納豆的製作方法及步驟

① 納豆怎樣製作

家庭自製納豆的做法
主料
干黃豆 (150克)
白糖 (5克)
味精 (2.5克)
納豆菌 (火柴頭大小)

1) 50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純凈水最好。
2) 泡好的黃豆濾掉水，放入干凈無油的容器。
3) 放入5克白糖和2.5克味精， 攪拌均勻。
4) 放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可。
5) 接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管（我用的我家寶寶得喂葯器）。
6) 用牙簽從納豆菌膠囊中撥出火柴頭大小的納豆菌。
7) 用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻。
8) 把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功！
9) 放入酸奶機的自製容器。
10) 混合好納豆菌的黃豆倒入自製容器內。
11) 把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內。
12) 包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個左右的小眼,易於透氣。

13) 發酵16-20小時，直到發酵到有白色的菌膜出現。
14) 第一次發酵好的納豆，倒入干凈的容器。
15) 包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時。
16) 經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。

小竅門：
*1) 黃豆選用新鮮的小粒黃豆最好，開始泡的時候最好用160克的黃豆，泡好後挑去壞豆，死豆。
*2) 蒸黃豆的時間要自己掌握，蒸至黃豆入口綿軟，這樣做出的納豆非常好吃，我用高壓鍋豆，蹄筋那個檔位，要蒸2遍。
*3) 納豆菌不是用的越多越好，這個量的黃豆，用火柴頭大小即可，或者用干凈的挖耳勺挖也可以。
*4) 蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要注意干凈以免有雜菌混入。
*5) 容器是我自己做的，下面留出3厘米的高度，以免水進入，上面扎滿小眼，因為納豆的發酵和酸奶不同，納豆菌是需氧型微生物，生長繁殖時需要大量的氧氣，所以扎滿洞洞易於透氣，最後包上保鮮膜，然後扎滿小洞也是這道理。
*6) 接種納豆菌的時候，黃豆一定要晾涼至38-45度之間，太燙會把納豆菌燙死，有溫度計最好，沒有可以拿牙簽扎一個黃豆，在手腕脈搏處試一下即可。
*7) 納豆做的多可以冷凍保存8個月左右，做的少冷藏可以保存一個星期。
*8) 納豆菌可以網購，用量很少，買一次能做N多納豆，如果用納豆菌用完了之後，可以用發酵好的納豆充當納豆菌也可以。我做的量，用一湯勺納豆即可，和蒸晾涼至38-45度的黃豆充分攪拌均勻即可，我已經做過一次，完全可以做出來。

注意事項:
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去葯效，所以不要食用納豆。

注意問題:
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。

② 納豆怎麼製作

日本有關納豆最早的記載可追溯至距今約900多年前(西元 1053年),日本人藤原明衡所寫的一本書『新猿樂記』,在書中第一次出現了「納豆」二字。根據這本書里的描述,納豆就是納所之豆。所謂「納所」就是寺廟廚房的意思。亦即在古代日本的寺院被僧侶們廣為食用的發酵食品,因此納豆也叫做「寺納豆」。當時納豆的製作方法是將蒸熟的黃豆接觸空氣中納豆菌後發酵,再用鹽水浸泡熟成後乾燥保存食用。因此利用豆類所製成之納豆為當時僧侶們的主要蛋白質攝取的來源。後來納豆之製作方法經過演變,日本人將黃豆煮熟後以稻草包起來,藉由稻草上之納豆菌來充分發酵黃豆,這種方法製作出來的納豆就像現在我們看到,風味獨特、外表粘稠,筷子夾起來會拖著長長細絲的納豆。而現代納豆的製作已是利用生物高科技方法,在無雜菌衛生條件控制下,將蒸熟黃豆以優良純種納豆菌發酵,品質穩定及功效顯著之生物科技產品。%D%A一、使用器皿和材料①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆大豆充分洗凈後,加入3倍量的水浸泡一夜後,倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鍾。如沒有高壓鍋煮也行,但煮時水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。三、接種納豆菌納豆菌在適宜的溫度下,30分鍾就能增殖2倍左右。所以500g干大豆,納豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後,均勻地加入到熱大豆中,迅速攪拌均勻,分裝在7個泡沫飯盒裡,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。但發酵好以後,要蓋好蓋,用膠帶封住口。如用納豆製做,則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆,把它冷凍起來,做為菌種使用。500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大豆中,方法同上。四、在恆溫下發酵14—15小時在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時,瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水,發酵14—15小時,大豆表面產生了白膜,有粘絲出現後,大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋,放入冰箱冷藏室低溫保存。如沒有泡沫箱子,也可使用大紙盒,四周包上棉被和電褥子,或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。五、後熟在40℃—42℃的恆溫下發酵14—15小時,然後放在冰箱內低溫熟成數小時後,做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後,先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用。六、納豆菌的保存粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定,只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但開封後一定要放在冰箱內低溫保存。七、製作關鍵①注意保持40℃—42℃的恆溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。八、注意事項心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時,vk2能使新香豆素失去葯效,所以不要食用納豆。科學的食用方法納豆雖然有很高的葯用價值,但因它特有的臭味及粘絲,使一部分人對它敬而遠之。那麼怎樣吃,臭味消失粘絲減少呢？對於討厭納豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味,同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆粘絲的人,可以把納豆加水稀釋1—2倍後,再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎後,加入到涼湯中一起喝。納豆的最佳科學組合：1．納豆＋圓蔥2．納豆＋大白蘿卜末3．納豆＋朝鮮辣白菜4．納豆＋生蛋黃5．納豆＋海帶6．納豆＋芝麻＋蜂蜜怎樣提高納豆的保健效果1．晚餐吃納豆效果最好。通過實驗,須見洋行教授認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。2．盡可能不加熱吃。納豆致活酶不耐熱,加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。3．必須堅持每天吃。納豆致活酶進入體內後,其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g,100g最理想。4．保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周,它在冰箱內低溫保存過程中,還在進行著緩慢的低溫熟成發酵,納豆致活酶和vk2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃,只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質,其結果臭味逐漸增加。在什麼地方可以買到納豆菌納豆（natto）,學名枯草菌。它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產生的。日本傳統的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿里,利用稻草上附著的納豆菌自然發酵而做成的。用這種方法做成的納豆中,除了納豆菌以外,還含有其他雜菌,不僅衛生不過關,而且品質也不好。

③ 納豆的做法

納豆

納豆老少皆宜，富含各種營養。

原料：黃豆、納豆發酵菌。

【做法步驟】

第1步、黃豆清洗干凈，提前泡六個小時用高壓鍋蒸熟，用手一捻就爛就可以了，蒸熟放在無油無水的容器中。

小貼士：做納豆的時候就蓋一個蓋子。

④ 納豆製做方法

一、納豆製作使用器皿和材料
①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計
二、蒸大豆
大豆充分洗凈後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鍾。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、納豆菌接種
納豆菌在適宜的溫度下，30分鍾就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，納豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口。
如用納豆製做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為菌種使用。500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大豆中，方法同上。
四、納豆在恆溫下發酵14—15小時
在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃

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時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫保存。
如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
五、把納豆放入冰箱
在40℃—42℃的恆溫下發酵14—15小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用。
六、納豆菌的保存
粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但開封後一定要放在冰箱內低溫保存。
七、納豆製作關鍵
①注意保持40℃—42℃的恆溫。
②納豆菌要接種到熱的大豆中。
八、納豆服用注意事項
（一）服用抗凝劑病人慎用
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去葯效，所以不要食用納豆。
（二）怎樣去除納豆臭味和粘絲
對於討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。
討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍後，再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。
（三）納豆的最佳科學食物組合：
1．納豆＋圓蔥
2．納豆＋大白蘿卜末 3．納豆＋朝鮮辣白菜

⑤ 怎麼製作納豆的製作方法竅門

用料

黃豆 1000克

納豆菌 一包

白糖適量

納豆的做法

• 把黃豆用清水浸泡十小時左右撈出，放入高壓鍋隔水蒸二十分鍾，水開後開始算時間，我是分成兩碗，鍋簾上下各一碗。

  

  
  

⑥ 家庭製作納豆詳細製作方法

在一次偶然的機會，在飯店裡品嘗到納豆，而且還是被當成配料食材的。但納豆那獨特的口感，瞬間就吸引了我，只不過當時並不知道這個是什麼。等真正接觸後，完全被它的異國情調所吸引，納豆其實就是黃豆的發酵產物。

想想黃豆可真是一款神奇的食材，它給我們提供每日的豆漿飲品，還能夠加工成美味可口的豆腐，以及各種豆製品。在日本納豆可是非常家常的美食，用來當早餐，是一款非常常見的吃法。自製納豆，營養豐富，軟糯拉絲，老人孩子都愛吃，做法超級簡單！

把納豆當早餐還真是非常棒的選擇。經過幾次品嘗之後，每次都會被那獨特的口感和傳奇的身世吸引。其實納豆在家裡是製作，真的非常方便，簡單到超乎想像！用黃豆就能做的美食，口感香軟解饞，孩子每次都要吃一盤！今天就跟我一起來試一試吧，千萬不要錯過。

【自製納豆】

製作配料：黃豆240克 納豆菌粉1包 白糖10克 溫水10克

製作方法：

1、准備大約250克的黃豆，清洗干凈之後清水浸泡1個晚上；

2、把黃豆完全泡發；

3、再把黃豆撈出來放在高壓鍋里蒸熟，大約蒸50分鍾左右；沒有高壓鍋，普通蒸鍋大約需要2個小時左右；

4、按蹄筋豆類鍵煮；

5、煮熟的黃豆用手一捻就碎，這樣的程度就可以；然後把黃豆涼至大約40度左右；

6、我用的是臻米UFO壓力鍋，既能煮飯也能煲湯，還可以當壓力鍋使用，有自動排壓的功能，中間隨時可以添加蔬菜。用這個鍋做的米飯粒粒分明，煲湯食材軟而不爛，壓力鍋壓出的食材保留了原來的顏色和味道，營養也不流失，好看又實用！

7、10克左右的溫水，加入納豆菌粉化開，再倒入到黃豆碗里拌均勻（裝黃豆的容器要提前消毒）；

8、蓋上一塊濕布，放在大約40度的環境里去發酵大約16-18個小時；發酵的時候把發酵門打開一丟丟，不要把門關死；

9、發酵好的豆子表面有一層白霜，這樣就差不多發酵好了；

10、用力攪拌，就會有很多的拉絲；

11、我們自製的納豆就完成了，吃的時候加點醬油，小蔥拌均勻就可以食用了。經過發酵的黃豆也就是納豆，是一種特別營養的食物。家裡只要有發酵的工具，比如發酵箱、酸奶機、烤箱的發酵功能其實都是可以做的，做法也相對簡單。感興趣的朋友可以在家試試看看。

注意事項：

⑴、黃豆一定要熟透，最好用高壓鍋，普通的蒸鍋需要蒸大約2個小時左右；

⑵、迦納豆菌粉的時候最好先用大約10克的溫水化開，再倒進去拌均勻；

⑶、發酵的時候，不要密封發酵，要留出一點空氣與氧氣接觸，這樣納豆菌才能發揮其作用完成最終的發酵。

⑷、豆子不要太幹了，稍微加點煮黃豆的水進去，這樣發酵出來的黃豆更加拉絲，納豆更加軟糯好吃；

⑸、黃豆蒸熟之後，所有接觸的容器都要消毒過的；盡量避免使用未消毒的工具操作。

⑹、納豆雖然營養，但是以下人群不適合食用：痛風患者、胃部消化功能不好的、腎功能不好的人群最好不要食用。

⑦ 納豆怎麼做

你好；做納豆的方法如下。
挑揀黃豆（只用好的飽滿顆粒）400g-500g,水洗凈，用多於3倍的清水泡一夜（夏季4-8小時，冬季8-16小時），瀝水備用。
高壓鍋或蒸鍋加入大量的清水，放蒸架，鋪上濕屜布，上面鋪勻黃豆，蓋上鍋蓋。高壓鍋減壓閥泄氣時算起，大火5分鍾，改小火45分鍾。若是蒸鍋的話，鍋蓋的邊沿縫隙和氣孔處，用濕屜布封住。大火燒到冒氣算起，大火20分鍾，改中小火1小時20分鍾，過程中別讓鍋蓋上的屜布幹了，可分幾次點幾滴清水保濕，關火後，不開蓋，再悶20分鍾。（熟黃豆的標准：手捏即癟）出鍋入干凈（無水無油）容器中晾一下，80度的樣子，迅速做下一步。
燒好的開水10ml晾至40-50度，入納豆菌0.1g，迅速攪勻，倒入60-75度的黃豆中，攪勻。（我是把黃豆出鍋放在一個大的保鮮盒裡，加入稀釋的納豆菌水立刻蓋蓋，搖勻的，既保溫又均勻。
把黃豆迅速分裝在酸奶機的幾個小發酵盒（盒蓋上有孔的那種）里，蓋緊。把黃豆盒子放入酸奶機（這時黃豆不能低於45度），用保鮮膜代替酸奶機的蓋子先封嚴實，保鮮膜上用筷子捅幾個小洞（怕缺氧），把酸奶機的蓋子用一根筷子架著虛蓋上，只留一個小縫就好。
酸奶機放在低於25度的環境中，通電，按不同酸奶機的說明來設置工作狀態「製作納豆」和時間-24小時（夏天16-18小時，冬天20-24小時）。
. 出鍋，黃豆表面有白膜，攪拌一下，出現了極豐富的粘絲，納豆製作成功。晾涼，分小包密封後，入冰箱冷凍保存，食用前自然解凍即可。
摘自《網路經驗》