『壹』 芙蓉蟹斗是什麼
材料:
清水大閘蟹1隻，雞蛋若干。 調料：味精、鹽、黃酒、蔥薑末、胡椒粉。
做法:
（1）將大閘蟹洗凈蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。
（2）鍋燒熱，放入生油，慈薑末煽香後，放入蟹粉煽透，放入調料，炒透後 取出。
（3）將炒好的蟹粉放入蟹殼內，用蛋泡糊封好，再放油鍋內過幾分鍾，撈出 裝益即成。
芙蓉蟹斗
材料:
清水大閘蟹1隻，雞蛋若干。 調料：味精、鹽、黃酒、蔥薑末、胡椒粉。
做法:
（1）將大閘蟹洗凈蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。
（2）鍋燒熱，放入生油，慈薑末煽香後，放入蟹粉煽透，放入調料，炒透後 取出。
（3）將炒好的蟹粉放入蟹殼內，用蛋泡糊封好，再放油鍋內過幾分鍾，撈出 裝益即成。
芙蓉蟹肉羹
材料:
蟹腳肉200公克，新鮮香菇20公克，洋蔥100公克，冷凍三色蔬菜100公克，蛋白2顆，A.高湯1杯，干貝蚝油1大匙，冰糖1/2大匙，胡椒粉1小匙，鹽1小匙，香油1/2小匙，B.太白粉1大匙，水2大匙
做法:
1.新鮮香菇洗凈切丁；洋蔥洗凈切丁；調味料B攪拌均勻成太白粉水備用。
2.熱油鍋，爆香洋蔥丁，倒入高湯燒開，放入蟹腳肉、冷凍三色蔬菜、香菇丁及干貝蚝油、冰糖、胡椒粉、鹽以小火煮至滾沸時，慢慢倒入太白粉水，並不時以湯杓輕輕攪拌，避免太白粉遇熱凝固，最後打入蛋白，滴入香油拌均即可。
芙蓉蟹肉燴青蔬
材料:
材料A：1/2斤，蟹肉1杯，蛋白1個，材料B：1/2大匙，調味料A：2小匙，糖1/3大匙，香油2小匙，調味料B：1/3大匙，水1又1/2大匙
做法:
(1)將芥蘭菜洗凈瀝干水份後，再切成5公分段備用，蟹肉洗凈過濾掉水份備用。
(2)蛋白倒入鋼盆中，用打蛋器拌打，把空氣打入，使蛋白能夠膨鬆，打發成純白色後即成。
(3)將鍋子預熱，放入少許油，把蒜末爆香，再把芥蘭菜的硬莖部份放入，略炒至半熟狀，再放入蟹肉、芥蘭菜葉、調味料A翻炒至熟，約需時1～2分鍾。最後加入太白粉水芶芡，略炒一下，再盛入盤中，周圍鋪上打發的蛋白後，即可上桌。
炒芙蓉蟹
材料:
主料：江蟹2隻，洋蔥半個，雞蛋2個，蔥2根，調料：料酒1大匙，醬油2大匙，番茄醬1大匙，糖半大匙，鹽1/4茶匙，清水半杯，麵粉少許
做法:
1、江蟹洗凈、剁小塊，在肉面處沾少許麵粉，用油略煎黃盛出；
2、洋蔥切丁，用2大匙油炒香，再將蟹回鍋同炒，加入所有調味料燜入味；
3、雞蛋打散，淋入蟹塊內炒勻，湯汁微收干時，撒下蔥花即可盛出。
提示：重點Tips提示：蟹肉先沾少許乾粉（麵粉或澱粉均可），可防止蟹塊在翻炒時脫落.
芙蓉蟹黃羹
材料:
主料：海蟹1000克，
做法:
1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。蔥切成花；姜切成米。
2.雞蛋去黃用清，用筷子攪散，放入適量的涼雞湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉、蟹肉攪勻。
3.食用前10分鍾，將蟹肉一半裝入湯盅內，上籠蒸熟取出，再將餘下的一半加在上面，上籠蒸熟。
4.食用時，待鍋中放入的豬油燒到六成熱時，下入姜米和蟹黃，炒一下便烹料酒，待炒至金黃色，油汁烹起來時，加入蔥花、香油，同時取出芙蓉蟹肉，再將蟹黃澆蓋在上面即成。
小訣竅
食物相剋：
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
炒芙蓉蟹
材料:
主料：熟蟹肉300克，雞清3隻，熟筍肉50克，濕香菇15克，蔥白，精鹽味精，胡椒粉，豬油，芝麻油各適量。
做法:
1、將香菇、蔥白切粒，下鼎炒香，筍肉切片，加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻動幾下，隨即起鼎，淋上芝麻油即成。
芙蓉蟹
材料:
主料：linguine意麵一把，蟹腿肉，大蝦，蛤（燙開口，湯汁半碗留用）蘑菇，
做法:
下廚，買了一隻皇帝蟹慰勞一下自己。蒸熟後大卸八塊，剔膏拆肉：腿肉做海鮮意麵，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
海鮮意麵
材料：linguine意麵一把，蟹腿肉，大蝦，蛤（燙開口，湯汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，freshcream小半杯，胡椒粉/鹽。
做法：橄欖油燒熱，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加燙蛤湯汁／葡萄酒燒煮至酒精散發（約十分鍾）。加入freshcream／蟹腿肉／大蝦／蛤燒開，放進煮至八分熟的意麵拌煮均勻，以胡椒粉/鹽調味即可。
芙蓉蟹
三個蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／蔥花／少許鹽拌均。兩大匙油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。撥一小部分做個炒飯也很好吃。
蟹味粥
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用來熬粥，鮮美無比！
壽桃芙蓉蟹
材料:
用料主料：活梭蟹2隻(約500克)配料：冬瓜、玉米粒、萵苣、蛋清調料：色拉油、鹽、味精、鮮牛奶、濕澱粉、蔥油、薑汁
做法:
1、蟹子蒸熟取肉。蛋清加湯、鹽、味精、牛奶、濕澱粉調勻。萵苣刻成球，冬瓜刻成桃形瓜環。
2、瓜環炒制同邊，玉米粒炒制盛住瓜環中，萵苣球炒制擺在瓜環內側。
3、一鍋中燒油，將蛋清下入油中製成芙蓉，加薑汁，下入過水的芙蓉，調味，勾芡，淋油翻勻，盛在中間撒上蟹黃即可。
小訣竅
製作關鍵
螃蟹必須鮮活。
制芙蓉時要控制好油溫。
翡翠芙蓉蟹
材料:
膏蟹2隻，土雞蛋6個，鮮牛奶250克，冬瓜2500克，姜、蔥、鹽、味精、上湯、白糖、生粉各適量
做法:
1、將膏蟹宰殺，取出紅膏另蒸，蟹加姜、蔥入籠蒸3分鍾取出，取蟹肉，用上湯煨好。
2、土雞蛋取出蛋清，與鮮牛奶、生粉混合，攪拌均勻，調味備用。
3、冬瓜去皮，雕成螃蟹狀，入高湯煮熟，裝盤。
4、鍋燒熱，滑油，小火將調好的牛奶蛋清炒成芙蓉，加入煨好的蟹肉，盛入煮熟的冬瓜螃蟹內，點綴蟹膏即可。
小訣竅
特點
口感滑嫩，蟹肉鮮香。
盧雲長 (福建)
碧波芙蓉蟹
材料:
雞蛋750克，海蟹肉150克，豆瓣400克，高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量
做法:
1、雞蛋取蛋清備用。
2、豆瓣用沸水煮5分鍾，攪打成蓉。
3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。
4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。
5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。
小訣竅
特點
鮮嫩味美，口味清爽。
曹士宏（天津）