紅酒釀造方法步驟

1. 葡萄酒的釀造方法及製作步驟

眾所周知，葡萄酒富含多種氨基酸，礦物質和維生素，長期適量飲用葡萄酒有益心血管、養顏護膚、抗衰老、緩解疲勞等功效。

然而，市場上的優質葡萄酒價格往往不菲，而葡萄價格便宜，自己製作不失為一個實惠而明智的好辦法，葡萄酒釀造並不復雜，自己製做是完全可以輕松完成的。

下面我來分享一下如何自製葡萄酒？

自製葡萄酒的做法：

1.挑選成熟的葡萄，再將葡萄放入水中浸泡兩小時左右。

2.撈出葡萄瀝干水分、風干。

3.將晾乾後的葡萄捏碎，放入容器中。

4.放入10:2的白糖或冰糖，攪拌均勻後蓋上容器蓋。（註：蓋子不能完全密封，容器要留三分之一的空間產生氣體）

5.待葡萄發酵3天左右後，每天將葡萄攪拌一次，攪拌的目的是將浮起來的葡萄皮再攪入葡萄汁中，使其發酵充分，約一個星期後可以看到葡萄表面有大量氣泡。

6.經過發酵10天左右（視當地氣溫而定，我定義的是18～25攝氏度的氣溫）當容器中不再產生明顯氣泡時，即可進行過濾了。

7.准備好過濾網或紗布，將過濾網放到空的容器中，再將發酵好的葡萄汁液倒入過濾網，過濾掉葡萄渣。

8.再將過濾好的酒液放在容器中靜置10天左右就可以喝到美味又美容的葡萄酒了。

2. 想要自己釀造葡萄酒，具體的流程方法是怎樣的

取成熟的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜進行發酵。將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾乾表面水分。

3. 葡萄酒的釀造方法和步驟

把葡萄洗干凈!放干放在容器中六斤一斤白糖密封即可

4. 紅葡萄酒的釀造方法求步驟。。。

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑，因地制宜，只要注意衛生就行了，家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度，釀造出來的葡萄酒屬於干紅葡萄酒，並且一般比買來的干紅更醇和一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。

以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：2.

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子攪拌葡萄皮並壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一天內，放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後兩到三天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有2/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

5. 葡萄酒的釀造方法及製作步驟生物

家庭釀制葡萄酒的製作食材：
葡萄。
家庭釀制葡萄酒的做法詳細步驟
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

6. 葡萄酒的釀造方法

葡萄酒的家庭製作方法
准備的東西及步驟：

1.新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經有點晚了。不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干並晾乾水分（這一點很重要。我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了。

2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。

3.泡菜壇子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發紅。

4.晾乾的葡萄粒倒入泡菜壇子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。

5.等待葡萄發酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發酵不完全，出酒量少，味道也不好。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。

6.把酒倒出來，用准備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒裡面一股子塑料味，全壞了。

7.酒沉澱兩三天，就可以喝了。不怎麼甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都通過「脫糖」(據說這是釀酒業的術語)，轉換成酒精了。
自己釀制葡萄酒，味道很不錯，物美價廉，很好哦，你也可以試試。
配料：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2個或者曲葯（發酵粉）2包
製作步驟：
1。混合：把葡萄洗干凈，把水晾乾，捏破皮，加曲子和糖混合均勻後，密封後等待發酵。
2。發酵：48小時以後看發酵好沒有（水位上漲或者是起泡的現象）
3。過濾：先用不銹鋼網子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾後的液體清亮，最好過濾三次以上，每次過濾的時間間隔一天左右
4。再次發酵：將過濾後的渣子擠壓干以後稱出又幾斤，配好糖和曲子，再次發酵。發酵後的液體重復步驟3。
5。密封：將幾次的過濾後的液體裝再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。
幾天以後，就可以取來飲用。
1.選擇葡萄：要麼釀酒葡萄，要麼食用葡萄
2.清洗：一定只能用清水沖洗，不能用洗滌劑洗，會殺死葡萄皮上的酵母（注意不要清洗次數過多），一定要瀝干，帶水發酵，在發酵過程中可能變質
3.破碎：去梗，將葡萄擠碎，放入之前准備好的發酵容器內，以20斤葡萄放4-5斤白砂糖為基本比例加入，葡萄汁跟糖不能超過容器的3/4（如果喜歡甜可以多加糖）
4.發酵：保持周圍環境干凈，用塑料紙封口放陰涼處。發酵溫度在20攝氏度左右，切忌不可超過30℃，否則就品質很差，經驗啊。
如果開始發酵（就是開始冒泡了）你發酵的酒比較少，可以放入保鮮冰箱里，溫度不能低於6℃。呵呵，記得天天攪拌，這樣比他們自然發酵的品質高多了，但是天天開口攪拌，可能導致染菌，
5.觀察：如果發現葡萄皮跟種子沉澱下去，就表明發酵基本完成，等待3-4天，過濾
6.過濾：第一次過濾，用紗布就可以，以後酒中用沉澱，將酒跟沉澱分離出來2-3次，以後再有點沉澱，就無所謂了。呵呵
7.如果能弄到橡木片，放一兩片（酒廠里用的）
8.裝瓶：不說了，可樂瓶子你知道的

7. 紅酒製作的詳細步驟

紅葡萄酒的釀造流程：
分選-去梗除葉-破碎-浸泡-酒精發酵-榨汁-乳酸發酵-澄清過濾-桶中培養-混合-瓶裝。
分選：其目的就是將腐爛、不合格的葡萄揀出來，以提高葡萄原料的整體質量。
去梗除葉：不論是機器採收還是人工採收，葡萄都是成串摘取的，該程序是去處混在原料葡萄中的葡萄梗和葡萄樹葉。
破碎：為使發酵過程能順利而平穩地進行，必須對葡萄進行破碎。當施以一定的壓力將葡萄皮擠破後，葡萄中的汁液就會流出。自然流出的葡萄汁是優質的葡萄汁，用以釀造高品質的葡萄酒。
浸泡：白葡萄酒可以不進行這一環節，但有時為了改善風味，提取葡萄皮中的一部分果香，會將破碎後的葡萄汁與葡萄皮在低溫下接觸一段時間。
榨汁：盡管在破碎階段已有葡萄汁從果實中流出，但葡萄肉不是完全以液態形式存在的。榨汁使果實中的液態物質能夠被擠出，最後擠出的葡萄汁是從緊貼果皮的果肉中擠出的，因此會帶有果皮的青澀味，糖分和酸量都很低，品質較差，可將榨汁過程中不同階段的葡萄汁分開處理釀制不同品位的葡萄酒。一般葡萄汁品質依榨汁次數降低。
沉澱去渣：經過破碎和榨汁後，需低溫靜置，使國體物質（果肉或塵土）沉澱。在大規模生產葡萄酒時也用離心去渣。最好是採用靜置沉澱去渣。
酒精發酵：酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精，白葡萄酒的發酵溫度為8-18攝氏度。葡萄酒為20-28攝氏度。需要控制好溫度。
乳酸發酵：由酒中的細菌所引發，將就中較粗澀的蘋果酸轉化成口味柔軟的乳酸，這一過程會降低酒的酸度。需要控制好時間。
澄清過濾：酵母完成發酵後會死亡，並沉澱到發酵桶的底部，澄清過程使酒變得清澈。
桶中培養：穩定酒質，有些葡萄酒也可不經過桶中培養而直接瓶裝。
瓶裝：當酒質相對穩定後，葡萄酒就可以瓶裝了，有時還會對來自不同培養桶中的葡萄酒進行混合後再灌裝。
氣泡酒的釀造流程：
氣泡酒可由白葡萄釀制也可由紅皮白肉的紅葡萄釀制，或混合紅、白兩種葡萄基酒而成。氣泡酒的後半釀制過程與紅葡萄酒或白葡萄酒完全不同：利
混合-加糖和酵母-裝瓶-封蓋-第二次酒精發酵-自溶合培養-搖瓶-吐渣-補充酒液-軟木塞封瓶.