醬菜瓜的腌制方法及步驟

① 醬菜瓜的做法 醬菜瓜是怎麼做的

主料： 菜瓜 5000克
調料： 鹽 400克 甜面醬 1750克 味精 8克 各適量
醬菜瓜的做法：
1.將菜瓜去蒂，切兩開去籽用鹽、味精腌一天曬一天，反復兩次，去水。
2.然後裝壇，一層菜瓜一層甜面醬，10天後即可食用。

② 臨清濟美醬菜包瓜的做法

醬包瓜是河南醬菜中的精細名品，風味獨特。由瓜皮和瓜餡兩部分組成。
(1)包瓜皮：
1)選料：在立夏至小滿間，選擇有五六成熟的小甜瓜(香瓜)，每個重200克左右，色澤青綠，光滑無疤、體形整齊者，當天採摘後，及時加工。
2)加工腌制：將瓜洗凈後，在蒂把四周橫切開口約3厘米，用竹片將瓤挖凈。按50千克瓜殼用6千克細鹽的比例腌制。先把開口的瓜蓋裝入瓜內，再把鹽均勻地撒入瓜內，分層加鹽。第2天倒缸，連續倒3天。第4天出缸晾曬，瓜口朝天，連翻2次，當天收入缸內，每50千克瓜殼用鹽4千克、醬15千克，擺一層瓜撤一層鹽抹一層醬，瓜殼內要有鹽和醬，腌漬1個月後，即成包瓜皮。
(2)包瓜餡：
1)配料：挑選已經醬制過的精品醬菜配製加工。如大頭菜絲、苤藍絲、胡蘿卜絲、醬瓜絲、嫩姜絲、萵筍丁、地螺絲丁、苤藍丁、蓮藕丁、黃瓜條、鹿角條、花生仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄乾、桂花糖、青梅等加入白糖拌勻。
2)裝餡：將拌好的餡裝入已醬成的瓜皮內，要裝滿填實，再把原切下的瓜蓋蓋上，用針線把瓜口縫起來。
3)醬漬：把裝好的包瓜裝入布袋內，然後放進新甜面醬缸內(按50千克瓜用30千克醬)醬漬15天即成。

③ 醬菜瓜的腌制方法有哪些

配料：
黃瓜：10斤，青辣椒：2斤，醬油：3斤，
鮮姜：0.5斤，大 蒜：0.5斤，豆油：0.3斤，
鹽： 1斤， 白酒：0.5斤， 味精：50克，
白糖：1斤，
製作方法：
1，黃瓜切寸條，用鹽腌制24小時，撈出晾曬一天，
放入壇中。
2，將鮮姜切絲，蒜切片，辣椒切絲，與黃瓜拌勻。
3，醬油，豆油各自燒開晾涼，放入味精和白酒後，
倒入壇中，兩天後即可食用。

④ 醬菜的腌制方法和配料

8種醬菜腌菜做法

酸甜蓮藕：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。 將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鍾，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。

⑤ 腌制醬菜的方法是什麼

1. 黃瓜830g去蒂切細條，拿80g鹽腌漬3個小時，控掉腌黃瓜的水分。

2. 盆中放入紅糖、生抽，大蒜片、薑片、白酒，花生油。

3. 黃瓜瀝干水分放入碗中配好的調料汁里。

4. 熱鍋涼油放入花椒炸一下，晾涼後導入黃瓜中，腌制12小時即可食用。

⑥ 正宗醬菜的腌制方法

正宗醬菜的腌制方法

做法一：

1.首先需要准備黃瓜 青椒 蒜 尖紅椒 花椒 姜 鹽 雞精 冰糖 老抽 醋 白酒都准備好

2.然後將黃瓜洗干凈後切成條狀，再將青辣椒切成塊狀，姜蒜洗干凈後切成片

3.之後再將老抽倒入鍋里，放入少許雞精，冰糖，花椒，放入紅尖椒，少許白醋

4.煮開之後即可，然後將黃瓜、青辣椒用鹽拌勻腌制3個小時後撈出控干水

5.再將黃瓜、青辣椒和姜蒜都放入容器裡面，再倒入晾晾的醬汁，之後再用碗蓋住，然後蓋好鍋蓋

6.腌制3、4天左右即可食用。

做法二：

1.先將芥菜 雪裡紅 鹽都准備好，然後將雪裡紅洗干凈後捆好，然後再排列在容器裡面，之後每一層都撒些鹽

2.裝滿之後用頂蓋壓住，過2天就倒一次缸，第3天再揉搓，然後放入鹽腌制一周就可以了。

⑦ 醬菜怎麼腌制方法

在家庭生活當中，一些醬菜絕對是開會不可缺少的，可是這些醬菜除了可以在外面購買之外自己也可以了解和動手製作出來，以下介紹的醬八寶菜，或者是醬黃瓜都是比較方便簡單的。

一、醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
二、醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
三、.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈;放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干;
2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

⑧ 醬黃瓜的腌制方法及步驟

醬黃瓜的腌制方法
醬黃瓜的腌制方法也不盡相同，加入的配料調味也不同。今天我們就看一種常見的醬黃瓜的腌制方法吧。材料有：黃瓜2500克，醬油1250克，姜100克，雞精75克，鹽250克，紅糖100克，白酒100克，蒜100克，花生油75克，胡椒30克。
1.將買回來的新鮮黃瓜清洗干凈，瀝干水分。
2.姜、蒜洗凈、切片備用。
3.黃瓜切成1寸左右的長條，加入鹽掩飾2—3小時。
4.時間到後，將醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒放入盆中。
5.在熱鍋中放入花生油，油熱後將花椒放進去炸一下，冷卻後到在黃瓜中，再腌制12小時即可。

注意事項：
1.用干凈的筷子經常翻動一下，筷子一定要干凈，以防帶入生水長毛因為自製的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。
2.12個小時後可把醬菜撈出，裝入干凈的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
醬黃瓜的做法
腌制好的醬黃瓜不僅可以當做小菜直接食用，也可以製作成不同的菜品。今天介紹一款簡單且美味的醬黃瓜炒肉丁的做法吧。
1.把腌好的黃瓜切成小丁。
2.肉切成小丁，加入少許鹽、胡椒、雞精、老抽、少許蛋液，攪拌均勻，再加入少許地瓜拌勻。
3.鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，倒入漿好的肉丁炒熟。
4.再加入黃瓜丁，一起炒勻，約一分鍾時間即可。(因為醬瓜里已有鹹味，肉里也有鹹味了，鹽酌情加入，不可太咸了。)
孕婦能吃醬黃瓜嗎
對於孕期的准媽媽來說，如果食慾不好，可以食用醬黃瓜來消除油膩、增強食慾，是作為開胃小菜的不二選擇。
但是醬黃瓜中含有大量鹽分，孕婦是不能多吃的，否則會影響血壓及寶寶健康。