1. 貴州酸湯的做法及配方 怎樣做貴州酸湯
1、大米，麵粉，番茄，礦泉水，嫩姜。
2、大米淘洗干凈加1000毫升水煮成粥備用；
3、50克麵粉加100毫升水調散，剩下400毫升水燒開，倒入麵粉水調成糊狀；
4、准備好乾凈無油無水的瓶子或者壇子（大容量），把粥過濾，只要米湯，等米湯和麵粉湯的溫度降到50度時混合，兩種湯的溫度降到30度時密封。最重要的就是發酵，溫度最好在28-30度之間，避光乾燥，發酵7天以後開壇，如果酸香味則成功，反之失敗！發酵過程不易開壇，容器必須無油無水，發酵不添加任何佐料。如果發酵成功以後，加入嫩姜、大蒜和番茄切大塊丟入後封壇，繼續20天發酵，20天後開壇有大蒜發酵的味道和酸香即成功，如果有腐敗臭味或者餿味則失敗；
5、發酵好的酸湯盛出200毫升加上發酵的大蒜、番茄和嫩姜加發酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗貴州酸湯。300克紅酸湯可以煮魚、肉等3斤左右！為一次用量！每次盛出酸湯不得超過原酸湯的50%，用完酸湯後必須加以養護，煮好的米湯涼至50度後加入原始酸湯中，因為酸湯里有乳酸菌加超過50度的米湯會殺死乳酸菌使湯不能繼續使用！貴州酸湯發酵酸，湯里有豐富的口感，特別開胃。