泡打粉的正確使用方法步驟

❶ 怎麼用泡打粉發面的步驟

泡打粉蒸饅頭的做法和配方圖解的做法

• 稱量麵粉

  

小貼士

各種物料的稱量
一般饅頭坊都有自己的和面配方，而且比較實用，所以大家仍然可以按照自己的配方稱量麵粉、酵母、水以及其它輔料，只是海韋力饅頭泡打粉按照上述配方比例稱取即可。
配方說明：
採用機器和面時，用水量少一些，一般為麵粉重量的42%左右，而採用手工和面的用水量要多一些，一般為麵粉重量的45%左右。

❷ 泡打粉和發酵粉同時用的先後順序和用量

一般，泡打粉的用量為蛋糕、麵包、糕點、餅乾的參考添加量（以麵粉計）為0.5-2.0%；饅頭、包子、花捲、燒餅的參考添加量（以麵粉計）為0.3-1.2%；冷凍米面製品的參考添加量（以麵粉計）為0.3-1.2%；膨化食品的參考添加量（以麵粉計）為0.2-0.4%。注意這里提供的各種添加量僅為參考數據，使用者可以根據實際情況酌量增減，因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
而酵母用量通常為麵粉量的1～2%，通俗來說就是一斤麵粉，要用5-10克的發酵粉。發酵粉發面溫度為28～30℃，將酵母搓碎後加入水中溶解，在和面的時候加入。在合成較軟的面團之後，放在溫暖的地方發酵，約2小時左右。這里要注意發酵粉的用量會根據氣溫的變化而變化，溫度高時用量少。而如果所使用的發酵粉是存放時間比較長了，那麼用量也要相對應的加大。

❸ 用泡打粉怎麼做麵包

這個方子很適合用麵包機揉面，用烤箱來烤。

6，將三個面卷並列並緊挨著放入麵包機內，再蓋上蓋子第2次發酵約20分鍾，這樣麵包就會大一倍了。請注意！放入面卷前，麵包機里攪拌面團的那個小攪拌鏟子要卸下，因為是塑料的哦，一會放入烤箱就會烤化了。

7，在面團表面塗滿蛋黃液上色後，直接將麵包機的拌麵缸取出，放入已經預熱到180——190度的烤箱大約烤40分鍾就可以了。

8，麵包自然降溫後，放入保鮮袋中保存會保存水分，吃的時候切片再烤就會酥軟

❹ 怎樣使用泡打粉蒸饅頭

泡打粉蒸饅頭材料：

麵粉1斤、50g泡打粉、乾酵母 3~5g、水 250~285g

泡打粉蒸饅頭做法：

1、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面，五克酵母， 五到八克泡打粉 十克白糖， 把泡打粉混在面里)。

❺ 雙效泡打粉怎麼用

雙效泡打粉可以用於做橙香瑪德琳。

需要用到的主料有：橙子1個；橙汁80克；低筋粉75克；雙效泡打粉3克；雞蛋2個；白糖70克；黃油90克；蜂蜜15克。

具體步驟：

1、將需要用到的材料全部准備好。

❻ 怎樣用泡打粉做蛋糕

用料：低筋麵粉40g 、雞蛋2個、牛奶30g、色拉油1茶匙、泡打粉1/4茶匙。

步驟一：將蛋清和蛋黃分開裝在2個無油無水的干凈盆里。

❼ 泡打粉做饅頭的比例是什麼

正確做法：1）麵粉500g，泡打粉20g，溫水（下天可用涼水）200g-250g；[若用酵母粉5g]2）將麵粉與泡打粉攪拌後，加入水和面，然後揉成面團，用濕布蓋上餳10分鍾後，便可以做饅頭了。3）饅頭做好後直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽後記時20分鍾即可。若饅頭做的較小，時間上可適當減少。泡打粉不同於酵母粉，它可在蒸制當中逐漸起發、膨大，以至於最後蒸制完成形成暄軟的麵食。[注]若經常使用，泡打粉要選擇無鋁（無礬）的為好。否則還是使用酵母粉對健康比較好。泡打粉：泡打粉主要成分=小蘇打+酸性原料+玉米澱粉剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。酵母粉：酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的麵筋里，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。兩者區別：泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。酵母粉才用純生物方法製成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟每次做饅頭,不要把面做完,留下一小塊,叫發面引字,下次做饅頭把它揪碎,溫水泡(一小碗),然後用它和面,很快面就發了(和的面別太軟略硬些),如果發的合適不必用鹼,如果發大了,可適當用鹼.只要聞著沒有酸味就行了,如果心裡沒底,用舌頭舔一下,不酸更好.

❽ 在家做戚風蛋糕,泡打粉如何使用

做戚風蛋糕不需要泡打粉，戚風蛋糕製作方法如下：

主料：蛋糕粉85g、雞蛋5個

輔料：油40g、鮮牛奶40g、糖90g

步驟：

1、雞蛋蛋白，蛋黃分離，蛋黃中加入30g糖粉攪拌均勻，不要過度攪拌