商丘鹵肉的製作方法和步驟

⑴ 鹵肉的製作方法和配料

最近很多人都在學鹵肉的方法，鹵肉不止要有顏色還要有不一樣的配料。下面小寧給大家整理了幾個鹵肉的配料和方法，給大家做個參考：

方法/步驟

1.備料：准備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

2.豬肉（或其它肉）洗凈，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米腌2小時以上

3.鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鍾，煮出味。

4.加入豬肉（或其它肉），轉中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。

5.關火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。

6.差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。

7.撒上蔥花。

注意事項

茶葉解膩、上色，但用量要少點，因為多了肉顏色發黑，少點就是茶色。

好了，今天小寧的美食分享就到這里了，我們明天見。

⑵ 鹵肉配方及製作步驟有哪些

鹵肉配方及製作方法沒有什麼正宗的配方和正宗的做法，區域不同做法和配方都會有所不同，還有各人的口味和口感不同，在鹵料的配方上都會有變化的。但總體來說還是大同小異。

第五步：老湯的製作及保存

鹵過食材的鹵水下次用就是老湯了，加了老湯的鹵水味道會更好。

鹵完所有的食材後，把浮油，浮沫撇去，把鹵水中的渣也過濾掉，用陶瓷的容器裝好，放陰涼通風處，注意防蚊蠅、防灰塵。春冬季節放3-5天是沒問題。時間久了就最好不要用。

⑶ 鹵肉配方及製作步驟有哪些該怎樣做

很多人都非常喜歡吃鹵肉飯，因為鹵肉飯的製作過程相對來說不那麼困難，而且鹵肉由於其肥而不膩鮮香味美受到很多人的追捧。鹵肉的香味相對於其他的食品來說比較特殊和復雜，所以在吃飯的時候，如果能夠來上一勺鹵肉拌飯，就能夠讓人食慾大增。下面就來教大家如何製作鹵肉。

在這個時候，如果配上一碗白米飯或者是面條的話，就能夠很完美的體現鹵肉的香味。有很多人在製作鹵肉的時候都習慣放各種各樣的八角茴香來調味，但是實際上這是一種非常錯誤的做法，放入了八角茴香調味之後會讓鹵肉的味道變得非常的苦，使用豆瓣醬和黃豆醬製作出來的鹵肉味道會更加香甜濃郁。

⑷ 做鹵肉的步驟與方法

方法一：
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

方法二：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。

⑸ 家常鹵肉的方法與步驟

一、材料及要求

色拉油50g，料酒50g，雞精30g,味精 20g，精鹽340g，冰糖200g，干辣椒50g，豬骨頭 1500g 雞架 兩支，老薑50g,蔥白 200g，配好的香料包 . 水30斤

鹵水香料包製作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克.以上各種香料按比例稱量，混合在一起用。

鹵水製作

1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

菜品製作

在完成鹵水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的製作。

方法：

1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。

3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯)。

4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯(注意換葯不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。家常鹵肉製作技巧：
冷水汆燙：冷水和豬五花一起放到鍋子加熱，讓血水和雜質流出

鹵蛋製作：蛋用電鍋蒸熟後，剝殼沾醬油，在作法5一起放進電鍋內鍋蒸即可

關於八角：有的人用了3-4個，但第一次用3個就超麻，之後都改用1-2個)

水真的不用太多，有一次加太多水結果整鍋沒味道。

⑹ 鹵肉的製作方法和步驟是什麼

五香鹵牛肉：

准備用料：牛肉1000g、老鹵1塊、老抽20g、白酒10毫升、蔥姜適量、花椒10g、大料8個、香葉6片、陳皮5g、桂皮10g、白糖15g。

1、准備好食材。如圖：