拉麵簡單製作方法步驟

㈠ 拉麵做法全過程是什麼

主料：牛肉500g、牛骨500g、麵粉500g。

輔料：雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、花椒適量、辣椒適量、紅油適量、香菜香菜。

蘭州牛肉拉麵的做法

1、准備好牛肉和牛骨。

㈡ 拉麵製作的具體過程

1. 取一個干凈的盆，不要有水珠。把面放進去。
2. ......
3. 溫水中加少量的鹽，溶勻後慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面。
4. 直到沒有乾麵。
5. 和成團。
6. 略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鍾。（如果面太硬，揉不動，可加蓋濕布）
7. 再略揉幾分鍾，再醒30分鍾左右。（視室內溫度而定，溫度低就時間長一點兒）
8. 將醒好的面揉長。
9. 切段，每段都來回搓幾下，不至於有稜角。
10. 將小面段放在面板上。
11. 放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開。
12. 翻面，同步驟11。（如果第一面油太多，背面也可不放油。）
13. 這樣一塊塊面餅就做好了，放如揉面的盆里，加蓋靜置，直到煮麵前。（那個時候，面餅就吃進油了，比較好拉扯，而且不粘）
14. 鍋中坐水燒開。將面片拉伸長，略抖動。從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動，不沾。
15. ............
16. 將面條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的面湯里即可。
第二種吃法就是過涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌著吃。來自…美食天下網

㈢ 家庭拉麵的簡單做法

家庭拉麵的做法
一般都會買回半成品的拉麵
鍋里燒開水煮麵
煮熟後用涼水過涼
口感會很有嚼勁
可以做湯面
也可以搭配醬料
還可以搭配鹵汁
都是挺簡單的家常做法

㈣ 拉麵的配方和製作方法

材料：麵粉適量、油適量、鹽適量

1、按家庭成員的飯量盛些麵粉到盆里，然後再撒少許鹽，再把面和成絮狀，揉成面團即可。

㈤ 拉麵的製作方法

拉麵的製作方法
正宗蘭州牛肉拉麵
材料
主料：麵粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
小訣竅
蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
五、 拉麵
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣」。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演。

㈥ 拉麵的製作步驟有哪些呢

主料

拉麵300克、芥菜適量、雞蛋1個、油菜適量、食鹽6克、醬油2克、蒜5克、干辣椒適量、白糖2克、濃湯寶適量、高湯適量、植物油適量。

做法

1、鍋中倒入水，放入濃湯寶，當然有高湯的就免了。

2、燒熱鍋，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少許醬油，糖，鹽，高湯精調味。接著加入剛才的高湯，湯開稍煮片刻即可。

3、開後下入面條煮2分鍾，煮好後撈出放入白開水中過一下水，再將油菜煮一下撈出。

4、把事先煮好的面條油菜放進碗底，澆雪菜就可以了，最後放切開的雞蛋。

2、鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。這樣做出來味道和面都會很好吃。

3、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鍾。

4、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。

5、小火40分鍾。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鍾。

6、綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開，滴香油。

7、煮麵，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

㈦ 拉麵泥的製作步驟

你好
首先,我們得准備以上材料,同時,沐浴的香味決定了拉麵泥的香味,所以可以根據自己的喜好挑選沐浴露 
開始做之前我們可以先把硼砂水兌好,硼砂與熱水的比例大約為1:4 
攪拌均勻後放一邊讓其自然冷卻 
然後我們往容器中擠入白膠(注意:白膠成分必須為PVAC的,不然製作出來的拉麵泥不細膩) 
然後我們擠入適量的剔胡膏,量為目測和白膠差不多就可以 
攪拌均勻 
然後我們撒入爽身粉,攪拌均勻 
擠入適量的沐浴露,目的是為拉麵泥增添香味 
滴入色素,不用多,幾滴就可以,為了健康安全,使用的是國標食用色素 
攪伴君勻 
最重要的一步來了,我們需要多次少量的添加硼砂水,每次添加完硼砂水後需要充分攪拌 
反復添加幾次硼砂水後,大功告成!

㈧ 在家做拉麵的方法

主料：中筋麵粉600g

輔料：鹽2g、清水260g

步驟：

1、將2克鹽放260克清水裡化開，慢慢倒入麵粉里一邊到一邊用筷子攪成絮狀

㈨ 拉麵的製作

今天就教大家自己在家做拉麵，簡單又美味的做法，比拉麵館的還好吃呢。拉麵這樣做真簡單，2分鍾學會，再也不用去面館，健康無添加，首先我們要准備300克高筋麵粉，溫水裡加少量的鹽，有鹹味就行了，不用太多，用溫水和面，用筷子攪拌成面絮


2分鍾學會拉麵的家常做法，健康無硼，我家隔三差五就做，太香了，要揉成硬面團，所以水不要太多，根據面的量


和成這樣的硬面團就行了，醒30分鍾


然後每過10分鍾揉一次，揉到光滑起筋


然後刷上一層熟油，擀成厚麵皮，切成長條


把面條搓成圓條，盤底刷油，盤入盤子里，上下都刷上油，


用保鮮膜蓋著，醒30分鍾


然後就可以開始拉麵啦，這時候的面已經很軟，又很筋鬥了，咱因為沒有加任何的添加劑，所以做出來的拉麵是非常的香的，


用手捏著兩頭，慢慢甩開拉長，由一根變成2根，4根，8根


非常的簡單，雖然比吃掛面要消耗些時間，但是口感不同呀，美食嘛本身是很奢侈的，因為它需要時間，嘗試，而不像你點外賣一樣，只要花了錢就可以吃現成的。這也是做美食的魅力所在，它會讓你有成就感


對於新手來說折成8根拉長就可以了，我拉不出16根的細度，哈哈，還需要繼續練習呀


這樣的細度就可以了，您覺得呢？


最後做上牛肉湯，把面條煮熟就可以開吃了，早餐現做吃確實有點來不及，但是如果你是晚上醒的面，那麼早上吃也是很不錯的。


蔥花，雞蛋，火腿片，這樣吃也是不錯的

㈩ 拉麵的製作方法，

黃瓜一條,海蝦一撮,青蔥.熟蛋一個.[學飯店的] 放點黑木耳[我家每天都有吃點菌菇類]鍋中炒,加蝦.盛出,面要用開水操過.操面水棄之.水燒開,下拉麵的配料和面,瓜蝦, 一碗好料的味千拉麵做好了.