A. 中秋月餅的製作與配方
1、月餅餡配料：白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
2、將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點和成面團，麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
3、把和好的面揪成大小相同的小面團，並捏拍成一個個面餅待用。
4、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
5、在面餅內包入餡團，揉成面球。
6、准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出。
7、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，准備好，一會再用。
8、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的雞蛋汁再放入烤箱。
9、烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍雞蛋汁。