做老麵包子發面的方法與步驟教程

㈠ 老麵包子發面技巧是什麼

1、首先准備好適量的老面，倒入對於的少許的水和麵粉，將面團和的軟濕一些，放置在溫暖下4—5小時。

2、然後將面團再加入水和麵粉，和成稍硬的面團，放置在平地，蓋上兩床綿被發酵一次，再根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和面團的酸味，反復經過兩次發酵即可。

老麵包子的第一次和面十分重要，和的面團要又軟又濕，這樣的面團在正常的室溫下可以活化老面中的酵母菌，讓酵母菌開始大量繁殖，活化的越充分，發面的效果就越好，這樣製作的包子就會十分美味，而且這樣製作的面團可以長時間進行發酵，在室溫下放五天左右就不會發生變質。

老面其實就是一種面肥，一般是上一次進行發酵操作留下的一小塊面團，這種面團保存之後可以當作菌種使用，使用這種菌種有很好的發酵效果，可以很好的使新製作的面團得到發酵。