鹽鹵製作方法和步驟

㈠ 鹽鹵豆腐製作方法和配方

小貼士

點豆腐時動作要慢，出現玉米粒大小的粒狀同時出現豆腐水豆腐就點好了。

㈡ 鹽鹵豆腐製作方法

煮開後加少許冷水讓豆漿略降溫，大約80度。放入融化好的鹽鹵（我的鹽鹵是已經化好的。）蓋十分鍾左右，會出現明顯的豆花，如果豆花不明顯水渾濁，可以再加點鹽鹵。

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把點好的豆花舀入模具，壓上重物。

㈢ 鹽鹵豆腐的製造方法

材料：黃豆、水、鹽鹵水。

鹽鹵豆腐做法：

1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。

㈣ 鹽鹵怎麼製作

鹽鹵，也稱鹵水，用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。

具體做法如下：

食材：蔥段、老薑片、辣椒段、月桂葉、桂皮、草果、青耆、桂枝、八角。

1、用刀將草果壓破，方便燉煮時釋放出甜味。

㈤ 鹽鹵水怎麼做

具體做法如下：

食材：蔥段、老薑片、辣椒段、月桂葉、桂皮、草果、青耆、桂枝、八角。

1、用刀將草果壓破，方便燉煮時釋放出甜味，如下圖所示。

(5)鹽鹵製作方法和步驟擴展閱讀：

鹽鹵水的保存，應注意以下幾點：

1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。

2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器內。

3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。

4、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。

㈥ 鹽鹵老豆腐製作方法

製作過程
一、選料:選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。

二、浸豆:把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為准。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，瑪卡，一般是夏天泡豆4-6小時;冬天可延長至9一12小時。
三、磨漿:把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。
四、過濾:豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3―4次，直至漿液瀝干為止。
五、煮漿:取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。
六、點漿:點漿一般用鹽鹵作凝固劑，1千克干黃豆需配用鹽鹵約10克(將鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液態鹽鹵水30克)。點漿的方法:把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽鹵水(鹵水下面如有沉澱物，其沉澱物不能加入)，當豆漿粘勺後，攪動放慢，加鹽鹵水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。
七、包漿:包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，瑪卡益康，把水擠出，一般不能壓得太干，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止 。

㈦ 鹽鹵水的製作方法

日常生活鹽鹵水的食用方法有很多種多樣，例如能夠製做成鹽鹵豆腐、鹽鹵豆腐花、鹽鹵筍尖等，不但其操作步驟簡易，自己在家就可以做，其營養成分也十分高，合適眾多人服用，可是需要留意的是在製作過程中一定要依據自身的口感來，不必盲目跟風的添加各種各樣調味料，這樣的話口味會遭受非常大影響。

三、鹽鹵筍尖

原材料

熟綠春筍300克是，豆瓣醬2一茶匙，糖1小勺，芝麻油1一茶匙，水300cc

作法

1.綠春筍清洗，切三角狀，放進開水略微汆燙一下，撈出控干預留。

2.全部調味品混和，放進做法1綠春筍燒開。

3.蓋上外蓋再燜15分鍾就可以。

㈧ 鹵水的做法和步驟是什麼

鹵水的做法和步驟是：

准備材料：豬皮，八角、桂皮、香葉、花椒、老薑、大蔥、紹酒、精鹽、植物油。

基礎鹵水的製作：

1，將香料稍微過水沖一下，裝入料包中。豬皮洗干凈後，汆水三分鍾，並洗干凈。

2，取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡，下入調料，放入香料包，開火煮滾。

3，轉小火，煮40分鍾至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為鹵汁。

4，鹵汁保存時要濾去渣子後，充分煮沸並晾涼，再用干凈容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動的，要定期復鹵，以保證鹵水的完好無損。

鹵水的保存：

1、鹵水保存之前，需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱，保持鹵水干凈；

2、鹵水的表面只保留一層薄薄的油麵就行，油脂過多，鹵水容易變質；

3、待鹵水自然冷卻後，裝入干凈無水無油的清潔器皿中保存。保存鹵水忌用鐵器和木器，鐵器容易生銹，木器有異味；

4、若是短期保存，可以選擇密閉冷藏，但需要經常煮沸，以防變質；若是長期不用，需要冷凍密閉保存。

㈨ 鹽鹵怎樣製作

鹽鹵不是做的，可以到食品添加劑商店購買葡萄糖酸內脂、石膏、氯化鎂，都是食品添加劑。
打字不易，如滿意，望採納。