㈠ 鴨舌怎麼炒才入味兒油爆鴨舌的方法
1、食材：鴨舌30隻、青蒜40克、尖椒40克、食鹽6.5克、醋少許、味精少許、蔥40克、蒜少許、黃酒7.5克、木薯粉20克、清湯100克。
2、做法：將鴨舌放在開水鍋里煮熟後撈出，再放入冷水過一過，取出，抽去脆骨，只留舌尖。將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗里。用凈鍋，下豬油250克燒熱，將鴨舌倒入一過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調料，迅速爆炒幾下，使調料裹在鴨上，即可起鍋。
㈡ 油爆鴨舌頭製作方法
首先，處理鴨舌的過程非常重要。將新鮮的鴨舌放入沸騰的開水中煮至熟透，然後撈出立即放入冷水中冷卻，以保持其口感。接著，小心翼翼地抽去鴨舌上的脆骨，只保留那最嫩的舌尖部分。
接下來是調料的准備。在一個小碗中，將剝好的大蒜瓣、青蒜切片、蔥花以及適量的鹽、酒、醋、溫菱粉和味精混合均勻，調製成獨特的醬汁，這將是提升鴨舌風味的關鍵所在。
在炒制階段，選用干凈的鍋，加入250克豬油，燒至熱油。然後，將處理好的鴨舌倒入鍋中，快速翻炒使其均勻受熱。隨後，將鴨舌撈出濾去多餘的油分，再將其重新倒入鍋中，倒入預先調好的醬汁，迅速而均勻地爆炒幾下，讓醬汁完美地包裹在每一片鴨舌上。
最後，當醬汁充分滲入鴨舌，即可火速起鍋，一道香氣四溢的油爆鴨舌頭就大功告成了。這道菜色香味俱全，口感鮮美，絕對是餐桌上的亮點。