家常虎皮雞爪的製作方法和步驟

⑴ 虎皮雞爪的製作方法和配料竅門

主料

• 雞爪適量

• 輔料

• 姜適量

• 蒜適量

• 干辣椒適量

• 糖適量

• 鹽適量

• 五香粉適量

• 料酒適量

• 生抽適量

• 老抽適量

• 蚝油適量

• 白鬍椒粉適量

• 老乾媽豆豉醬適量

• 麻油適量

• 白醋適量

• 蜂蜜適量

虎皮鳳爪的做法步驟

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  15分鍾後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鍾即可。

⑵ 虎皮雞爪的製作方法和步驟

主料
雞爪500克
蔥5克
姜5克
蒜5克
花椒3克
八角3克
輔料
花生油適量
一品鮮醬油2勺
蚝油1勺
料酒1勺
糖1勺
郫縣豆瓣醬2勺
精鹽1匙
味精0.2匙
步驟1

在超市買到新鮮的雞爪回來剪去指甲洗凈

步驟2

放入開水中焯水至雞爪變色去除血水和雜質

步驟3

焯水後立即放入冷水中過涼多沖洗幾遍瀝干水份

步驟4

放入生抽、一品鮮醬油、蚝油抓勻上色

步驟5

鍋中倒入油加熱放入雞爪炸起來

步驟6

炸至雞爪起皮皺皺即可撈出控油（這一步超級危險容易四處崩油一定要蓋上鍋蓋注意安全

步驟7

鍋中倒入底油加熱放花椒、八角炸香再放入蔥姜蒜爆香

步驟8

放入糖、一品鮮醬油、蚝油、郫縣豆瓣醬炒出紅油

步驟9

放入雞爪翻炒均勻使每個雞爪裹上料汁

步驟10

添加適量清水大火燉起來

步驟11

燉制湯汁濃稠時放入鹽、味精提鮮即可出鍋享用

步驟12

虎皮雞爪裝入盤中撒上芝麻感覺顏值爆棚噢

步驟13

虎皮雞爪絕對是宴客的必備拿手美味佳餚

步驟14

雞爪入口香濃可口筋道有嚼勁讓人回味無窮

步驟15

看著家人吃的很開心我也就非常滿足噢

虎皮雞爪成品圖
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烹飪技巧
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，還含有大量的脂肪，以及微量營養素
雞爪中含有豐富的脂肪，食用後維持體溫和保護內臟，為人體提供必需的脂肪酸，可促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感
雞爪中所含的蛋白質，具有維持體內鉀鈉的平衡，可消除水腫，提高人體免疫能力。還能降低血壓，緩沖貧血，還有利於生長發育
雞爪中還含有大量的銅，眾所周知，銅是人體健康不可缺少的微量元素之一，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內臟的健康發育和功能有著重要的影響。

⑶ 虎皮雞爪的具體製作方法是怎樣的

虎皮雞爪的製作方法是什麼，虎皮雞爪就是用雞爪、花椒、鹽、八角、白糖、生抽等製作而成，虎皮雞爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，非常誘人，自己在家做，也非常的簡單，只要掌握了技巧，做出來的虎皮雞爪入味好吃。虎皮雞爪是一道色香味俱全的地方名餚，虎皮雞爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，非常誘人，特別是小孩子都很喜歡吃雞爪，雖然現在都賣的有，但是畢竟外面賣的吃著不太放心，自己在家做，給孩子吃著也放心，虎皮雞爪只要掌握了技巧，製作起來也很簡單，下面就來分享一下虎皮雞爪的製作方法。

4、做好的雞爪一定不要著急撈出，一定要放料汁中浸泡一下，這樣雞爪會更入味，虎皮雞爪也可以蒸，一樣美味。總結：通過以上的分享，我們知道了虎皮雞爪是怎麼做的，做虎皮雞爪要用新鮮的雞爪，雞爪要清洗干凈，雞爪炸的時候瀝干水分，炸好後要泡兩個小時，做好的虎皮雞爪要在料汁中浸泡一下，這樣做好的虎皮雞爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，入味好吃。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。

⑷ 虎皮雞爪的製作方法和配料

材料如下：

雞爪500克 老抽幾滴

白醋一勺 大蒜5個

草果2個 八角兩個

嫩姜一個 干辣椒幾個

油600毫升 辣椒粉一勺

蔥花適量

第一步：用水沖洗雞爪去血，剁去腳趾甲，准備其他材料

第二步：燒開600毫升水，加入雞爪和白醋，煮一分鍾，然後取出水晾乾

第三步：趁熱塗上醬油

第四步：將油放入鍋中加熱至60%。關上蓋子，開一個小口子，把雞爪倒進去，馬上關上蓋子。

第五步：用手搖動鍋，使雞爪均勻地浸在油里。當油不再在鍋中煎炸時，取下蓋子，油炸至表面出紋理發硬

第六步：撈出瀝油

第七步：鍋中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果

第八步：加入600毫升水（以鮮湯為佳）

第九步：加入雞爪，加入黃酒和醬油，中火煮沸，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鍾

第十步：嘗鹽，加入適量鹽，用火收汁。

⑸ 虎皮雞爪的製作方法

虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨

材料准備：

【主料】雞爪500克

【配料】生薑/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克

【調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖

⑹ 虎皮雞爪的正宗做法

相信大家都吃過虎皮雞爪，在各個熟食店裡都能買到，既可以作為餐桌上的下酒菜，也可以當成小零食食用。而且虎皮雞爪做起來也比較簡單，但是也並沒有那麼容易，其實只要掌握了虎皮雞爪的正確步驟，虎皮雞爪做起來就非常容易了。

我最喜歡吃的食物就是虎皮雞爪了，只要家裡有，我就會一直啃，直到把所有的虎皮雞爪都啃完。一般我都自己做，剛開始的時候不知道虎皮雞爪的正確步驟，做起來比較吃力，做完了知乎也非常難吃。不知道是什麼原因，我做出來的虎皮雞爪根本不起虎皮，後來我的一個廚師朋友告訴我了虎皮雞爪的正確做法。

相信大家在做虎皮雞爪的時候，都會焯一下水，其實這樣是錯誤的，虎皮雞爪根本就不用焯水。只要先把雞爪炸好了，再用清水泡一下，很容易就會起虎皮了。其實虎皮雞爪的做法非常簡單，根本就不用那麼多的步驟，步驟多了還容易做失敗。今天我就介紹一下虎皮雞爪的正確做法吧！

虎皮雞爪

做法：

一、雞爪買回來之後清洗干凈，把指甲剪掉，放進清水裡面，倒上勺食鹽，浸泡十分鍾左右。浸泡可以代替焯水，把雞爪中的臟東西去除，而且還能去除雞爪的腥味。泡好之後撈出來把水分瀝干，放進一個碗里，倒上點老抽攪拌均勻，放在太陽底下晾曬，直到碗里的水分蒸發。

二、曬好之後就開始油炸了，把油燒熱，差不多燒到七成熱的時候，把雞爪放進去，不停翻動。等雞爪變成深紅色之後就撈出來，然後立即放進冰水裡面，這里是利用了熱脹冷縮原理，讓熱雞爪受冷迅速皺縮，出現虎皮。

三、看到雞爪出現虎皮之後就看出來，重新放進鍋里，打開大火，倒上點清水，加上適量的食鹽，白糖，花椒，蔥段，薑片，香葉，老抽，生抽，黃豆醬還有蚝油。攪拌均勻之後把蓋子蓋上，煮開之後轉成中火繼續燜煮二十分鍾，關火之後讓雞爪繼續在鍋里泡三十分鍾就完成了！

美味的虎皮雞爪就做好了，既可以做成下酒菜，又可以當做小零食。其實想要把虎皮雞爪做好並不難，不需要太多的步驟，比如說焯水。多加了那一步反而會影響虎皮雞爪的口感，所以說大家在做虎皮雞爪的時候千萬不要焯水了。直接放進鍋里炸，炸好之後放進冰水裡面泡一會，這樣雞爪就很容易起虎皮了！

⑺ 虎皮雞爪的製作方法竅門

製作虎皮鳳爪需要准備冰塊，大蒜，白醋，白糖，蚝油，五香粉，生粉，食用鹽，食用油，紅辣子，青辣子以及雞爪，先把雞爪清洗一下，指甲去除，鍋裡面加入冷水，雞爪放進去煮，把它的腥味去除，等到水冒小泡的時候加一些白醋白糖，這樣可以避免雞爪皮爛，大概煮5分鍾左右就可以撈出來，讓雞爪表面水分全部變干，這樣放進油鍋裡面才不會濺出來，為了安全可以添加一些生粉，鍋中加油燒到7成熱，然後再改成中火，雞爪放進去炸到金黃撈出，事先准備冰水，雞爪油鍋中撈出以後立刻放到冰水當中浸泡，讓表皮全部都變皺，然後中間切開。在浸泡的水裡面添加一些食鹽，加入五香粉浸泡一會兒，然後再把大蒜，蚝油，生粉，白糖調成汁，裡面再加入一些浸泡雞爪的五香鹽水，攪拌均勻，鍋中先加入五香鹽水，煮開以後把調好的醬汁倒進去，翻炒粘稠以後雞爪放進去翻炒均勻，然後盛出來放進大碗裡面，隔水蒸20分鍾，再加一些青椒紅椒點綴，味道是相當不錯的。
鳳爪的營養價值
吃一些鳳爪能達到美容皮膚作用，因為它裡面的膠原蛋白是非常豐富，鳳爪吃完以後皮膚能變得更加緊實，讓皺紋得到消除，女性朋友可以適當的吃一些就很適合。
鳳爪能達到降低血壓作用，因為它裡面的鈣質含量是非常高的，適當的吃一些就可以讓血管得到軟化，能夠讓膽固醇以及血糖降低，對於血管方面的問題有著很好的解決效果。
適當的吃一些鳳爪能夠讓身體機能正常運行，可以讓身體體質變得更強，它裡面含有非常豐富的銅元素，可以達到提高身體免疫力作用，特別是對於心臟，骨骼組織，中樞神經有很大的影響，能夠起到預防疾病作用。