啤酒鴨製作方法步驟視頻

① 啤酒鴨怎麼做詳細步驟

●【鴨肉焯水】：如果鴨肉不夠新鮮，或者鴨肉是凍鴨，那就一定要經過焯水這一工序，焯水主要的作用就是去掉其中的異味，去除血水使做出來的鴨子味道更好，不帶有異味，在焯水的時候要加入生薑料酒冷水下鍋焯水，這樣在慢慢加熱的過程中血水才會排出。

●【鴨肉不焯水】：如果是新鮮的鴨子，或者是土鴨，這樣鴨子的鮮香味道較濃，做出來的菜品味道也濃郁，那這種鴨子要不要焯水呢？答案是：不用焯水，因為焯水後這些鴨子的鮮香味道會減半，如果覺得鴨子的腥味較重可以改為「冷焯水」的方法去腥，冷焯水就是用清水浸泡去掉血水，鴨肉在水中浸泡血水慢慢排出，這樣腥味就會減少。詳細做法下面分享。

【啤酒鴨的製作方法】

●【主料】：鴨一隻、啤酒一瓶

●【配料】：二荊條、紅椒、生薑、蒜頭、香蔥、香菜、泡椒、小米辣

●【調料】：鹽、醬油、蚝油、白糖、食用油

~【製作步驟】~

● 步驟【鴨子的處理】

新鮮的鴨子處理干凈，清洗掉血水，然後把鴨脖子處的淋巴去除干凈，再把鴨子砍塊，然後把砍塊後的鴨子放入清水中浸泡去掉血，浸泡的過程中多次換水，泡出來的水變清說明血水去除干凈。

● 步驟【切配備料】

所有配料清洗干凈，然後把二荊條、紅椒切片備用，泡椒切段，生薑、蒜頭切片，香蔥、香菜切段，小米辣切碎備用。

● 步驟【製作過程】

鴨肉在下鍋炒之前要先瀝干水分，然後熱鍋冷油滑鍋一遍，油溫三成熱把薑片下鍋，然後再把鴨肉下鍋翻炒，火力控制在中火慢慢把鴨肉炒香，然後加入蒜、泡椒、小米辣爆出香味，再加入醬油、蚝油、少許鹽、白糖少許，翻炒大約炒一分鍾，然後把啤酒加入鍋中，啤酒的量浸泡至與鴨肉平齊即可，大火煮開，然後小火燜30分鍾。

● 步驟【出鍋裝盤】

鴨肉燜了30分鍾後大火收汁，然後加入二荊條、紅椒炒至斷生，把鍋中的汁水收汁至濃稠明亮，然後加入香蔥、香菜這樣一道美味的啤酒鴨就製作完成。

② 怎樣做啤酒鴨才好吃視頻

傳統做法
食材准備
麻鴨一隻，土豆一個，水發香菇六個，啤酒一瓶八角，桂皮各一個，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒。
啤酒鴨原料
製作步驟
1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗凈鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鍾後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項
1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
做法一
食材准備
配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
製作方法
調料：啤酒 、醬油、蚝油、料酒
製作步驟
把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鍾。
鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；
把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蚝油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；
鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 ；
將啤酒煮到半干時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鍾。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。

③ 啤酒鴨怎麼做[視頻]

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜餚，下面教你怎麼製作正宗的啤酒鴨。
一、高壓鍋啤酒鴨
主料：鴨子半隻 啤酒350ml 蔥半根 姜4片 八角2個 桂皮、香葉各適量
輔料：生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 鹽1/4小勺
製作工藝：
1、准備食材
2、鴨子洗凈切成小塊
3、適量清水燒開，倒入鴨塊焯水後撈出
4、將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為准
5、調入生抽、老抽、糖、鹽。
6、攪勻調料後，蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥
7、開大火，待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約15分鍾，關火，撥動安全閥，放氣完畢後盛出即可
8、小技巧:
a、出鍋時，如果發現鍋中湯汁過多，可以不蓋蓋子，再次開大火收汁。這最後收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果
b、收汁時，在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻拌，直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可
c、鴨肉膻味較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美
d、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味

④ 怎麼做啤酒鴨簡單做法視頻

做啤酒鴨最簡單的方法就是將鴨子切成小塊兒，然後放在洋蔥和香菜中腌制出鍋，腌制好了放入鍋內炒香之後加入適量的啤酒和辣椒。再加上一勺火鍋底料就可以了。

⑤ 啤酒鴨做法和步驟

啤酒鴨的用料

鴨腿肉700克 姜8片 蒜8顆 小米辣2顆 蔥2根 八角3顆 桂皮3克 香葉4片 啤酒1瓶 干辣椒15克 尖椒2根

啤酒鴨的做法

步驟6：撒上蔥花 吃飯！

⑥ 啤酒鴨製作過程

鴨肉不僅美味，而且吃起來還健康。我國中醫認為，人們平時可多吃些鴨肉，特別是身體容易疲憊、皮膚顏色臘黃的人吃了鴨肉後，有利於身體的滋補。其所含的脂肪還有降低身體膽固醇的功效。鴨肉有許多做法，像北京烤鴨，還有啤酒鴨。下面就給大家介紹幾種正宗四川啤酒鴨的做法。

一、正宗川味啤酒鴨

食材：鴨500克，啤酒1瓶，青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣醬15克，鹽10克，味精5克，大料2個，料酒10ml，花椒3克，雞粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蚝油15克，胡椒粉5克。

步驟：
1.將鴨切塊，蔥姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段；
2.將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；
3.炒鍋燒熱少許油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥姜蒜爆香，然後加入干辣椒和蚝油炒香；
4.將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鍾；
5.然後倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋。
二、家常川味啤酒鴨
啤酒鴨
食材：鴨2斤，青椒30克，土豆30克，洋蔥50克，油35克，蚝油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜5克。
步驟：
1.將土豆去皮洗凈切片，青椒去蒂，去籽洗凈後切塊；
2.洋蔥去皮洗凈後切塊，姜切塊，蒜切片待用；
3.鴨子宰殺洗凈後放入開水鍋中略煮，撈出控水後切塊；
4.炒鍋放油燒熱，下入青椒塊，土豆片，蔥頭過油，撈出待用；
5.炒鍋放油燒熱，下入鴨塊，豆瓣，辣椒，料酒，蚝油，姜塊和蒜片翻炒；
6.接著倒入啤酒，放入土豆，青椒，蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。
三、簡易川味啤酒鴨
食材：鴨半隻，啤酒350ml，食少許，姜2片，八角1個，桂皮1塊，生抽1湯匙，老抽1茶匙，香葉4片，香蔥1根，白糖1茶匙。
步驟：
1.鴨子洗凈後切成小塊，加入適量的清水燒開，倒入鴨塊焯水撈出；
2.接著將鴨塊倒入壓力鍋中，加入適量的啤酒，沒過鴨塊；
3.然後加入生抽，老抽，糖，鹽，八角，桂皮，姜和香葉；
4.調勻後蓋蓋，大火上氣後轉為中小火燉15分鍾關火即可。