① 江津尖椒雞的做法
1、四斤重公雞治凈宰成拇指大小，加入蛋清、料酒、足量的鹽和澱粉抓勻腌制。
2、青尖椒切馬耳朵，姜切末。
3、鍋內下足量的混合油，燒至七成熱下入雞滑油，斷生後撈出瀝油。
4、再下入尖椒、鮮九葉青花椒大火爆炒出味，再下入薑末和雞丁，大火爆炒兩分鍾起鍋裝盤。
② 如何在家製作好吃的尖椒雞
尖椒雞是一道色香味俱全的家常菜，它將雞肉的鮮嫩與尖椒的辣香完美結合，不僅味道鮮美，而且營養豐富。在家製作尖椒雞並不復雜，只需准備好食材和調料，按照步驟操作，就能做出一道美味的尖椒雞。下面是一個詳細的尖椒雞製作流程：
【食材准備】
雞腿肉或雞胸肉：500克
尖椒：3-4個
大蒜：4-5瓣
姜：一小塊
蔥：適量
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
鹽：適量
雞精或味精：少許
澱粉：適量
食用油：適量
【製作步驟】
雞肉處理：將雞腿肉洗凈，去骨切成塊或條狀，用料酒、生抽、老抽、鹽和少量澱粉腌制20分鍾，使雞肉入味。
尖椒處理：尖椒洗凈，去掉辣椒頭和籽，切成與雞肉相仿的大小，這樣便於烹飪時受熱均勻。
准備輔料：大蒜拍碎切末，姜切片，蔥切段備用。
炒雞肉：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入腌制好的雞肉，快速翻炒至雞肉變色，表面微焦，撈出備用。
炒尖椒：鍋中留底油，放入大蒜末和薑片爆香，然後加入尖椒翻炒至斷生。
合炒：將炒好的雞肉重新倒入鍋中與尖椒一起翻炒，加入白糖、雞精調味，炒勻。
收汁：根據個人口味，可以加入適量的水或高湯，待湯汁煮沸後，調入適量鹽，用澱粉水勾芡，炒至湯汁濃稠即可。
出鍋：最後撒上蔥段，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
【小貼士】
雞肉的選擇可以根據個人喜好，雞腿肉更加滑嫩，雞胸肉則更加健康低脂。
腌制雞肉時加入適量澱粉，可以使雞肉更加嫩滑。
尖椒不宜炒得過熟，以保持脆嫩口感和辣味。
勾芡時要注意火候，避免湯汁過稠或過稀。
如果喜歡吃辣，可以適量增加尖椒的數量，或者搭配其他辣椒一起炒制。
按照以上步驟，你就可以在家輕松做出一道美味的尖椒雞。無論是搭配米飯還是麵食，尖椒雞都是絕佳的選擇。動手嘗試一下，享受美食帶來的快樂吧！