做餃子餡方法與步驟

㈠ 餃子肉餡怎麼做要具體的步驟（步驟要簡單明了）

餡料其一
：白菜（洋白菜）切碎 胡蘿卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒有） 炸饅頭小丁和鍋里的油少許 一些油條小丁 薑末 十三香 鹽
其二
１。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
２。製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
３。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
其三
素餃子餡的材料：
１香菇或磨姑５，６朵（如喜歡也可以多准備）。 ／２豆腐２５０克左右。 ／３白菜半顆（也可根據自己喜好，用芹菜，蓮藕，白羅卜，薺菜等）。 ／４姜
調料： 鹽，醬油，香油，炒菜油（也有人喜歡五香粉，准備上也無妨）
做法步驟：
１把材料都用刀剁碎，白菜，羅卜要控出一部分的水
２，把剁好的材料，放油，加調料等炒熟。
３用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。
其四
簡單易做型素餃子做法摘錄——
選用喜愛野菜和豆腐（打碎的）在放點麻油做餡。用備好的皮兒包餃子。
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調。用備好的皮兒包餃子
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄 全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
天津傳統素餃子餡
１.素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
２.包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
３.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
４.素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾、香菜，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
其他：
灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。 白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
１、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
２、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒７、８粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
３、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
４、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！
西葫蘆餡的：主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
芹菜餡：主料有芹菜１斤、豆腐皮１張（豆腐乾也可）、胡蘿卜一個、姜一塊
製作方法：
１、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
２、豆腐皮切碎，油鍋中加１大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
３、姜切末；
４、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
什錦餡：
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜５棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法：
１、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
２、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。

㈡ 餃子餡的做法步驟

做法如下
用料
蓮菜
一個
豬肉
一斤
大蔥
兩棵
姜
一塊
胡麻油
適量
香油
適量
鹽
兩小勺
十三香
一小勺
花椒油
一小勺
耗油
兩小勺
澱粉
適量
料酒
適量
老抽
一勺
做法
將做法保存到手機
開張大頭貼。
1/13 開張大頭貼。

准備所需食材。蓮菜一個，蔥兩根，豬肉一斤，姜一塊。
2/13 准備所需食材。蓮菜一個，蔥兩根，豬肉一斤，姜一塊。

用料理機將豬肉攪成肉末。
3/13 用料理機將豬肉攪成肉末。

在肉末中加入適量老抽，蚝油，十三香，澱粉，花椒油，香油，料酒。
4/13 在肉末中加入適量老抽，蚝油，十三香，澱粉，花椒油，香油，料酒。

把上述調料攪拌均勻。
5/13 把上述調料攪拌均勻。

將蔥姜切末。在肉餡中放入蔥末，薑末。
6/13 將蔥姜切末。在肉餡中放入蔥末，薑末。

鍋內熱胡麻油。
7/13 鍋內熱胡麻油。

油熱後將油潑到蔥末薑末上。
8/13 油熱後將油潑到蔥末薑末上。

攪拌均勻。
9/13 攪拌均勻。

將蓮菜切成末。放入蓮菜末。
10/13 將蓮菜切成末。放入蓮菜末。

放適量香油，鹽，攪拌均勻。
11/13 放適量香油，鹽，攪拌均勻。

蓮菜豬肉餡就做好了。
12/13 蓮菜豬肉餡就做好了。

成品。小夥伴們開始包餃子吧！
13/13 成品。小夥伴們開始包餃子吧！

小貼士
先將調料放在肉末中，腌制肉末，做出來的餃子餡會特別香哦。

㈢ 做餃子的方法與步驟

簡單來講：1、和面並且醒面。2、准備餃子餡（例如韭菜雞蛋餡的，你得將干凈的韭菜切好，你得攤雞蛋，你得和餡）。 3、擀餃子皮，包餃子。

㈣ 怎麼做香菇餃子餡的方法與步驟

香菇餃子餡做法一

主料：餃子皮適量，豬肉餡適量，香菇5朵。

調料：色拉油1勺，食鹽4克，雞精2克，姜4克，料酒5克，澱粉適量，白芝麻少許，小蔥適量。

做法：

1、鍋中放水燒開，放入洗凈的去蒂的香菇，焯水一分鍾左右，撈出用冷水沖涼，瀝干備用。

2、香菇擠干水分，切成小丁。

3、取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、澱粉、蔥花薑末，再撒點芝麻，拌勻。

4、肉末攪拌好後，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油，由於油分子會包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了）。

香菇餃子餡

5、取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當中，在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）。

6、把餃子皮對折，兩手合作，把外側的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊。

7、邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩，那麼就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK（北方人都這么包，包起來速度比較快）。

8、煮餃子：燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開後開蓋煮一分鍾左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動啦。

5、把切好的香菇，小蔥，薑末一起放入肉泥中。

6、加入自己喜歡的調味料，然後攪拌，就做成餃子餡料了。

7、取一張餃子皮，放適量的餡料在上面。

8、然後捏成一個餃子。

9、如此類推，把所有的餡料與餃子皮都包完，一頓吃不完，可以放進冰箱冷凍起來，下頓再吃。

10、鍋內燒開水，把餃子放進去煮，當鍋內的水再次沸騰後，倒入少許的冷水，讓水溫降下來，如此反復三次。

11、當鍋內的水重新沸騰，就可以把餃子撈出裝盤開吃啦。

㈤ 幾種餃子的做法及幾種餃子餡做法

四喜蒸餃

在傳統蒸餃的基礎上，將邊緣部分多捏幾下，再搭配上一些新鮮蔬菜，就是一道清新美觀又有好寓意的主食。

第十四步：把四個邊兩兩捏好，再將邊緣地方整理一下，如圖。

第十五步：把四種蔬菜末分別填進去，如圖。

第十六步：開水上鍋，中火蒸10分即可。

㈥ 做餃子餡的步驟作文

澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2隻。

11、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；

12、把調 好的餡放在壓好的皮上；

13、就像包餃子一樣包起來；

14、在蒸鍋放一張食用蒸紙，以免粘鍋；

15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鍾就可以了。

蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。

伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。

相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。

㈦ 餃子餡的做法和配方

餃子又名水餃，它是我們中國的古老傳統麵食，餃子是北方人每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有過節日吃餃子的習慣。餃子的餡料分很多種，不僅有素餡，肉餡，還有海鮮餡的餃子，不管哪種餡料的餃子，都特別的受廣大食客們所喜愛。

餃子的味道好不好吃，最關鍵的一點是肉餡的調制。平時很多人在調餃子餡的時候，經常會遇到一些的問題，導致調好的餃子餡不僅有腥味，口感吃起來也不鮮嫩。



那麼餃子餡應該怎麼調才好吃呢？今天我教你2個小技巧，學會這兩個小技巧，保證你調好的餃子餡吃起來不僅口感鮮嫩，而且還特別的入味。希望我的分享能給你帶來收獲。

餃子調餡技巧一：第1步，首先我們把買回來的豬肉用水清洗洗凈，放到案板上用刀先切小塊，然後准備適量的生薑切片後，一起放到豬肉上，用刀將其剁成碎末。



調餃子餡，生薑是必不可少的一種佐料。把生薑片兒跟豬肉放在一起剁的同時，可以讓生薑汁水滲透到肉裡面，能很好1地起到去腥的效果。

豬肉餡剁好以後，放入干凈的盆里，加入少許的食用鹽，打入一個雞蛋，蚝油，胡椒粉，香油然後用筷子沿著一個方向將豬肉餡攪拌上勁備。



技巧二，准備適量的花椒先用水清洗干凈，然後放入小碗中，倒入少許清水將花椒浸泡大約25分鍾左右。將泡好的花椒水倒入入肉餡中，用筷子一邊攪拌一邊倒花椒水，這樣做不僅可以讓肉餡兒充分的吸收到料汁，起到去腥的作用，而且這樣調好的餃子餡吃起來口感更加的鮮嫩。



將調好的餃子餡用保鮮膜蓋好，放冰箱先冷藏大約1個多小時，然後再取出來用來包餃子就可以了。餃子全部包好以後，開始下鍋煮餃子，等水開後往鍋里加入兩小勺的食用鹽，然後再把包好的餃子下鍋煮制，這樣做能防止餃子在煮制過程中粘連。