10斤黃瓜的腌制方法及步驟

⑴ 10斤黃瓜腌制配

黃瓜腌制配方的優化步驟如下：
1. 准備原料：新鮮黃瓜5000克、精鹽250克、醬油350毫升、白糖300克、白酒100克、姜100克、蒜100克、辣椒150克、花椒100克、大料50克、花生油150克。
2. 將黃瓜洗凈，重約10斤的黃瓜切成條狀，如圖所示。將切好的黃瓜層層擺放，每層黃瓜撒上一層鹽，無需過量，然後腌制一夜。
3. 第二天，將腌制出的水分全部倒出，黃瓜中的水分也盡量擠出。
4. 用重物壓制黃瓜，以盡可能地擠出黃瓜里的水分，這個過程需要多壓幾個小時。我使用的是豆腐製作的模具，模具有漏洞，下面用小盆接水。
5. 取一隻鍋，將醬油、白糖、白酒混合，加熱至醬油沸騰、白糖融化後關火，然後將混合液晾涼。喜歡甜味的可以多加些糖。
6. 根據個人口味，准備好適量的姜、蒜和辣椒。喜歡辣味的還可以加入辣椒。
7. 將殺過水的黃瓜放入已經晾涼的醬汁中，逐層加入姜、蒜、辣椒，攪拌均勻。
8. 燒熱花生油，加入花椒和大料，小火炸出香味後撈出花椒和大料。
9. 熱油澆在拌好的黃瓜上，也可以用涼油，兩者均可。這是剛製作好的，腌制幾小時後食用，味道更佳。
10. 提示：製作過程中不要添加味精或雞精。
11. 黃瓜鹹菜製作完成。

⑵ 如何腌制小黃瓜

方法一:

1.晚七點、黃瓜十斤，切成如下模樣。

2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。)

3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。

4.依自己口味，准備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還准備了辣，.放置一邊，明早備用。

5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。

次日,早上七點,殺過水的黃瓜。

6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

9:放到沒有水沒有油的容器里,下面扣個小碗,腌制4到5天.

腌黃瓜一

加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18％濃度的咸湯3公斤， 一層瓜一層鹽入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天後 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復腌。 每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存， 一般 掩制15天即成。

腌黃瓜二

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法：
1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵：

1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。

3，此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。

4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。

⑶ 腌制十斤黃瓜怎麼能綠做法步驟

腌制十斤黃瓜做法步驟如下：

1、把黃瓜洗凈，晾乾表面的水分。

(3)10斤黃瓜的腌制方法及步驟擴展閱讀：

家常腌黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

食物禁忌：

1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。