① 東北豆瓣醬製作方法
製作傳統醬引子，需要精心准備幾種主要原料：玉米面、豆腐渣以及白面。首先，將玉米面與豆腐渣、白面混合，通過充分揉捏，使其形成一個緊密扎實的面團。這里所提到的豆腐渣，是製作豆漿後剩餘的殘渣，它帶有一種獨特的口感和風味，同時含有一定的水分，因此只需加入少量即可。在面團成型後，將其握成窩窩頭的形狀，確保緊實無隙，以便在後續的蒸制過程中保持其完整性。
接下來，將製作好的面團放入蒸鍋中，蒸制二十分鍾即可出鍋。此時的面團已經變為一種特殊的「醬引子」，待其完全冷卻後，便可裝入布袋中。在風干過程中，即使外皮出現長毛的情況也無需擔心，只需等待其自然乾燥約一個月的時間。使用前，將外皮洗凈並掰開，用溫水浸泡軟化，隨後利用機器將其打碎，這樣，「醬引子」便完成了其初步的製作。
為了進一步提升「醬引子」的質地和口感，還需對黃豆進行預處理。將黃豆仔細洗凈後，放入鍋中煮熟。這一步驟不僅能夠去除黃豆的豆腥味，還能使其更加易於後續的加工和發酵。經過這些精心准備和製作步驟，「醬引子」與煮熟的黃豆相結合，便能開始製作各種美味的傳統醬料了。