⑴ 鹵肉的製作方法和配料
最近很多人都在學鹵肉的方法,鹵肉不止要有顏色還要有不一樣的配料。下面小寧給大家整理了幾個鹵肉的配料和方法,給大家做個參考:
方法/步驟
1.備料:准備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
2.豬肉(或其它肉)洗凈,姜切細,加醬油(15毫升)、姜米腌2小時以上
3.鍋內加1000毫升水,加入備料,鹽、醬油(35毫升),開小火,加蓋,慢煮30分鍾,煮出味。
4.加入豬肉(或其它肉),轉中火,加蓋,煮熟,肉就鹵好了。
5.關火,將鹵好的肉撈入碗中,放涼。
6.差不多肉溫熱不燙手,切成大小厚薄均勻的片。
7.撒上蔥花。
注意事項
茶葉解膩、上色,但用量要少點,因為多了肉顏色發黑,少點就是茶色。
好了,今天小寧的美食分享就到這里了,我們明天見。
⑵ 鹵肉配方及製作步驟有哪些
鹵肉配方及製作方法沒有什麼正宗的配方和正宗的做法,區域不同做法和配方都會有所不同,還有各人的口味和口感不同,在鹵料的配方上都會有變化的。但總體來說還是大同小異。
第五步:老湯的製作及保存
鹵過食材的鹵水下次用就是老湯了,加了老湯的鹵水味道會更好。
鹵完所有的食材後,把浮油,浮沫撇去,把鹵水中的渣也過濾掉,用陶瓷的容器裝好,放陰涼通風處,注意防蚊蠅、防灰塵。春冬季節放3-5天是沒問題。時間久了就最好不要用。
⑶ 鹵肉配方及製作步驟有哪些該怎樣做
很多人都非常喜歡吃鹵肉飯,因為鹵肉飯的製作過程相對來說不那麼困難,而且鹵肉由於其肥而不膩鮮香味美受到很多人的追捧。鹵肉的香味相對於其他的食品來說比較特殊和復雜,所以在吃飯的時候,如果能夠來上一勺鹵肉拌飯,就能夠讓人食慾大增。下面就來教大家如何製作鹵肉。
在這個時候,如果配上一碗白米飯或者是面條的話,就能夠很完美的體現鹵肉的香味。有很多人在製作鹵肉的時候都習慣放各種各樣的八角茴香來調味,但是實際上這是一種非常錯誤的做法,放入了八角茴香調味之後會讓鹵肉的味道變得非常的苦,使用豆瓣醬和黃豆醬製作出來的鹵肉味道會更加香甜濃郁。
⑷ 做鹵肉的步驟與方法
方法一:
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮鹵肉,要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入鹵水淹沒肉,再加醬油(先不要多,看看肉的顏色而定,主要是起調色作用),半斤清油(油一定要加的,不然鹵出的肉就像水煮),鹽適量,把鹵葯袋放進去,大火煮沸後,小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小時就夠了,其他肉時間可以短些。用筷子扎肉,若肉爛了,撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完後再離火,涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副葯可以鹵很多次,一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯(注意換葯不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯,越老越好。
方法二:
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗干凈,切成三大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上,同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水,熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開,然後改用小火,將肉鹵至肉香,質爛即成,吃時切成片,淋入少許醬油、麻油。
⑸ 家常鹵肉的方法與步驟
一、材料及要求
色拉油50g,料酒50g,雞精30g,味精 20g,精鹽340g,冰糖200g,干辣椒50g,豬骨頭 1500g 雞架 兩支,老薑50g,蔥白 200g,配好的香料包 . 水30斤
鹵水香料包製作
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,干辣椒35-60克(紅色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香葉15克、砂仁30克、丁香5克(切記不可多放多放味苦)、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克.以上各種香料按比例稱量,混合在一起用。
鹵水製作
1、將鹵葯包配方分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。
菜品製作
在完成鹵水的製作後,便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的製作。
方法:
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮鹵肉,要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉,再加醬油(先不要多,看看肉的顏色而定,主要是起調色作用),半斤清油(油一定要加的,不然鹵出的肉就像水煮),鹽適量,把鹵葯袋放進去,大火煮沸後,小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小時就夠了,其他肉時間可以短些。用筷子扎肉,若肉爛了,撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完後再離火,涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副葯可以鹵很多次,一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯(注意換葯不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯,越老越好。家常鹵肉製作技巧:
冷水汆燙:冷水和豬五花一起放到鍋子加熱,讓血水和雜質流出
鹵蛋製作:蛋用電鍋蒸熟後,剝殼沾醬油,在作法5一起放進電鍋內鍋蒸即可
關於八角:有的人用了3-4個,但第一次用3個就超麻,之後都改用1-2個)
水真的不用太多,有一次加太多水結果整鍋沒味道。
⑹ 鹵肉的製作方法和步驟是什麼
五香鹵牛肉:
准備用料:牛肉1000g、老鹵1塊、老抽20g、白酒10毫升、蔥姜適量、花椒10g、大料8個、香葉6片、陳皮5g、桂皮10g、白糖15g。
1、准備好食材。如圖: