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刀切紅糖饅頭的製作方法和步驟

發布時間:2025-03-15 00:08:05

❶ 做紅糖饅頭的方法

1. 將紅糖加入100克水中,加熱至紅糖融化,待涼至溫熱時加入酵母,攪拌均勻。
2. 在麵包機中加入金龍魚、小麥粉,然後倒入紅糖水和剩餘的溫水,啟動揉面程序,揉至面團光滑。過程中可預留20克溫水,根據實際情況調整。
3. 將揉好的面團放入容器,覆蓋保鮮膜,置於28度環境中進行發酵。
4. 發酵至面團體積膨脹至兩倍,用食指插入面團無回縮且不塌陷即表示發酵完成。
5. 發酵好的面團取出,放在硅膠墊上用手揉,排出部分氣泡,之後擀成長方形薄片,均勻塗抹清水。
6. 捲起薄片,從中間向兩端搓成長條。
7. 使用刮刀切去兩端,切成等大的饅頭劑子,將剩餘的兩個劑子揉合,形成圓形小面團。
8. 將饅頭劑子放入鋪有蒸籠紙的蒸籠中,進行醒發30分鍾左右。
9. 醒發至面團體積增大,即可上鍋蒸制。
10. 冷水上鍋,大火加熱至水開,轉中火蒸15分鍾,關火後悶3分鍾再取出。
11. 紅糖饅頭製作完成。

❷ 自製紅糖饅頭做法和配方 紅糖饅頭的詳細烹飪技巧分享

1、用料:
中筋麵粉250克+8克、紅糖50克+15克、酵母2.5克、開水125克。
2、做法:
(1)用125克開水將50克紅糖化開(因為紅糖比白砂糖難溶解,而且容易結塊,所以要先用開水把紅糖粉溶解了再使用,不能像砂糖那樣,直接倒入麵粉里也可以揉均勻)。
(2)把紅糖水放至接近手溫的時候,加入酵母,攪拌至溶解(酵母如果放入溫度過高的液體中,會失去活性,那麼面團就發酵不起來)。
(3)把酵母紅糖水倒入麵粉中,先用筷子拌成絮狀。
(4)手動揉面10分鍾,面團一定要揉透,把面團里的氣泡都揉出來,這樣切面就沒有氣孔,蒸出來的饅頭會特別光滑。好多人蒸出來的饅頭不光滑,是由於這一步沒有做好,沒有充分揉面團,要用點力像搓衣服一樣搓出去收回來喲,最終揉成一個光滑的面團。
(5)揉好的面團搓成長條。
(6)用刀切成若乾等份。
(7)用刮刀或筷子蘸點麵粉在中間割一刀,切口要切的寬點深點,但注意不要切斷嘍。
(8)放入蒸籠發酵至兩倍大,現在這個天45分鍾就差不多了,最長發酵時間不要超過一小時哈。
(9)將三個核桃仁先切碎。
(10)在碗中加入15克紅糖,8克麵粉和核桃碎,用擀麵杖搗碎紅糖和核桃碎(紅糖容易結塊,所以需要搗碎讓其顆粒均勻)。
(11)生胚發酵至兩倍大後,用刮刀再把切口切大些,寬些,將核桃紅糖粉鋪在切口上。蓋上蓋子,待水燒開後上鍋蒸10分鍾,關火燜3分鍾即可出鍋。
(12)一鍋熱乎乎的紅糖饅頭出鍋,整個屋子裡散發的都是幸福的味道,喧軟香甜但又甜而不膩,還微微有點兒焦糖味兒,一切都是剛剛好。

❸ 紅糖饅頭的做法和配方

1. 在碗中加入150克紅糖,
2. 沖入500毫升熱水攪拌均勻,
3. 一邊攪拌一邊倒入酵母水,
4. 繼續攪拌至糖水發酵,大約需要50分鍾左右,
5. 發酵完成後,將糖水分成兩份,
6. 靜置10分鍾,讓面團更加松軟。
7. 取一份面團,用刀切成均勻的段落。
8. 在切好的饅頭表面刷上少許食用油,
9. 將切好的饅頭放入蒸鍋中,
10. 大火蒸15分鍾。
11. 關火後等待5分鍾再開蓋,
12. 熱騰騰的紅糖饅頭即可享用。

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