餛飩餡的製作方法步驟

㈠ 如何製作餛飩餡

主料：牛肉400g、鮮蝦肉350g、胡蘿卜300g、大蔥300g、水200g。

輔料：食用油30g、香油20g、鹽6g、五香粉1g、薑末20g、特級醬油10g、高湯適量、餛飩皮適量。

鮮蝦牛肉餛飩的做法

1、牛肉剁餡。

㈡ 美味小餛飩（附餛飩餡製作方法）怎麼做如何做

主料

優質豬肉200g 餛飩皮60個
香菇（可以不放）1個 香蔥2根
鹽10g 玉米油5g
生抽10g 料酒5g
雞蛋1個 胡椒粉5g
生薑碎3g 自製辣油1勺
美味小餛飩（附餛飩餡製作方法）的做法步驟

1. 餛飩、主要就是調肉餡！餛飩皮我是直接在菜場買的！

2. 選擇帶皮優質豬肉、洗凈去皮、切小塊！肥肉跟瘦肉1：3的樣子！加點肥肉會更香一點！這一點可以包很多小餛飩了！

3. 香蔥和香菇、生薑碎切小塊備用

4. 將切好的肉塊、香菇、蔥、生薑一起放入料理機打碎

5. 打碎的肉泥倒入碗中、加入雞蛋一個、生抽、鹽、料酒、玉米油少許！（調料根據肉餡量調節）

6. 用筷子順時針攪拌好靜至15分鍾即可包啦

7. 開始包啦！我一個就放了一點肉！

8. 包法、網路下有好多種！我用的最簡單的借圖片僅供辣媽們參考！我用的第二種！輕輕一捏即可！

9. 包起來好快！

10. 鍋內放水2碗的樣子！我還加了點排骨湯！剛好今天燒湯了！其它高湯也可以！沒有就直接清水燒開也可以

11. 鍋里燒水的時候、開始調湯！准備碗一個、加入胡椒粉少許、香蔥少許、鹽少許、生抽少許辣油1勺

12. 鍋里湯燒開後加入餛飩！餛飩燒開後用用鍋鏟反過來輕輕推一下以防止餛飩粘鍋！再燒2分鍾即可！

13. 在剛才調好湯汁的碗里先加入鍋里的湯！再把餛飩倒入碗里即可！

14. 美味的餛飩就好了哦！

15. 有沒有想吃的小夥伴呀……趕緊做起來吧！
小貼士
餛飩餡可以根據自己喜好隨意發揮

㈢ 餛飩餡的做法大全

三鮮餛飩

原料：上白麵粉2.5公斤、食鹽25克、鮮蝦仁250克、凈青魚肉250克、蛋皮絲500克、雞蛋清300克、鮮雞蛋5個、青蒜末75克、紹酒75克、凈豬腿肉1.75公斤、精鹽50克、味精50克、雞清湯（鹹味）10公斤、熟豬油300克、干米粉500克

製作方法：

1、將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鍾後再反復搋揉，然後上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘）。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。

2、將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。

3、將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。

4、將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。

營養價值：

餛飩皮能提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。可以提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。其實餛飩皮是由麵粉製作的，而麵粉的營養價值恰恰就很高，麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。餛飩皮還對心腦血管系統疾病，泌尿系統疾病有著輔助治療的作用。

㈣ 餛飩餡怎麼做的方法

食材配料：豬肉末、餛飩皮、香蔥、雞蛋、料酒、生薑、生抽、鹽。

製作過程：


1、將香蔥切末，生薑去皮切碎，切的越細越好，尤其給幼齡的小孩吃，這是十分必須的，防止食用的時候噎著。



2、取個大點的碗，放入豬肉末、薑末、蔥花，再倒入少許的料酒，既去腥又增香，再來點生抽和少許的鹽，然後攪拌均勻。


3、再給肉餡蓋上一層保鮮膜，這樣餛飩餡容易入味，放置一旁腌制10分鍾，備用。




4、先來介紹一種餛飩的最簡單的包法，取張餛飩皮放入手中，夾入適量的肉餡，用手緊緊一捏就成了，如上圖所示，是不是特別容易呢！




5、再介紹種元寶形的包法，將餛飩皮平鋪在案板上，然後挑入肉餡，先從一邊捲起，卷好之後，兩頭蘸點水作為粘合劑，兩邊彎曲對折過來就成了，如上圖所示。


6、在碗中打入2顆雞蛋，再將它打散，鍋燒熱後倒入少許的食用油，把蛋液煎熟，取出後切成蛋絲，我們用它作為餛飩的配菜吃。



7、再來做混沌的湯底，碗中倒入少許的生抽、香油、鹽，攪拌至融化即可，沒有必要過多的佐料，簡簡單單3樣調料，味就很美，當然家中如果有高湯的話，就可忽略此步驟。


8、水燒至沸騰之後，再將包好的混沌加入鍋中，煮至漂浮到水面即可撈起，時間大概1-2分鍾左右，平時可多包些存放在冰箱中，想吃的時候特別的方便。


9、然後將煮熟的餛飩，連同湯水倒入，先前調制好的湯底中，再撒上蛋絲和蔥花，鮮肉小混沌製作完成

㈤ 請教餛飩餡製作

把肉放進攪拌機里攪 攪溶了 再用木頭做的大錘子（面積大的）來錘肉 把肉錘得粘粘的 錘成肉泥 錘得越細越好 錘得越細 做出來的餛飩吃在嘴裡越有彈性

就是用錘子錘得很細膩 用手去捏捏 根本沒有顆粒狀 就想牙膏一樣 吃起來有點像吃螺絲肉一樣 還有就是麵皮要薄 煮出來麵皮呈透明的

㈥ 餛飩餡湯水製作方法

鮮湯餛飩

主料 豬肉蓉 雞肉蓉 黃瓜 麵皮 蝦皮 紫菜

輔料 蔥薑末 鹽 油 醬油 味精和香油 香菜 蔥花 辣椒油

鮮湯餛飩 的做法步驟

1. 豬肉蓉和雞肉蓉以6：4的比例混合，加入蔥薑末，加入適量的鹽，油，醬油，味精和香油

2. 黃瓜擦絲，稍微剁剁，用干凈紗布擠出多餘水分，和肉餡混合，拌勻

3. 取一片麵皮，放上一挑餡

4. 捲起，粘連，就是一個餛飩了

5. 在盆里放入蝦皮，紫菜，香菜，蔥花，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料

6. 水開煮餛飩，熟後

7. 把餛飩和水一起倒入裝有調料的盆中，攪拌一下

㈦ 大餛飩肉餡的製作

大餛飩的製作方法如下：
主料 餛飩皮250g 五花肉300g 香菜50g
調料 食鹽適量 料酒適量 生抽適量 胡椒粉適量 芝麻油適量 水適量
做法
1.五花肉剁碎，入料酒、生抽、鹽等調料。
2.香菜洗凈，切成末。
3.拌成肉餡。
4.取一塊餛飩皮，把肉餡放在皮子小的那一頭的中間。
5.把兩邊的角都折起來，像圖中一樣貼在肉餡上，相當於把肉餡略略固定在中間。
6.然後，一手托著皮子，一手捏著皮子包住的肉餡，輕推著往皮子大的一頭卷過來。
7.兩手捏著皮子兩角，手指沾少許水，抹在其中一個皮子角上，平行著粘合兩角，沾點水會讓皮子更容易粘起來。
8.一個形似元寶的餛飩就包好了。
9.就用這樣的方法包好所有的餛飩。
10.鍋中入水煮開。
11.下餛飩。
12.用勺背輕推餛飩，不要讓餛飩沾住鍋底。
13.蓋上鍋蓋，等水再次煮開後，倒入一碗冷水，再用勺把餛飩輕推一圈，蓋上鍋蓋。
14.再一次煮開後，揭開蓋子，讓餛飩翻滾兩三分鍾，即可出鍋。

餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂『三沉三浮』，方可保證煮熟。
餛飩重湯料，而水餃重蘸料。

㈧ 餛飩餡的製作

在日常生活中餛飩是比較常見的一道家常美食，也是屬於一道傳統的美食，是由小麥麵粉加上餡料所包制而成，口感滑嫩，而且營養價值豐富，經常食用餛飩可以補充一些身體蛋白質和營養物質，而鮮肉餛飩是屬於經典餡料，做法簡單，而且自己在家也可以進行製作。

韭菜鮮肉餛飩

做法：

1、麵粉300克，
2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻;
3、用手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜餳十幾分鍾;
4、五花肉三百克;
5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鍾;
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可;
7、將餳好的面擀成薄片，盡量擀得薄一些
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可;
9、將餡料放到麵皮中間;
10、對折並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的;
11、把邊緣折過來，如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣;
12、把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了;
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽;
14、開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
薄皮大餡的鮮湯餛飩
材料
餛飩皮：高筋麵粉、水
內餡：鮮蝦或蝦仁(沒有可不放)、豬肉餡、芹菜、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、清油、香油
湯料：高湯或水、蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精(用高湯的話味精省略)
調味料：醋、辣椒油、胡椒粉
做法
和面：
1、高筋麵粉加水和成很硬的面團，餳三十分鍾以上。
2、揉成光滑的面團，再餳三十分鍾以上。
調餡：
1、鮮蝦去殼和蝦線，用刀拍扁後剁成蝦蓉，蔥、姜切末。
2、蝦蓉和蔥薑末倒入豬肉餡混合拌勻。
3、芹菜先切成小丁，撒點鹽剁碎，然後將水擠進肉餡，留下芹菜碎備用。
4、肉餡加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、少許水、清油、香油順一個方向攪拌上勁(調餡過程中根據情況酌情加水)。
5、芹菜碎倒入肉餡，但不要攪拌。
做皮：
1、把面團擀成盡量薄的大薄片，越薄越好，面很勁道，不用擔心會擀破。
2、用刀劃成一條條的，條寬跟正常餃子皮的直徑差不多，再形象點，差不多四指寬吧。
3、然後再把條形切成若干個方形，集中起來放置到一邊(不嚴格要求方形，長方形、梯形都可以)。
包制：
1、將肉餡攪拌均勻。
2、取一張麵皮，盛入肉

㈨ 美味小餛飩（附餛飩餡製作方法）怎麼做如何做好吃

美味小餛飩（附餛飩餡製作方法）的做法步驟

1. 餛飩、主要就是調肉餡！餛飩皮我是直接在菜場買的！

2. 選擇帶皮優質豬肉、洗凈去皮、切小塊！肥肉跟瘦肉1：3的樣子！加點肥肉會更香一點！這一點可以包很多小餛飩了！

3. 香蔥和香菇、生薑碎切小塊備用

4. 將切好的肉塊、香菇、蔥、生薑一起放入料理機打碎

5. 打碎的肉泥倒入碗中、加入雞蛋一個、生抽、鹽、料酒、玉米油少許！（調料根據肉餡量調節）

6. 用筷子順時針攪拌好靜至15分鍾即可包啦

7. 開始包啦！我一個就放了一點肉！

8. 包法、網路下有好多種！我用的最簡單的借圖片僅供辣媽們參考！我用的第二種！輕輕一捏即可！

9. 包起來好快！

10. 鍋內放水2碗的樣子！我還加了點排骨湯！剛好今天燒湯了！其它高湯也可以！沒有就直接清水燒開也可以

11. 鍋里燒水的時候、開始調湯！准備碗一個、加入胡椒粉少許、香蔥少許、鹽少許、生抽少許辣油1勺

12. 鍋里湯燒開後加入餛飩！餛飩燒開後用用鍋鏟反過來輕輕推一下以防止餛飩粘鍋！再燒2分鍾即可！

13. 在剛才調好湯汁的碗里先加入鍋里的湯！再把餛飩倒入碗里即可！

14. 美味的餛飩就好了哦！

15. 有沒有想吃的小夥伴呀……趕緊做起來吧！

㈩ 餛飩餡兒製作

1
香菇干提前泡發

2
生薑去皮切片

3
切絲

4
切沫

5
豬肉切成肉末

6
放入薑末繼續剁

7
翻折後再剁勻

8
香菇先切成條

9
再切成丁

10
肉末里分次加入水

11
攪拌上勁

12
加入鹽和味精

13
加入生抽和胡椒粉

14
攪拌均勻

15
加入蔥白和香菇丁

16
再次攪拌均勻

17
一道美味的餛飩餡就做好了