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扇貝的製作方法和步驟

發布時間:2022-02-16 06:42:46

Ⅰ 扇貝的具體做法

材料
原料:蒜1顆,扇貝6個
調料:橄欖油適量,料酒1小匙,鹽適量
做法
1,將蒜去皮後壓成蒜蓉。
2,鍋里放少許橄欖油。
3,倒入蒜末,小火煸香,加入鹽和料酒炒均勻關火。
4,將扇貝清洗干凈,放入盤子中。
5,將炒好的蒜蓉均勻的倒入扇貝上。
6,上鍋蒸約10分鍾左右。
7,蒸好後撒少許蔥花裝飾即可。
小訣竅
1,蒜蓉如果沒有工具,可以用刀切成碎末。
2,將蒜蓉炒香會比較好吃。
3,也可以出鍋後,在蔥花上淋上少許熱的橄欖油。

Ⅱ 扇貝的做法

主料
扇貝
150g
綠豆粉絲
20g
蒜籽
15g

輔料

5ml

2g
白酒
2ml
生抽
5ml

5g
剁辣椒
5g
清水
10ml

步驟

1.准備原料

2.粉絲泡於清水30分鍾左右

3.將扇貝的殼認真刷洗

4.再用小刀將扇貝肉與殼分離

5.沖洗扇貝肉

6.瀝干後加少許酒略腌

7.粉絲變軟後嶗起瀝干水

8.將粉絲剪短至約5-10CM長

9.將剪好的粉絲圍成鳥巢狀擺在扇貝殼上

10.再將扇貝肉擺放在粉絲上

11.將蒜籽去皮切成細碎顆粒

12.鍋內倒入油

13.將蒜籽倒入鍋內爆香,注意小火,不要使蒜籽變焦

14.再加入少許鹽調味拌勻可關火

15.蒜油澆在步驟10的扇貝粉絲上

16.再點綴上少許剁辣椒

17.鍋內燒水至沸騰

18.將扇貝碟移入蒸架上

19.大火蒸5分鍾,待粉絲變透明可關火移出,再撒上蔥花

20.鍋內倒生抽5毫升

21.再加水10毫升

22.調好的汁水淋上粉絲扇貝上即可

Ⅲ 清蒸扇貝的做法和步驟

清蒸扇貝
一、材料:
扇貝12隻、粉絲80克、大蒜末3湯匙、炸香蒜末1湯匙、大蔥1根、生薑末1/4茶匙、冬菜末少許、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉、麻油適量
二、做法:
1.扇貝洗凈。鍋注入清水燒開,扇貝放入沸水中煮至殼張開,盛起用冷水沖洗。掰下無肉的一邊丟棄,有肉部分待用。
2.粉絲洗凈用溫水泡軟。鍋中注入清水,煮沸後放入粉絲,略煮至水再沸時盛起。用冷水沖洗,放入菜盤上。扇貝排列於粉絲上。
3.生蒜末用清水洗去辛辣味瀝干,與炸蒜末、生薑末、冬菜、鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料拌勻,鋪於扇貝上。
4.清水注入蒸鍋,內置蒸架,水燒開後將盛扇貝的盤子放入鍋內。加蓋以旺火蒸約10分鍾,撒上大蔥末及紅椒絲即可上桌,須趁熱食用。

扇貝味道鮮美,烹調方法多變化;用炸蒜末拌生蒜末蒸扇貝,濃香馥郁,百吃不厭;清蒸扇貝富含維生素B族、E,以及鈣、鎂、鋅、鉀、碘、磷。富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。富含鈣,增加眼球壁的彈力,防治近視的發生與發展。纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便乾燥。扇貝的味道鮮美,而且還補充各種的營養物質,對於增強體質,補充人體所需有一定的效果,會讓你百吃不厭。

Ⅳ 扇貝的做法是什麼

編輯本段扇貝做法
蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料:切掉一半並且洗凈的扇貝若干,粉絲,蒜,姜少許,蔥少許 燒扇貝
調料:鹽,生抽(可選),植物油 做法:非常簡單。粉絲用水泡軟,蒜、姜、蔥切末,把它們拌在一起,加鹽,還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上,將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鍾取出,淋上少許明油就大功告成了。
蒜蓉扇貝
扇貝洗凈剖開剔肉,貝殼亦洗凈待用。貝殼擺放盤中,依次將貝肉水淘凈泥沙,置殼內,蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調和(依個人口味),澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。不妨一試。
順致春安
一般的市售扇貝,肉剔除後,放清水內用筷子順一個方向攪動,泥沙自會沉澱,有時買回的會粘有較多泥沙,則要仔細清洗,特別是有些貝肉邊緣,不易清理,要有耐心吆! 其實蒜蓉還有一個最簡單的做法: 將新鮮扇貝洗凈外面的污物,可用牙刷刷的。 放一蒸鍋里隔水蒸,開大火後轉小火二三分鍾就搞定了,將蒸好後的扇貝去掉一面的殼,擺在盤中,均勻的淋上蒜蓉,出鍋就得。 此蒜蓉是在鐵鍋里爆過的蒜蓉。(就是在一鐵鍋里放少許油,將蒜蓉在鍋里滑一下,可放一些雞精、鹽等調料,也可不放,我一般會放一點紅辣椒先炸一下,再放蒜蓉)
清蒸扇貝
原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥,姜若、醬油,食油、辣醬 做法:先准備粉絲,放入沸水中煮熟,在涼水下沖洗後,待用。將扇貝洗清,蔥姜切絲,放一些蔥姜絲於扇貝上,上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發白即可,切勿蒸太久,扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鍾,裝盆後可將粉絲鋪上,鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面,與扇貝同吃。 同時,鍋里入油,放入餘下的蔥姜和一點點辣醬,直至香味出來,放入醬油,我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁,加熱至沸騰,直接澆在扇貝上。 蒜蓉粉絲蒸扇貝
個人喜好加粉絲,結合扇貝不同的質地,以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧,簡單卻味道豐富,可以和飯店裡做的媲美哦 粉絲先泡軟之後,直接放在洗凈的扇貝上,然後再放上豆豉,可以適當加點鹽(8能太多),放入籠上蒸。大火,3分鍾。關火,悶2-3分鍾,就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了! 還有種方法,是上星期我自己在家裡弄的。扇貝洗凈。放進籠里蒸(方法同上)。同時,另取一小碗,舀兩小勺黃燈籠辣椒,再加把蔥花。鍋內油燒熱後,將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的扇貝上。哈哈,就變成蒜容蔥油扇貝了。其實,本來是應該將蒜頭剁成容的,但是偶覺得麻煩。再加上,偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的,而且,這個辣椒里本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到,味道出奇的好。
日式白酒悶扇貝
要點:一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷干凈,還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面,就不可能做出好吃的扇貝。 做法: 1、把荷蘭芹的葉子和莖分開,把葉子切碎。 2、把大蒜切成碎片。 3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去,其次放入洋蔥,再放入荷蘭芹的莖 4、放入蒜末,最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。 5、蓋上鍋蓋用中火煮。 6、用經常的搖動鍋。 7、等到扇貝的殼打開的時候,就撈出全部的扇貝,在湯中加入黃油2勺,煮開。 8、再把扇貝放回鍋里,在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
野山雜菌扇貝皇
改變以往扇貝的做法,將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲,口味更加鮮甜。
燒烤扇貝香
[原料/調料] 扇貝 8個 蒜味烤肉醬 1/3杯 [製作流程] 扇貝
(1)將扇貝洗凈瀝干,排入烤盤中。 (2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中,每個放入1/2大匙,依序做好8個。 (3)烤箱先預熱200℃,放入扇貝,烤約20分鍾,至熟後夾取出,放入盤中即可食用。 (另外可將蝦仁、花枝、蔬菜等同時排放在扇貝內,再淋上醬料一起烤,或者將烤好扇貝取出,與其他海鮮一起拌炒成為什錦佐料,淋在飯上,色香味俱全。) 其他輔料象蒜蓉,香草黃油白汁,奶香芝士,香椒。。。等也別有風味!以下是一些燒烤扇貝的特色調料: 1 蒜蓉調料:蒜末、蔥花、香菜末、醬油、白糖、香油 做法: 把蒜末、醬油、白糖、香油、水倒入碗中拌勻,倒中鍋中煮開,改小火煮6分鍾,做成蒜蓉汁; 2 豉香調料:黃油5克,鹽5克,白糖10克,老抽3克,高湯5克(新鮮的扇貝會帶有天然的甜味,所以調味料最好從簡,否則會掩蓋食材的原味。適當地加老抽,給海鮮多了些許豉香。 ) 3 椒香調料:花椒 5g、薑片 適量、蒜粒2湯匙(30g)、紅椒碎粒1茶匙(5g)、黃酒1湯匙(15ml)、生抽1湯匙(15ml)、豉油 1湯匙(15ml)、高湯3湯匙(45ml)、油 適量。 中小火先加熱油,爆香薑片,改小火後,調入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關火取出薑片不要,鍋中湯汁為調味汁。 用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒,把油用調羹均勻鋪放在每隻扇貝上即可。(小貼士:紅椒主要是為了扇貝更美觀,用量不要多,否則會影響海鮮本身的原味。蒜不妨多放一些,非常好吃。) 4 紐西蘭風味--芝士香草黃油白汁(推薦異域風味~但較繁雜=。=|||) 准備:烤箱預熱220度。 材料:扇貝6隻(中等大小) 黃油10克、大蒜15克、芝士20克、鹽1小匙(約4克)、白鬍椒粉1/2小匙、白蘭地酒(或者白葡萄酒)2小匙(10ml) 做法: 1, 扇貝用小刀敲開殼,用刀沿扇貝柱(就是中心那團圓圓的白色肉)的一面和扇貝殼相連的地方切下,去掉那面殼,去掉扇貝的內臟,用水洗凈,抹乾待用。(這個步驟也可以請買扇貝的同志代勞) 2, 用少許鹽、胡椒粉、白蘭地酒將扇貝腌制10分鍾。 3, 將大蒜用壓蒜器壓成蒜泥,和黃油一起放入微波爐中加熱1分半鍾左右,使黃油溶化,蒜爆出香味。 4, 在蒜泥黃油汁中加入鹽和胡椒粉調味,將黃油蒜茸汁均勻地塗抹在扇貝上。 5, 芝士切成絲,均勻鋪在扇貝上(芝士的多少完全取決於自己的喜好) 6, 烤箱預熱220度,將扇貝放入,上下火烤13分鍾左右,直到芝士變色即可。 ps: 1, 如果沒有白蘭地酒可以用白葡萄酒代替,不建議用料酒。 2, 貝殼本身極具鮮味,所以在烹調時最好不要放味精之類,以免破壞天然鮮味,鹽也不要多放。 3, 因為此菜中的蒜茸需要很細膩,所以用壓蒜器比較好。 4, 芝士可以根據自己的口味選擇。 5, 黃油用鍋熔化,炒香蒜蓉也可以,省事的話就用微波爐。 6, 每家的烤箱溫度不太一樣,所以注意觀察火候。

Ⅳ 新鮮扇貝的簡單做法

海邊人這樣吃扇貝,這才是扇貝的正確打開方式,看著流口水!

唯有美食和美景不可辜負,作為海邊人,這個季節正是海鮮肥美的季節,可惜五一就封海了,海鮮的價格會比較貴一些,品種也會比較少一些了。四月的時候我們家天天吃扇貝,因為價格便宜,可以說是海鮮中的白菜價,3.5元一斤,而且個個肥美。

煮扇貝時,直接下鍋煮是大忌,少了此1步,難怪貝肉縮小不鮮嫩,扇貝的做法很簡單,首先要把扇貝用水洗凈,要用擦子把表面的泥土都擦洗干凈,最好是用流動的水,扇貝的肉里沒有沙子,和花甲不同,不需要吐沙,只需要把表面洗凈即可。

這一步挺重要的,很多人說你不是海邊人,海邊人扇貝都是蒸著吃的,不煮,其實蒸也可以,但是蒸其實不如煮更新鮮,只要方法得當,煮更省火,而且味道好不發干,煮扇貝要注意一點,就是水不能多,少許就好,而且要煮開後下扇貝,這樣最大程度上保持了扇貝的鮮味

煮不用刷篦子呀,省事,煮並不能讓扇貝失去鮮味,水少得只夠出蒸汽了,根本淹沒不到扇貝肉,煮最好掌握火候了,3分鍾就關火,看到扇貝殼裂口就出鍋。

不經常吃海鮮的朋友要調一碗薑汁醋,保護腸胃,經常吃海鮮的人有了免疫力,根本不用薑汁醋,就原汁原味的吃挺好的。

煮好的扇貝肉不縮小,鮮嫩可口,千萬不能煮老了,那樣扇貝肉回縮不好吃,這一步很重要哦,就是煮的時間不要超過3分鍾,人要在旁邊看著火,火候菜離不了人。

扇貝這樣煮,比蒜蓉扇貝好吃百倍,做法簡單,一口一個太過癮了!作為海邊人,認為一般的海鮮蒸或者煮是最原汁原味的鮮美,至於辣炒,蒜蓉的做法,當然換換口味吃法是可以的,但都比不了原汁原味的口感。您覺得呢?

Ⅵ 扇貝肉家常做法

做法1:蒜蓉粉絲蒸扇貝

准備食材如下:扇貝10隻,食鹽,1茶匙,雞粉1茶匙,蒜1頭,小米椒2個,料酒2湯匙,小蔥1根,植物油適量

具體做法如下:將扇貝打開,然後清洗干凈,用料酒將收拾好的扇貝肉腌製片刻,小米辣切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用,炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油,燒至2成熱時,將蒜泥放入油中,用小火將蒜泥炒成黃色,和油一起盛出,晾涼以後加入鹽和雞粉調勻,粉絲用溫水泡軟,再用開水過一下,撈起瀝干,將粉絲在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀,然後將腌制好的扇貝肉放在上面,再將調好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上,蒸鍋上汽後,將扇貝整齊的平放在盤中,放入蒸鍋用大火蒸5分鍾,最後把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個扇貝上,然後把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦!

做法2:扇貝炒木耳絲

准備食材如下:黑木耳10克,扇貝300克,芹菜1根,食鹽3克,醬油1茶匙,雞精1克,蒜6瓣,料酒1湯匙,蚝油1湯匙,澱粉5克,白砂糖3克,水4湯匙

具體做法如下:將白背木耳絲用冷水浸泡1小時後洗凈。扇貝洗凈。芹菜去葉洗凈後,切成小段,鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,將木耳絲放入焯燙20秒鍾撈出瀝干。往焯燙過木耳的水中,倒入少許料酒,將扇貝焯燙15秒鍾撈出瀝干,將大蒜去皮後,用刀稍拍碎。將醬油,蚝油,鹽,糖,清水,雞精和澱粉放在碗中,調成醬汁備用,鍋中倒入油,待油溫7成熱時,放入大蒜煸至雙面金黃後,倒入木耳絲和芹菜段,翻炒1分鍾後,倒入扇貝,翻炒幾下後,淋入醬汁,攪拌均勻待湯汁變黏稠後,即可關火出鍋!

做法3:扇貝蒸蛋

准備食材如下:扇貝4隻,雞蛋2隻,西蘭花適量,食鹽1茶匙,醬油2湯匙,姜5克,料酒半茶匙,香油半茶匙,檸檬汁適量

具體做法如下:取扇貝肉清洗干凈,在扇貝肉上切花刀,不切斷,放入碗里,擠上適量檸檬汁,淋入料酒,一點點鹽,輕輕抓勻,放上姜絲,覆蓋腌制20分鍾,蒸碗里倒入香油,用紙巾抹勻碗內壁,將扇貝肉擺放在碗底,雞蛋打散後,加入約2/3的涼開水,再加少許鹽,打勻,將蛋液通過濾網倒入蒸碗內,濾出的蛋泡不要,最後在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭,蒸鍋大火燒開轉小火,放入蒸碗,在上面扣一個碟子,蒸10-12分鍾至表面中心處浮動不明顯,關火出鍋,淋上少許醬油即可!

做法4:芝士烤扇貝

准備食材如下:扇貝4個,乳酪適量,食鹽適量,檸檬汁少許,沙拉醬少許,胡椒粉適量,白糖少許

具體做法如下:扇貝清洗干凈,用刀背沿殼小心取出扇肉,放入盤中,調入鹽,少許胡椒粉,擠幾滴檸檬汁一起腌製片刻,將沙拉醬少許放入碗中,擠適量檸檬汁,加適量白糖到沙拉醬中,攪勻,將腌好的扇貝肉放回到殼中,均勻的倒入調好的沙拉醬汁,上層鋪滿馬蘇里拉乳酪碎,烤8分鍾即可!

做法5:韭菜扇貝水餃

准備食材如下:麵粉300克,豬肉300克,扇貝8個,韭菜200克,香菜3根,食鹽1茶匙,醬油1湯匙,味精1茶匙,姜1塊,香油少許

具體做法如下:麵粉添加涼水,和成軟硬適中的面團,蓋上保鮮膜餳半個小時,扇貝切碎,豬肉切小丁,韭菜香菜洗凈瀝干水分,切碎,姜剁碎末,先把切好的菜添加油拌勻,然後添加切好的葷餡和薑末拌勻,添加鹽、醬油、味精調味,最後添加幾滴香油拌勻,揉好面團,掐好面劑兒,擀皮兒,包餡,餃子包好後,開水下鍋,三點三開,撈出即可!

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