月餅的製作方法步驟西米

⑴ 西米皮月餅的做法

月餅從古就流傳到現在，現在的人們對月餅的了解也都非常了解，而且由於人們的生活水平提高迅速，很多製作月餅的商家都想了很多種方法提供盡可能多的月餅種類，有杏仁的，花生的等等，但是我們知道現在的月餅商家有些人為了賺取高額的利潤總是把月餅做的非常精緻而且賣的非常貴，這實屬沒有必要。我們不妨看一下這里介紹的月餅的做法，自己做出美味的實惠的月餅呢。

每逢中秋佳節，月餅就會在晚上被人們准備好，還加上一些甜點酒水與家人一同坐在皎潔的明月下面一同吃月餅聊天，這也能夠讓我們的親情更加的鞏固，家庭更加和諧美滿。那麼月餅的做法要是你知道的話肯定會更加博得家人的喜愛，下面我就為大家介紹一下，趕緊學習吧。
廣式月餅是廣州地區的中秋傳統美食，因產於廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的製作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風靡百年，近些年在全國范圍內廣泛流行。
食材主料低粉100g花生油25g轉化糖漿70g蓮蓉餡300g輔料吉士粉5g鹹蛋黃5顆梘水1g雞蛋1隻步驟
1.准備材料
2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
3.過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿
4.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時
5.醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子
6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鍾至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓
7.取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後
8.放入模具中按壓
9.製成的月餅生胚
10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鍾拿出，晾涼
11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鍾即可關火。
通過以上的介紹我想您已經知道月餅是怎麼做出來的了吧，趕緊動手製作一份屬於自己的月餅吧，這可是一門非常好的手藝呢，要是您不喜歡這種類型的月餅，其實還有非常多的種類讓您製作，只要您自己用心在網上多查閱一下月餅的做法，您就完全有機會品嘗到美味實惠的月餅了。

⑵ 西米露月餅的做法及配方

月餅的品種各有千秋，而廣式月餅才是國人心裡的最傳統。 能親手月餅給家人朋友，這將是中秋最有心意的禮物。 請耐心閱讀完42個步驟，其中做了很詳細的講解哦！祝你成功！ 這世界上最貴的從來就不是最貴，也不是最稀有。 而是誰為誰親手，而這個權利只有你愛的人才能夠享有。 僅供參考：按此配方可製作48塊月餅（每塊50克）
主料未知
月餅專用粉600克
轉化糖450克
梘水6克
玉米油150克
奶粉45克
輔料
白蓮蓉615克
鹹蛋黃48個
白酒（38度以上）200毫升
純凈水200毫升
生雞蛋1枚
步驟1蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
（一）處理蛋黃：鹹蛋黃倒在盤中，倒入沒過蛋黃的玉米油
步驟2蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法圖解
放入冰箱冷藏5小時以上
步驟3蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的家常做法
150°烤箱預熱，把蛋黃放碼放在烤盤 烤5分鍾
步驟4蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的簡單做法
適量高濃度白酒（38度以上）倒入噴壺
步驟5蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎麼吃
將鹹蛋黃從烤箱取出，這時候的鹹蛋黃滋滋滋很誘人！帶上防燙手套小心燙啊！
步驟6蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎麼做
趁熱將白酒噴灑在鹹蛋黃表面，可以有效去腥，放涼備用
步驟7蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎麼炒
（二）月餅餡製作：取一個鹹蛋黃，加入適量白蓮蓉上稱稱重等於25克
步驟8蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎麼煮
雙手沾少量玉米油（浸泡蛋黃剩下的），將蓮蓉餡按成圓形薄皮，鹹蛋黃放在圓皮中心
步驟9蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎麼燉
將蛋黃包入蓮蓉中，輕輕收口
步驟10蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎麼煸
用手搓圓
步驟11蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎樣煸
得到一大堆蓮蓉蛋黃餡
步驟12蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎樣做
蓋好保鮮膜防止餡料幹掉，放一旁備用
步驟13蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎樣炒
（三）月餅皮製作：450克轉化糖漿擠入料理盆中
步驟14蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎樣煮
加入梘水6克
步驟15蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎樣燉
兩者混合，攪拌均勻
步驟16蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的製作
隨後加入玉米油150克
步驟17蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的製作方法
攪拌均勻後，備用
步驟18蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的製作大全
奶粉45克和月餅粉600克進行混合
步驟19蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
粉類一起過篩
步驟20蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
將過篩後的粉類倒入拌好的糖漿中，先用刮刀攪拌成團
步驟21蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
再用手將面揉成面團（要記得帶上一次性手套）
步驟22蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
面團蓋上保鮮膜醒面20分鍾
步驟23蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
（四）月餅包法： 將月餅皮面團分成每個25克的小劑子
步驟24蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
將每個小劑子搓圓，按成圓形薄皮
步驟25蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
25克月餅皮+25克月餅餡，月餅餡放在月餅皮的中心
步驟26蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
用手輕輕封口，搓圓
步驟27蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
放在少量月餅粉中，滾上一圈
步驟28蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
放在手心重新輕輕搓圓
步驟29蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
將搓圓後的面團圓球放入月餅模具（50克）中
步驟30蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
朝下輕輕按壓，一定要注意力度，使出洪荒之力的你會把月餅壓出翔的！！
步驟31蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
小白這一步會很有成就感（目測成就感爆棚））
步驟32蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
按照同樣的方法，印出一堆又一堆的月餅
步驟33蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
（五）烤月餅 磕開生雞蛋，只取蛋黃部分
步驟34蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
用蛋抽攪打成蛋黃液，備用
步驟35蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
純凈水200毫升灌入噴壺
步驟36蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
把月餅碼入烤盤，噴上一層純凈水
步驟37蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
烤箱預熱150度，上下火，中層，月餅烤制10分鍾
步驟38蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
烤制10分鍾取出，刷上一層薄薄的雞蛋液！記得要薄哦！！
步驟39蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
烤箱150度，上下火，中層，繼續烤制12分鍾取出
步驟40蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
烤好的月餅金光燦燦！晾晾後封上保鮮膜喲
步驟41蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
（六）回油 回油前~ 當月餅皮吸收水份、油份以及月餅餡裡面的油份以後，餅皮才會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。 要放在陰涼處，24小時以上才會變軟。 我們把這個過程叫做「回油」。
步驟42蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全
回油後
成品圖

烹飪技巧
1,蛋黃要提前處理，蛋黃餡才會好吃啊！！
2，如果你不願意買轉化糖漿，可以通過美食傑APP查找更多自製糖漿方法！

⑶ 怎麼做西米月餅

西米月餅的做法

• 第一次做，也沒有量好具體用量，
  1. 先在碗里放西米，加入適量的糖，沒過西米的溫水，攪拌浸泡20-30分鍾
  2. 加入適量的玉米澱粉，麵粉，攪拌揉搓至面團
  3. 准備好餡料，我准備的是芋泥和巧克力，(芋泥是我媽咪自己做的，一條德芙巧克力)
  4. 取適量的面團，搓圓擀平，包入餡料，放入模具，壓出花來

  

• 出鍋
  好吧我不知道為什麼我做出來的一點都不水晶，不過口感不錯，挺Q彈的。
  巧克力餡的因為蒸熟，咬一口就好像是流心餡一樣哈哈哈
  總的來說，還可以，給自己一個小紅花吧哈哈哈~

⑷ 用西米做月餅的方法

用西米也可以做月餅，不用油不用烤，好看又好吃

再過一個禮拜就是中秋節了，中秋節是除了春節之外，又一個闔家團圓的重要節日。中秋節吃月餅是歷來的傳統習俗，月餅已經成了中秋節不可或缺的美食，而且種類繁多，如傳統的廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅等，還有各種新式月餅如巧克力月餅，法式月餅，冰皮月餅等等。今天小編就來分享一個最簡單的西米月餅，不用油，不用烤箱，只要包一包，蒸一蒸，就可以直接吃了。如果家裡沒有月餅模具，也可以直接搓一搓，成圓球，也能吃。

主要原料：西米100克，澄粉也就是小麥麵粉適量，白砂糖100克，紫薯1個。

做法：

1、西米洗凈，倒入碗中，加入適量的溫水跟50克白糖浸泡30分鍾。

2、紫薯洗凈去皮，切成薄片，蒸鍋注水燒開，放入紫薯片蒸透蒸熟。

3、蒸好的紫薯片加入50克白砂糖。

4、趁熱把加了白砂糖的紫薯片搗成紫薯泥，放涼，搓成等量的小劑子備用。

5、泡好的西米放入料理機裡面打成泥，用料理機打會比較細膩，家裡面沒有料理機的就用勺子壓成泥，。

6、加入100克澄粉，揉成光滑不沾手的面團。

7、把面團分成大小一樣的劑子，先搓成圓球，然後在按扁，包入紫薯泥，像包包子一樣收口，搓圓製成面胚子。把月餅模具粘上一層干澱粉，再將面胚子放月餅模具里壓實，就做成了造型好看的西米月餅生胚。蒸鍋注水，把西米月餅墊上吸油紙，冷水上鍋，大火燒開，水開後再蒸15-20分鍾即可。

8、蒸好的西米月餅遇到空氣就會變成透明的樣子，非常的誘人，晶瑩剔透，Q彈又有嚼勁。這道西米冰皮月餅，簡單又易做，材料也容易獲得，趕緊回家試一試吧。

烹飪小提示：這個西米月餅做好後要趁熱食用，口感最佳；

裡面的餡可以根據個人的喜好去改變，如紅心火龍果，芒果，豆沙餡，櫻桃等等，都可以，水果的話，直接切成水果粒就可以做餡了；

月餅模具一定要粘上干澱粉防粘，如果粘太多了可以拍掉一些。

⑸ 西米豆沙月餅的做法

西米豆沙月餅的做法，食材清單 加入采購清單
西米 400g 、 紫薯 適量 、 香芋 適量 、 細砂糖 適量 、 番薯 適量 、 煉奶 適量 、 水 適量 、 木薯粉 200g
烹飪步驟
步驟1/10
加水莫過西米泡三小時，如果直接打成粉就不用泡。建議泡水，蒸出來比較晶瑩剔透。
步驟2/10
泡好的西米加入180g木薯粉，剩下20g用來印月餅時候用。如果不能成團就加水，直到搓成團不沾手就可以了。保鮮膜蓋上半小時。剛好做裡面的餡。
步驟3/10
想做什麼餡就准備什麼。切片入鍋蒸熟。可以壓爛就可以。
步驟4/10
點擊查看大圖
加糖，煉奶，攪拌。自己一邊攪拌一邊試，覺得夠甜就可以。
步驟5/10
點擊查看大圖
面團30g，餡25g，都搓成球。把餡料包進面團里。如果模具大的話，面條與餡料就大一點。
步驟6/10
放入模具，印出形狀。
步驟7/10
如果蒸20分鍾，透明就可以啦。
步驟8/10
出鍋放涼。放冰箱冰一下也很好吃。

⑹ 西米月餅的做法

西米做的冰皮月餅，吃過嗎？做給孩子中秋當零嘴，甜糯餡軟更愛吃

9月13日就是今年一年一度隆重而傳統的中秋節，中秋節從發展至今已經有一千多年歷史，同時是四大中華傳統節日其中之一，中秋節意寓著「團圓」「團聚」和「思念」，家人親戚，三五知己圍桌小聚，把酒言歡，品嘗應節水果「柚子」，以及中秋特色美食：「中秋月餅」。

中秋月餅中跟隨中秋節的發展至今的應節傳統美食，中華飲食文化的發展，使中秋月餅有著各種各樣的口味，較為平常的單雙黃蓮蓉，廣粵地區最愛五仁月餅，也有近些年興起的冰皮月餅，而本期，我們來聊聊「冰皮月餅」。

品嘗過冰皮月餅的朋友，都會對其冰爽甜膩風味流連忘返，製作工藝和材料的繁瑣，使在家烹飪是個難事，本期鹿小廚教大家採用另外一種能夠輕松製作冰皮月餅的材料，這個材料就是「西米」，西米做的冰皮月餅，吃過嗎？做給孩子中秋當零嘴，甜糯餡軟更愛吃，想學的家長們快來看吧！

【西米版冰皮月餅】
〔主材料〕：西米150克

〔配菜料〕：紫薯一個，或其它內餡

〔調味料〕：白糖30克

——烹飪過程
1)；首先我們來進行西米和白糖的混合，把150克的西米和30克的白糖，一同放進一個硬質容器內，採用擀麵杖或硬質器材，把這兩種食材徹底打碎成麵粉狀；同時把紫薯切成小塊，上蒸鍋蒸至熟透

2)；把碾成麵粉狀的西米面，放入大盆內，按照少量多次的添加方式添加清水，不斷的攪拌搓捏，活成一個光滑無顆粒的面團。

3)；把和好的西米面團，無需放置醒發，搓成長棍狀，細分為8小塊，然後把小面團擀成薄麵皮。

4)；紫薯蒸制熟透至能夠用筷子輕易戳穿，即可取出，趁著余熱，用小勺子把紫薯碾壓成泥，就是我們想要的紫薯餡，放置冷卻能夠用手觸摸為止。

5)；把製作好的紫薯餡，勺適量放在西米麵皮上並包裹緊實，塞進月餅模子內，倒扣出冰皮月餅餅模，然後冷水上鍋蒸，大火把水分燒開，轉中火蒸制20分鍾。

6)；蒸制到點後，開鍋觀察，冰皮月餅外皮晶瑩剔透，能夠觀察到內部紫薯餡，基本熟透能夠取出了，取出後放置冷卻，然後放進冰箱凍一凍，即可品嘗到冰皮月餅的口感q彈，冰爽甜潤，大人小孩都非常喜歡！

——西米版冰皮月餅的「成功竅門」
▲第1點，白砂糖的分量，按照自己口味進行調整，如覺得白糖很難碾碎，可以採用糖粉。

▲第2點，西米和糖混合碾壓的時候，由於兩種材料都偏硬，需要有耐心，想偷懶的朋友可以採用研磨機打碎。

▲第3點，西米麵粉混合和面時，水量的添加不能一下放太多，必須採用少量多次，水量太多會使做出的冰皮月餅水分重，十分粘手。

▲第4點，上鍋蒸冰皮月餅的時候，時間不要太長，時間長了蒸氣回滾同樣會使冰皮月餅充滿水氣，從而導致麵糊溶解化開，蒸得外皮剔透基本足夠。

⑺ 西米月餅的做法及配方

西米月餅的做法及配方網上給點擊查一下西米月餅的具體的做法，步驟以及它的配方配料如何做出好吃的西米月餅。

⑻ 西米月餅的做法大全

用料

西米 適量

溫水 適量

糖 適量

玉米澱粉 適量

麵粉 適量

芋泥 適量

巧克力 適量

西米月餅的做法

• 第一次做，也沒有量好具體用量，
  1. 先在碗里放西米，加入適量的糖，沒過西米的溫水，攪拌浸泡20-30分鍾
  2. 加入適量的玉米澱粉，麵粉，攪拌揉搓至面團
  3. 准備好餡料，我准備的是芋泥和巧克力，(芋泥是我媽咪自己做的，一條德芙巧克力)
  4. 取適量的面團，搓圓擀平，包入餡料，放入模具，壓出花來