酒麴做米酒的方法步驟視頻

㈠ 糯米酒的釀制方法視頻

每年冬天，我母親都會製作米酒，它常被用來煮米酒蛋花湯或是米酒湯圓，這可是我的心頭好，每次都要喝上幾大碗。隨著年復一年的觀察，我也從母親那裡學會了製作米酒的經驗，現在我做出來的米酒甜美可口，百喝不厭。米酒在不同的地方有不同的叫法，如酒釀、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒等。這種酒不僅口感絕佳，營養也十分豐富，是許多地方女性產後恢復期的傳統食品。雖然製作過程看起來簡單，但若不注意細節，就很容易出現長黑點、白毛、發酸等問題。下面就來詳細介紹我是如何製作米酒的。
首先准備好以下食材：
- 糯米 500克
- 酒麴 2克
- 涼白開 1碗
製作步驟如下：
1. 將1斤糯米浸泡2小時，直到用手能碾碎。然後將糯米平鋪在蒸屜上，在中間戳幾個洞以便上汽，蒸40分鍾，直到米粒變透明即可。注意不要蒸得太爛，以免影響口感。
2. 糯米蒸好後，放至溫熱不燙手，加入2克甜酒麴，再加入半碗涼白開，攪拌均勻，直至成一粒一粒的，壓結實，中間開一個洞，然後蓋上保鮮膜密封，放置在30攝氏度左右溫暖的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據產品包裝上的說明來放。
3. 我選擇將容器包在被子里進行發酵，裡面放一瓶很燙的熱水以保持溫度，水溫不宜太燙以免燙化瓶子，每天早晚更換一次。也可以將容器放在電熱毯上，用被子覆蓋，如果家裡有暖氣，溫度接近30攝氏度，用箱子或薄綿墊簡單保溫即可。
4. 發酵好的標志是容器內有酒，糯米成團。此時糯米非常甜。由於氣溫不同，發酵時間也不固定。我總共發酵了5天。發酵完成後，可以將米酒放入冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，防止繼續發酵，否則口感會變得較為烈性。過濾後就是純粹的米酒了，但有些人不喜歡過於烈的口感。
注意事項：
1. 所有接觸到的容器都必須干凈無油無生水，否則容易長黑毛或黑點，影響食用。
2. 糯米要放至溫熱不燙手，如果太燙會發酸，或者燙死了酒麴就不發酵了。
3. 如果酒麴放得太多，或者密封不嚴，或者發酵溫度太高，都容易長白毛，長白毛的部分可以扔掉，但其他部分還可以食用。
4. 製作好的米酒可以冷藏保存，或者蒸熟，以防止繼續發酵影響口感。
5. 冬天較冷時，可以將容器放在被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚更換一次。也可以將容器放在電熱毯上，用被子覆蓋，或者放在暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不要超過30攝氏度。

㈡ 做甜米酒的方法步驟

甜米酒的製作方法和過程：

主料：圓糯米4斤。

輔料：安琪甜酒麴1包（8克）、涼開水500毫升、密封罐5斤裝（2個）。

步驟：

1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。

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㈣ 米酒怎麼做的視頻教程

1. 將糯米清洗干凈後，放入電飯煲中，加入的水量應剛好沒過糯米半個手指節。煮熟的糯米飯應保持粒粒分明，但需完全煮熟。根據你所使用的電飯煲調整加水量。
2. 取出約2克的酒麴，將其研磨成粉末狀。
3. 蒸熟的糯米飯後，稍微燜一會兒，因為糯米較難熟透，且易返生。
4. 將燜好的糯米飯轉移到一個干凈且乾燥的盆中。
5. 分次加入200克涼開水。這樣做的目的是降低溫度並提高出酒率。每次加水後，確保糯米充分吸收水分，直至全部加完，但糯米飯不應成為稀糊狀。
6. 當糯米溫度降至比手溫略高，大約35°C左右時，撒入酒麴，攪拌均勻。
7. 將拌好的糯米飯壓實，在中間留出一個孔，形成酒窩。
8. 蓋上蓋子，並將盆子放在暖氣上保溫（蓋子不需要密封）。如果暖氣過熱，可以用毛巾將盆子包裹起來，以確保均勻受熱。在夏天，可以直接在室溫下發酵。
9. 經過24小時發酵後，打開蓋子，會聞到酒香，酒窩中也會充滿清澈的酒。
10. 糯米塊會浮起來，這時米酒就做好了。做好的米酒可以立即煮食，也可以存放幾天。但需要放在較涼爽的地方。夏天應放入冰箱冷藏，最好在一周內食用完畢。
科學家發現，適量飲用米酒可以增強記憶力。實驗表明，米酒中的一種酶抑制劑能夠降低大腦中另一種會影響記憶力的酶的活性。因此，專家指出，適量飲用米酒對於預防老年痴呆症具有積極作用。然而，必須注意不要過量飲用，否則可能產生反效果。
除了米酒，還有其他許多食物可以增強記憶力，如魚油，富含脂肪酸DHA，對大腦有益；醬油、豆腐等大豆製品，可以向大腦提供優質的維生素B；杏仁、花生米、鰻魚等含有優質維生素E的食物。專家建議，最好將這些食物與米、麵包、牛奶、土豆等一起食用，以增強健腦效果。