老陳醋測量方法

① 山西老陳醋總酸度的測定

採用活性炭去除色素，稀釋十倍，採用酚酞作為指示劑，進行滴定

② 最簡單的檢測食醋酸度方法有哪些

食醋中的主要成分是醋酸，此外還含有少量的其他弱酸如乳酸等，用NaOH標准溶液滴定，在化學計量點是呈弱鹼性，選用酚酞作指示劑，測得的是總酸度

注意事項：

食醋中醋酸的濃度較大，且顏色較深，故必須稀釋後在進行滴定

2. 測定醋酸含量時，所用的蒸餾水不能含有二氧化碳，否則會溶於水中生成碳酸，將同時被滴定

食醋中總酸量的測定

一、實驗目的

1. 熟練掌握滴定管，容量瓶，移液管的使用方法和滴定操作技術；

2. 掌握氫氧化鈉標准溶液的配製和標定方法；

3. 了解強鹼滴定弱酸的反應原理及指示劑的選擇；

4. 學會食醋中總酸度的測定方法，了解食醋中乙酸的含量。

二、實驗原理

1．NaOH的標定

NaOH易吸收水分及空氣中的CO2，因此，不能用直接法配製標准溶液。需要先配成近似濃度的溶液，然後用基準物質標定。

鄰苯二甲酸氫鉀常用作標定鹼的基準物質。鄰苯二甲酸氫鉀易製得純品，在空氣中不吸水，容易保存，摩爾質量大，是一種較好的基準物質。標定NaOH反應式為：

KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O

反應產物是二元弱鹼，在水溶液中顯鹼性，可用酚酞作指示劑。

2．醋酸總酸度的測定

食醋中的主要成分是醋酸，此外還含有少量的其他有機弱酸如乳酸等，用NaOH標准溶液滴定，在化學計量點是呈弱鹼性，選用酚酞作指示劑，測得的是總酸
反應式：CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O
化學計量點：pH≈8.7

指示劑： 酚酞

計量關系：n(CH3COOH)=n(NaOH)

三、實驗儀器及試劑

儀器： 100ml燒杯，250ml錐形瓶，試劑瓶，100ml容量瓶，鹼式滴定管，5ml移液管，20ml移液管，分析天平，托盤天平，電爐

試劑：鄰苯二甲酸氫鉀，NaOH固體，0.2%酚酞指示劑，食醋

四、實驗步驟

1．0.05mol/L NaOH溶液的配製與標定

在天平上用小燒杯快速稱取2.0g氫氧化鈉固體，加100ml水，使之全部溶解。轉移到干凈的試劑瓶中，用水稀釋至1000ml，用橡皮塞塞住瓶口，充分搖勻，貼上標簽。

准確稱取0.4至0.5g鄰苯二甲酸氫鉀三份，分別置於250mL錐形瓶中，加水40至50mL蒸餾水溶解後，滴加酚酞指示劑1至2滴，用NaOH溶液滴定至溶液呈微紅色，30秒內不褪色，即為終點。平行測定三份。

准確移取2.50mL食醋於50mL容量瓶中，以蒸餾水稀釋至標線，搖勻。用移液管吸取上述試液20.00mL於錐形瓶中，加入25mLH2O，1至2d酚酞指示劑，搖勻，用已標定的NaOH標准溶液滴定至溶液呈微紅色，30秒內不褪色，即為終點。平行測定三份，計算食醋中醋酸含量（g/100 mL）。

③ 山西老陳醋釀造方法

山西老陳醋：是以高粱、大麥、豌豆為製作原料，經過磨、淋、薰、蒸等復雜的手工釀造過程之後，再輔之以「夏伏曬、冬撈冰」的陳放過程，使醋中的雜質沉澱，水分通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越來越高。同時醋中的物質充分地進行化合和分解。在經過至少一年的陳放後，才可以稱為「老陳醋」。老陳醋經過一系列物理和化學的變化，醋的色澤黑紫、體態清亮，聞之香酸撲鼻，食之口味醇厚、綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養胃的作用，對人體的健康極為有益。其特點：色澤紫黑，質地濃稠，除具有醇酸、清香、味長三大優點外，還有香綿、不沉澱、久存不變質的特點。不僅是調味佳品，且有較高的醫療保健價值。老陳醋按陳放期可分為一年、兩年、三年……五年、十年，十年陳放的老陳醋食之既苦又酸，液體已極為黑稠，其葯用價值遠遠大於其調味價值。老陳醋對降血脂有獨特的功效，而且陳放時間越長，療效越好。用純手工工藝釀造的老陳醋已成為醋中的極品，含有19中氨基酸，其中有10種是人體自身不能合成的。 山西老陳醋釀造工藝流程：高粱→精選除雜→粉碎成四六瓣→潤料→糊化→出甑開水悶料→冷卻→拌曲→入缸酒精發酵→出缸拌麩皮谷糠→醋酸發酵→成熟醋醅陳醋→白醋醅50-60%、熏醋醅40-50%→淋白醋→白醋加溫90℃煮香辛料→入熏醅淋醋→陳醋→勾兌→殺菌→檢驗→包裝出廠 。

④ 物理實驗老陳醋和勾兌醋測密度表格

測量液體的密度常用的步驟是：
①用天平測出燒杯和液體的總質量m ₁ ；
②向量筒中倒入適量的液體，記下體積V；
③用天平測出燒杯和剩餘液體的質量m ₂ ；
④量筒中液體的質量m=m ₁ -m ₂ ；
⑤計算液體的密度．
步驟中把量筒放在天平上測質量是不合適的，量筒的形狀細高，直接放在天平托盤上很容易掉下來摔碎．
故選D．

⑤ 食醋中醋酸含量的測定是怎麼樣的

食醋中醋酸含量的測定方法：

（1）用25.00mL移液管吸取食用醋試液一份，置於250mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻。

（2）用移液管吸取25.00mL稀釋後的試液，置於250mL錐形瓶中，加入0.2%酚酞指示劑1-2滴，用NaOH標准溶液滴定，直到加入半滴NaOH標准溶液使試液呈現微紅色，並保持半分鍾內不褪色即為終點。

（3）重復操作，測定另兩份試樣，記錄滴定前後滴定管中NaOH溶液的體積。測定結果的相對平均偏差應小於0.2mL。

（4）根據測定結果計算試樣中醋酸的含量，以g/L表示。

簡介

醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。

所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。

現用食醋主要有「米醋」、「熏醋」、「特醋」「糖醋」、「酒醋」、「白醋」等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

⑥ 如何辨別山西老水塔陳醋

水塔牌山西老陳醋真假鑒別方法其實很簡單：
可通過瓶體上的商標和瓶蓋來判斷真假。凈含量420ML的「水塔」老陳醋，冒牌貨瓶貼上的產品名稱為「水塔陳醋」，而真貨是「水塔老陳醋」。
鑒別方法:
冒牌貨瓶貼上的「中國名牌」、「國家免檢產品」、「QS質量安全」三個小標識印刷得特別粗糙，個別字跡呈現雙影；其商標是手工粘貼上的，商標上會出現多處褶皺。
冒牌貨的瓶蓋上不但黑色字體模糊不清，而且密封不嚴，輕輕一擰便可松動，而真貨封蓋嚴密，用力才可擰開。
將真「水塔」倒置，會看到瓶底有類似沉澱的附著物，但是假「水塔」是勾兌而成的，不會有這種掛瓶現象。

⑦ 怎麼看陳醋的度數

醋沒有度數，比較常用的是醋的總酸含量，一般食用醋建議選用≥3.5g/100ml。
度是依照計算的一定標准劃分的單位，而醋沒有統一的標准，因為醋分釀造醋和勾兌醋（配製醋）兩類。

九度是指其總酸含量是9g/100ml而得名，釀造醋由於生產工藝的限制一般以3.5為高標准了，9是勾兌醋。

由於原料和工藝的不同，食醋沒有統一的分類方法。根據食醋的生產工藝，可分為釀造食醋和合成食醋。

釀造醋可分為米醋、糖醋（用食糖和糖蜜製成）、酒醋（用白酒和食用酒精製成）和果醋（用水果製成）。根據加工方法的不同，食醋可進一步分為熏蒸醋、特種醋、香醋、麩皮醋等。人工合成醋也可分為色醋和白醋。

(7)老陳醋測量方法擴展閱讀

醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。

在西方，古埃及時期就已出現了醋。由於都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。

⑧ 怎麼鑒別陳醋是不是勾兌的

1、看懸浮物和沉澱物

買醋時看上面的懸浮物和下面的沉澱物，好的釀造醋，懸浮物和沉澱物較少。

2、看成分含量表

成分含量表中會標出總酸值。釀造食醋的酸度較高，勾兌醋的酸度較低。配製食醋中的醋酸含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋中的醋酸含量不得小於3.5g/100ml。

3、看標簽

標有「釀造」字樣的是釀造醋，沒有「釀造」字樣的則是勾兌醋。

4、搖一搖，看泡沫

勾兌醋搖晃瓶子後泡沫較少，釀造醋搖晃後會呈現出很豐富的泡沫，且泡沫消退得很慢。

(8)老陳醋測量方法擴展閱讀：

醋的作用：

1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；

2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；

4、醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入葯的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；

5、醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；

6、 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。