個人用糧食釀酒的方法步驟

1. 最好的釀酒方法

糧食釀酒工藝流程步驟：糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發酵，再蒸等過程，如何提高乙醇的採收率，從而獲得更多白酒，提高原料糧食的利用率，糧食釀酒工藝流程如下：

流程1：

占米---蒸飯--發酵----蒸酒(蒸漏法)准備：酒麴將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。

流程2：
在冷卻好的糯米上灑少酒麴拌的水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。

流程3：

不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。

流程4：

用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。

流程5：

將口封住，用塑料布封住發酵，時間為10天，常常看。等米糟爛了就可以上鍋蒸酒。蛇管的產量大點。老式的蒸漏法酒精濃度高點，最高可以達60度。

流程6：
在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過40℃。

流程7：

釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35℃。

2. 糧食怎麼釀酒

用糧食釀酒的方法如下，所需材料有大鍋、小鍋、大酒缸子、釀酒蒸籠、廢舊棉絮、干凈白布、大盆子或豆腐盆、大酒壇子、大米、釀酒粉和水。

3. 糧食釀酒的方法步驟詳解

老爸愛酒也會釀酒，特別請教他釀酒的步驟，還原糧食變酒的全過程。
第一步，稱糧食。

每次釀酒，都稱100斤高粱或蕎麥，不同數量的糧食對應的酒麴和出酒時間會不一樣。

第二步，清洗。

將稱好的糧食過自來水清洗，洗干凈灰塵和谷殼等雜物。

第三步，浸泡。

將洗好的糧食放進大桶里，用冷水浸泡24小時。

第四步，上蒸籠。

將浸泡後的糧食放入蒸籠，開始蒸糧食，觀察水蒸氣，等上汽後繼續蒸半個小時。

第五步，關小火，開始第一次打汾。

打汾是用鐵鍬翻轉糧食，翻轉的同時灑上冷水，每次灑完十公斤自來水，打汾完成後繼續調大火燒至上汽，上汽後繼續燒30分鍾。

第六步，第二次打汾。

步驟跟第一次一樣，調小火，用鐵鍬翻轉，均勻灑上十公斤冷水，調大火蒸上汽。

第七步，上汽半個小時後第三次打汾。

第八步，第三次打汾

打汾後繼續蒸40分鍾，40分鍾後關火。

第九步，冷卻。

關火後30分鍾，將糧食從蒸籠里翻出來，倒在鋪開墊子上，讓糧食自然冷卻到25-30℃左右，具體溫度根據一年四季的溫度變化。

第十步，下酒麴發酵。

給冷卻到合適溫度的糧食下酒麴發酵，拌勻酒麴，多攪拌幾次。

第十一步，攏堆保溫。

將拌好酒麴的糧食攏堆保溫，攏堆就是把鋪在篾墊上的糧食集中起來，攏成長柱狀，蓋上保溫的毯子，讓糧食自行發酵24小時。

第十二步，裝缸。

24小時後將初步發酵好的糧食放入大缸中。

第十三步，下鍋水。

待糧食在缸中發酵24小時後，下鍋水，封缸。

第十四步，檢查。

封缸6天後看一次糧食，拌動下糧食，之後繼續封缸。

第十五步，繼續發酵。

繼續發酵6-9天，根據外部溫度來定，糧食充分發酵。

第十六步，開始吊酒。

糧食出缸上蒸籠開始蒸餾。

第十七步，蒸餾。

等糧食上汽均勻後，開始密封管道，酒蒸氣通過管道進入冷卻器中，冷卻成液體。

第十八步，頭曲。

出酒口開始有酒流出後，便可從冷卻器開始接酒。剛開始出的酒，度數很高，俗稱頭曲，一般有七八十度左右。

第十九步，調酒。

不同時間接的酒都是不同的度數，將不同濃淡的酒調和在一起就能得到可以喝的酒。

第二十步，接鍋水（尾酒）。

放酒到最後，度數很低，這種很淡的酒就是鍋水，接下來單獨存放，留著下次釀酒時使用（第十三步時使用）。

糧食經過以上20個步驟，歷史15-20天，就成為大家口中滴滴香淳的純釀酒啦。

4. 自己怎麼釀酒糧食酒

1.原料浸泡。
浸泡的水溫不一樣，釀造出來的酒感也不同！單獨浸泡的時間約16-18小時，浸泡過程中要翻動2-3次，讓原料充分浸泡，到時間後，放掉泡糧水。
2.打量水。
講浸泡好的原料放入蒸煮，時間約1-2小時，保證原料完全熟透。加水量做到原料吃水透徹，不外流為准。
3.堆積降溫。
將蒸煮後的原料攤開堆積，到時間後開始降溫，做到溫度均勻。

4
.加曲。
用小曲糖化，大麴發酵。再加到原料上，拌合均勻為止。

5
.發酵。
原料加曲攪拌均勻後，放入缸中密封發酵，發酵過程不能打開，避免空氣進入，雜菌污染，發酵期25-30天。

6
.蒸餾。
把發酵好的酒醅均勻撒在隔層上，上完後，蓋上酒甑蓋子，把水封槽補足水，開始進行蒸餾。保證酒的溫度在20-25℃，蒸汽要均勻。

7
.釀造、勾調、過濾、成品。
在常溫、避光、密封的狀態下貯存，貯存6月以上，酒質才穩定。然後勾調酒的夠干，過濾雜質，就可以喝了！

5. 怎樣用糧食釀酒

材料：大米、釀酒粉、水

步驟：

1、首先需要把大米淘干凈，用漏篩裝好，這時可以一邊燒水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多於米）即可。水開後把大米下入鍋中煮，米下鍋後需要用鍋鏟適當的攪動，防止結鍋。

2、待大米煮至快熟時減小火力，直至把鍋中的米飯完全煮熟，關掉火，待其略冷卻後再鏟出鍋裝入酒缸中待其冷卻，當溫度冷到30——40度左右時即可用米酒粉兌好水和入米飯中（一般米酒粉中會寫明一包可釀多少斤大米），完全攪拌均勻後把米飯壓平，再在其上面撒上一些酒粉水然後用干凈的白布蓋上。

3、入窩，這個步驟也是很關鍵的一個步驟。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可，把他們放入大盆子中弄好一個能容得下酒缸的窩，把酒缸放入窩中後再在其酒缸上面蓋上白布並壓好，最後用保暖的材料（廢舊棉絮等）把酒缸完全裹好，放於房間內一個對時（24小時）後即可掀開酒窩了。

4、把發酵好的酒倒入到大鍋中，加入適量的水進行煮，在鍋的上面套上釀酒的蒸籠（上下兩頭都是空的，而在蒸籠中間會有一個類似船槳的木板，木板上有刻痕且都流向於木板的末端——通向蒸籠外面），在蒸籠的上面再放置一口小鍋，再在其小鍋內加入冷水，最後再用打濕的碎布把蒸籠和鍋的介面處密封好即可。

5、在鍋中的米酒煮開後即會有熱氣往上冒，遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠，水珠到一定程度後即會掉下，順著刻有刻痕的木板流至末端，此時末端需要用一個酒缸接著流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數都會相對較高，甚至能點著火。

6、待蒸籠上面的那小鍋水熱了後其出酒的速度也就慢了，這時我么需要把小鍋裡面的水舀出來倒掉，再換上冷水，如此循環即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水（上面的小鍋）。當然具體每一次的量則需要根據其鍋的大小來決定。

提示： 酒釀出來後我們只需要再找相關的酒瓶裝好密封保存即可了。

6. 釀酒步驟細節

穩 主要指釀酒工藝條件相對穩定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池澱粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季節、氣候等變化，必須調整時，也應循序漸進，逐步調整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，澱粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現惡性大循環，也切不可猛退底醅，猛增輔料，猛加量水。

2、准 生產班長以上的生產管理者，對釀酒工藝條件，如配料比例、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心中有數，准確掌握，嚴格按工藝規程操作。「准」的首要一點是配料准確，其質量關鍵控制點是糧醅比，不能憑估計、說大概。底醅、量水等相關容器至少要經過一次准確的計量或稱量，對酒醅的升溫、生酸、澱粉、糖分、酒精等變化要勤於分析和觀察，學會用化驗數據指導生產，加強工作責任心。
3、細 主要指細致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發酵操作和管理等都要細，不可粗製濫造，不可搶時間、趕下班。
4、凈 釀酒操作要講究文明生產，清潔衛生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發熱結塊的原輔料；曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時要消毒滅菌。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。

7. 純大米白酒釀造詳細過程是怎樣的

純大米白酒釀造詳細過程如下：

准備材料：大米、糯米、酒麴

步驟：

1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。

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白酒收藏的注意事項

1、在選擇白酒收藏的度數／酒精度的時候要注意源選擇50度以上的高度酒。因為50度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來收藏。

2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價值。

3、在選擇白酒收藏品的時候千萬要注意白酒品牌的效果，一般來說大品牌，如五糧液、茅台、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價值。首先它本身價格就高，酒質好，收藏個幾十年後，那就更有價值了。

4．、白酒收藏的環境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、乾燥、通風和清潔處，這樣可以保證酒質不會因空氣等污染而變壞。

8. 如何用糧食釀酒

一是液態法白酒。採用單一的地瓜干、木薯干或玉米等為原料，粉碎成粉狀後，加入2.5-3倍的水，經過蒸煮、糖化、發酵工藝，僅用70個小時左右完成發酵，用高塔一次蒸餾成95°以上的酒精。其特點是：酒度高、成本低，沒有香脂類物質。低檔酒都是由酒精稀釋而成，像中國市場上3-10元左右的酒，就是這種酒。還有俄羅斯的俄得克、日本的老燒、韓國的普通白酒，這類酒由於沒有香脂的成份，就是單獨的酒精香。

二是純糧固態法白酒。就是將糧食粉碎後，加入酵母菌在窖池（缸）中發酵。其特點是：發酵時間長、香脂物質多、成本高。如醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒就是採用固態法生產的。堯王醇系列白酒、堯王醬香酒就是這一類，並且獲得代表中國白酒最高質量榮譽的「國家純糧固態發酵標志」。