⑴ 如何腌制醬辣椒的製作方法
一、腌制方法一
1、腌制醬辣椒時需要准備新鮮的長青椒2500克，醬油1500克，花生油300克，白糖400克，白酒600克，生薑200克，大蒜200克，食用鹽300克，味精適量。
2、把准備好的青辣椒用清水洗凈以後晾乾，然後再用刀把它從中間剖開，去掉中間的籽，擺放在盆子中，加入准備好的食用鹽，腌制四到五個小時。
3、把花生油放在鍋中熬開，再加入白糖和少量食用鹽以及醬油，一起煮開降溫，生薑和大蒜分別切成片狀備用。
4、把准備好的味精和白酒以及花生油全部倒入到處理好的辣椒中調勻，然後裝入到壇子中，放入蒜片和薑片，最後倒入料汁，把壇口封好，兩天以後就能腌好，那時打開壇子蓋就能聞到濃郁的醬香味。
二、腌制方法二
1、醬辣椒腌制時還可以把辣椒切碎以後再腌制，腌制時需要准備新鮮紅辣椒400克，青椒六個，大蒜適量，生薑一塊，食用鹽和白糖一斤，白酒各適量准備一些。
2、把辣椒用清水洗凈以後，去掉水分再去掉它的蒂，然後再把它剁成碎末，把生薑和大蒜也全部剁成碎末狀，做好以後，把它與辣椒末放在一起調勻。
3、把准備好的食用鹽和糖以及白酒放入的剁碎的辣椒末中，調勻以後，裝入的可以密封的玻璃瓶中，上面撒上一層芝麻油，然後把瓶蓋密封好，過三到五天以後瓶子中的醬辣椒就能做好，取出下飯或者配粥都特別好。
三、腌制方法三
食材:辣椒 若干斤、生薑 200g、白酒 350g、大蒜 200g、花椒 若干
1、大家在腌制辣椒鹹菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生薑和大蒜與色拉油都要准備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
2、把購買回來的辣椒就處理干凈，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在一個透水的物質上瀝干水分。在水份完全瀝干以後，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便於辣椒入味。
3、把准備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中，加熱，而後把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然後再把白糖也加入到裡面。製成料汁。把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在一個腌鹹菜的壇子中，然後把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。