得時不時的用湯勺攪動銀耳，確保銀耳在鍋里不斷翻滾，這樣煮出來的銀耳比較容易出膠。
要是你也喜歡喝銀耳湯的話，不妨按照以上的方式試一試哦，燉出一碗稠稠又美味的銀耳湯，每天一碗非常的棒！
吃銀耳的注意事項
1、大家平時吃銀耳時一定要注意它的食用量和食用頻率，正常情況下，人們一天中吃一朵銀耳就可以，在一周中大約吃2~3次就可以，如果過量吃會影響消化，而且也不利於人體對銀耳中有效營養的吸收。另外大家吃銀耳的時候還要注意，盡量把它經高溫烹調以後再吃，因為經常高溫烹煮的銀耳更容易被消化吸收。
2、大家吃銀耳時還要注意盡量把銀耳煮出膠以後再吃，這時的銀耳口感好，營養價值高而且能讓人體盡快把它含有的營養成分吸收和利用。在煮銀耳時想讓它快速出膠可以提前用冷水浸泡，泡好以後再把它撕成比較小的塊狀就可以。
2. 銀耳湯如何製作
當晶瑩濃稠的銀耳湯盛到碗里，舀一勺，細細品味那溫潤滑糯的口感，彷彿皮膚一下子也瑩潤光滑起來。嗯，心理暗示，也是會有作用的哦~~
工藝：煮
口味：甜味
時間：<90分鍾
熱量：較低熱量
配料：
銀耳1朵 、 枸杞10克、紅棗10顆 、 冰糖適量
烹飪步驟：
1.准備：銀耳1朵，紅棗，枸杞，冰糖各適量
2.銀耳用水沖掉雜質，置於清水中浸泡2小時左右
3.浸泡過程中換一兩次水，泡至銀耳發白、脹大即可
4.將泡發好的銀耳剪去根蒂，撕成小片與沖凈的紅棗一起下鍋，大火燒開轉小火熬煮1小時
5.加入洗凈的枸杞，繼續熬煮20分鍾
6.出鍋前加入冰糖攪化即可
3. 銀耳的做法
銀耳燕窩湯
先用溫水將銀耳和燕窩發好待用
燒水至沸騰後加入冰糖、銀耳和燕窩再煮一會 之後勾芡就好了
注意：銀耳和燕窩不要煮的太久 久了就都煮化了
勾芡不要勾的太多 要不那就成了粥了
水席--牡丹宴菜（工夫菜）
主料 白羅卜、銀耳大而完整的一個
首先將羅卜加工（刀工要好）羅卜切絲有如頭發絲粗細，（因為洛陽水席講究的就是叫你吃不出來這是什麼東西做的）然後上籠蒸2-4分鍾，出籠加及時粉和少許澱粉入油鍋成球狀炸，出鍋入海碗（水席專用碗，自家可隨意），將發好的銀耳放於其上 在鍋內調和湯汁（屬於秘密數難奉告，可按自己口味調汁）勾芡後劃明油 淋於其上 就成了！
4. 銀耳湯的製作過程
口感滑潤，香甜醇美。滋陰止咳，潤肺化痰，潤腸開胃。對中老年和
高血壓、動脈硬化以及肺結核患者，有良好的保健作用。現代研究證明，銀耳的粗纖維有助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，故有助減肥作用，並有去除臉部黃褐斑、雀斑
的功效。 主治肺熱咳嗽，肺燥乾咳，久咳喉癢，咳痰帶血或痰中血絲或久咳絡傷肋痛，肺瘺，婦人月經不調，肺熱胃炎，大便秘結，大便下血"。
一、銀耳石斛羹1、功效：夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶於動彈。要補充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。
2、做法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。二、冰糖銀耳湯1 、功效：夏天，最容易發生中暑，除了避免日曬高溫環境外，還可製作冰糖銀耳湯解暑。
2 、做法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發，與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。三、銀耳棗仁湯1 、功效：夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。
2 、做法：將銀耳15克，洗凈泡發，酸棗仁20克，用布包紮，冰糖25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。
淘寶的姚家銀耳不錯。可以去看看
5. 銀耳有幾種做法
枸杞燉銀耳
【材料】枸杞子5克，銀耳10克，杭菊3克，冰糖100克，雞蛋清少許。
【操作】銀耳泡發洗凈，沙鍋清水燒沸，打入蛋清，放入冰糖、銀耳、枸杞，稍燉後撒入杭菊即可。
【功效】滋補肝腎，益陰明目，滋陰潤燥。降脂。適用於高脂血症患者食用。
涼拌雙耳
【材料】銀耳、木耳各50克，調料適量。
【操作】將雙耳發開，洗凈，置沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，裝盤，調入食鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油適量，拌勻服食。
【功效】補氣養血。適用於氣血虧虛、陰液不足所致的咽干口燥、眼目干澀、大便秘結、小便短黃等症患者食用。
木耳粟米粥
【材料】黑木耳30克(揀凈，用溫水泡發，洗凈，剁成糜)，白木耳30克(即銀耳，揀凈，用溫水泡發，洗凈，剁成糜)，粟米100克(淘洗干凈)，清水1000毫升。
【操作】將粟米放入砂鍋內，加入清水，用大火煮沸，倒入黑白木耳糜，改用小火煮1小時，至粟米酥爛，即成。
【功效】滋陰補血，通脈降脂。
6. 銀耳有什麼做法
銀耳的營養價值和葯用價值一直被人們所認可。很多人都把銀耳作為葯膳的常用食材。那麼銀耳葯膳要怎麼做呢？這里小編為你介紹銀耳葯膳的做法。蒸、拌、炒、煮、燉、泡，每一種方法都有不同的功效。
蒸
將銀耳洗凈放入瓷杯內，加入適量白糖和水，上屜蒸至呈膠水狀，冷卻到40℃以下即可飲用。此種食法有滋補效益，可治神經衰弱、精神疲倦、體質虧損、發育遲緩、腰膝酸軟、黏膜出血等病症。
拌
將銀耳用涼開水洗凈，再用開水沖洗，掰成小塊，放盤或碗內，加白糖或醋拌勻後即可食用。此食法具有涼血、清熱、消炎作用，可治高血壓、蕁麻疹、瘀點紫斑、酒精輕度中毒、手足掌心發燒，以及無名發熱、全身各處一般性炎症等。
炒
將銀耳洗凈、泡發，掰成小塊，與肉片共炒。此法有補中益氣、調理脾胃之功效，可用於頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身酸懶、月經不調、惡心厭食、消化呆滯等症。
煮
將銀耳洗凈切作細條做湯喝。此法有運津、利尿效果，可用於煩渴、聲啞、便秘、脫水、尿瀦留、各種浮腫病等。
燉
將整個銀耳洗凈，放入肉鍋里燉熟後吃。此食法具有助陽大補效能，對身體衰弱、肌肉萎縮、各種消耗性疾病(如慢性腎炎、肝病、肺結核等)、貧血、陽痿早泄、遺精、遺尿、閉經、子宮功能性出血等症均有良效。
泡
將銀耳用涼開水洗凈，放進玻璃瓶內，再倒入涼開水，密封浸泡，一天後便可飲用。此法除具「拌」的作用外，還可防治食慾不振、消化不良、腹脹腹痛、小兒驚風、中暑出痧、糞石性腸梗阻、各種熱痢等。此法亦可外用，對神經性皮炎、稻田性皮炎、接觸性皮炎、各種皮癬、疥瘡、濕疹、外陰瘙癢等有一定效果。
7. 拌銀耳做法
涼拌銀耳的做法
製作涼拌銀耳需要准備一些胡蘿卜，銀耳，黃瓜，香菜，少許醬油，味精，醋，白糖，鹽，大蒜以及香油，銀耳提前浸泡兩個小時，把蒂部根部去除，然後再撕成片狀，把黃瓜切片，胡蘿卜切片，大蒜切末，香菜切成小段。鍋裡面加入適量的水燒開，把銀耳放下去燙一分鍾，然後再撈出來晾涼放到盤子裡面，再調一些醬汁，澆在銀耳上面，吃的時候就可以拌均勻，味道非常不錯。
如何挑選銀耳
挑選銀耳首先就可以看一下它的顏色，好的銀耳顏色是潤白的，並不是越白的銀耳就越好，一般都是用硫磺進行熏蒸的，挑選銀耳一定要選擇略微帶黃的。
挑選銀行還可以聞味道，乾的銀耳如果被化學材料熏蒸過的話，就會有一種異味，用鼻子靠近聞刺鼻的味道就會更濃，所以聞一下異味也很重要。
查看質感，銀耳屬於菌類食物，裡面含有很多的膠質以及維生素，膠質對女性的皮膚有著很大的幫助，可以達到美容養顏效果，所以應該挑選質感柔嫩不容易斷裂的銀耳。
查看銀耳的大小，一般好的銀耳間隙都是非常均勻的，質感也比較蓬鬆，肉質非常肥厚，沒有霉斑或者雜質。如果你並不懂得如何來分辨銀耳的好壞，那麼就可以把銀耳放在水裡面浸泡一下，這樣才能夠更好的去除裡面的有害物質，硫磺的活性非常強，屬於水溶性毒素，放在溫水裡面浸泡60分鍾，反復浸泡多次，一般都可以很好的去除。
銀耳的營養價值
銀耳裡面含有非常豐富的單糖，礦物質，氨基酸，脂肪以及蛋白質，氨基酸的種類非常多，能夠補充身體所需要的量，而且銀耳裡面還含有非常豐富的礦物質，還含有甘露糖醇，海藻糖，能夠達到強健身體以及滋補身體作用。
銀耳的功效與作用
1、銀耳可以達到美容養顏作用，可以讓皮膚的抵抗能力變得更強，它裡面含有非常多的胡蘿卜素，能夠讓皮膚細胞維持在一個正常的狀態之下，讓皮膚的新陳代謝速度變得更快，這樣就能夠讓皮膚變得更加細膩光澤，皺紋也可以慢慢的消失。
2、銀耳裡面還有很多膠質成分，能夠讓皮膚的彈性變得更好，能夠達到養陰補虛作用，能夠讓肺部以及腎臟變得更加健康。長時間生病，身體虛弱的人群就非常適合。
3、銀耳還可以達到保護肝臟以及潤肺作用，對於肺源性心臟病以及老年性支氣管炎，都有很好的治療作用，還可以保護肝臟，讓肝臟的解毒能力變得更好，還可以讓防癌抵抗輻射的能力變得更強。
4、銀耳還可以達到提高免疫力作用，因為它裡面含有很多蛋白質成分，是身體非常重要的一種營養元素，還含有維生素a，能夠避免病毒以及細菌侵害，可以把自由基有效清除，裡面含有的胡蘿卜素又能夠起到抵抗病毒作用，能夠有效的保護細胞膜的完整性。