⑴ 唐河縣美食
唐河縣美食有唐河綠豆涼粉、郭灘燒雞、漿面條、唐河麻糖、唐河牛記油茶等。
1、唐河綠豆涼粉：提起綠豆涼粉，在唐河可是無人不知、無人不曉。綠豆涼粉，顧名思義，是選用優質綠豆精製而成，製成的涼粉色澤明亮，口味清香，可涼調，可清炒，令人回味無窮，是唐河的一個名優特產。
2、郭灘燒雞：在唐河縣郭灘燒雞遠近聞名，素有肉質鮮嫩五香脫骨之盛名，為河南省南陽的傳統名吃。始於唐宋鼎盛明清，至今已有四百多年的悠久歷史。製成品肉爛、骨酥、皮不破，食用時骨肉自動分離，肥而不膩，味道鮮美。
3、漿面條：唐河漿面條兒主要材料是綠豆漿汁，乳白色為上乘，尤以南閣口漿坊，歷時三代，頗有年頭。其汁稠味美價廉，老城人常常光顧其家，漿汁不宜太酸，酸則倒牙，不宜太淡，淡則無味。
4、唐河麻糖：唐河麻糖（更通俗的叫法是五香糖）、麻片糖和花生糖是唐河的傳統點心，作為地方特產，據說古時候經常用來進貢。 唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成半圓形的薄片，很脆。麻片糖是用白芝麻仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成長方形的、更薄的小薄片。
5、唐河牛記油茶：唐河縣牛記油茶是唐河家喻戶曉、久負盛名的地方風味食品，傳統手工製作，食用方便、風味獨特，產品遠銷鄭州、南陽及周邊縣市。
⑵ 白麻糖怎樣做
一種紅苕麻糖的製作工藝
項目編號：201210454710
技術簡要說明
一種紅苕麻糖的製作工藝。本發明的技術方案是這樣實現的：將新鮮紅薯清洗干凈，放入鍋中使勁煮爛，放入拍爛（切成小塊）的麥芽子，然後再一起煮40分鍾，再放入適量的水煮漲，然後濾水，把濾出來的水再放入鍋中小火煮，一邊煮一邊打，成一團團時，出鍋就可以食用了。本發明的有益效果是：本糖軟糯，無任何化學添加劑。
紅薯麥芽糖
用途
麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用於糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起糖尿病、肥胖症、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，製造工藝簡單，具有其它甜味料所不具備的獨特性能。
製造方法
將由紅薯澱粉製取的純麥芽糖配成濃度為
40%-60%的溶液，加入糖重量8%的骨架鎳作催化劑，在微鹼性介質中，於攪拌式高壓釜內加壓氫化。氫化時釜內為50-180表壓，逐漸升溫，溫度控制為80-150攝氏度，直到不吸收氫時為止。反應過程中，微鹼性介質能促進糖類的氫化，並能對催化劑起保護作用。一般將ph調至7.5-9為宜。隨著氫化的進行將會出現，ph值緩慢降低，可適當加入不溶性鹼性固體(如碳酸鈣)以調節酸鹼度。鹼性固-體的加入量相當於麥芽糖量的
o.006%-0.3%，可使麥芽糖醇收率達到96%。糖液的純度對氫化效果影響較大，要求灰分不能超過1%，氮化物不能超過0.2%，否則會使催化劑很快「中毒」。
氫化完成後，除去糖液中的鎳，採用離子交換法脫色、除雜及提高純度；最後經濃縮、噴霧、乾燥等過程，製成麥芽糖醇漿，或粉末狀、粒狀產品。每100千克純度為95%的麥芽糖，可得純度為90%的麥芽糖醇100千克。
⑶ 有誰麻糖，手工做法
麻糖各地做法不同。
唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成半圓形的薄片，很脆。
麻片糖是用白芝麻仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成長方形的、更薄的小薄片。
花生糖是用炒花生仁，外面裹上一層厚厚的糖衣。
麻塘的正式製作
鍋里放上一大瓢糖稀、少許蜂糖和白糖，用小火燒開，加入炒過的碎花生仁、米花，邊炒邊攪和，控制好原料配比，最後和成一團黏度很高的、像做饅頭的大面團一樣的料團，白色的，不能炒焦，起鍋，摔到案板上，像做饅頭一樣，趁熱把它揉成胳膊粗細、兩三米長，然後不等它冷卻，趁著它還有點兒黏度，然後用一把大板刀，把它切成一片片的薄片，厚度大概兩毫米左右。操刀的師傅技術很熟練，必須切得很快很薄，要不涼了就沒法切了。
切過以後，還需要分揀。幾個小工，每人拿一摞切好的麻糖，用指甲把它們一片片分開，不能粘連，把太厚的和太薄的都去掉，回鍋再加工。
然後挑出來的成品就可以上秤、包裝、封口，一袋袋麻塘就出來了。
（二）麻片糖的正式製作
鍋里放上一大瓢糖稀、少許蜂糖和白糖，用小火燒開，加入去皮的白芝麻仁，邊炒邊攪和，控制好原料配比，這個料子炒出來，比麻糖要稀，顏色是焦黃色的，起鍋，摔倒案板上，然後，像擀麵條一樣，大案板兩邊各站一個壯勞力，各拿一把大擀杖，趁熱使勁擀，把它擀平鋪開，動作也要快，不能讓它涼了。最後擀成二米見方、厚度一毫米左右的一大張。
然後用一把長木尺子比著，用小刀把它劃成一條條皮帶寬的長條。劃好後，每七八張疊在一起，然後用板刀切成刮鬍子刀片大小的長方形薄片。
然後還是需要分揀，幾個小工，每人拿幾摞切好的麻片，用指甲把它們一片片分開，不能粘連，把太厚的和太薄的都去掉，多餘的芝麻也磕掉，回鍋再加工。
然後挑出來的成品就可以上秤、包裝、封口，一袋袋麻片糖就出來了。
（三）花生糖的正式製作
花生糖的製作比較特殊，鍋里放上一瓢糖稀、一瓢白糖，白糖的量要比較多，用中火熬化，控制好原料配比，燒出的糖汁非常熱，遇冷就會馬上凝固。
大家元宵節的時候，在老城區各個路口，比方說郵局那裡，經常會見到現場做元宵的，用一個大簸籮，元宵餡沾上水放進去滾來滾去，滾上米粉，慢慢就滾得又大又圓。給花生糖裹糖衣的辦法也一樣。
用一個大菠蘿，放一些囫圇的炒花生仁，掌勺的師傅，從大鍋里撈一勺滾燙的糖汁，像澆香油一樣，勺子舉得高高的，把糖汁慢慢的、細細的，淋在花生上，下面兩個師傅不停地搖動簸籮，讓花生仁均勻地滾上糖汁，糖汁接觸到花生仁後瞬間凝固，就成了一層白花花的糖衣。
等糖衣的厚度大概有三毫米左右的時候，花生糖就算做好了，上秤、包裝、封口。