水分活度的測定方法和步驟

⑴ 水分活度的測定方法有哪些

水分活度的測定方法有哪些介紹如下：

水分活度的測定方法：有蒸氣壓法、電濕度計法、溶劑萃取法、近似計演算法和儀器測定法。

一、水分活度定義

水分活度（Aw，Water Activity）也稱水活度或水活性，是在相同溫度下樣品中水的蒸氣壓（P）與純水蒸汽壓（Po）的比值。樣品的水分活度也等於在一個密閉的倉內，當蒸氣和溫度達到平衡時，圍繞在樣品周圍的空氣的相對濕度（ERH）。空氣的相對濕度是空氣的蒸氣壓和飽和蒸汽壓的比值。

二、水分活度的作用

水分活度決定了微生物在食品中的萌發的時間、生長速率及死亡率。不同的微生物在醫葯、飼料、糧食食品中繁殖時對水分活度的要求不同。細菌對水分活度最敏感，酵母菌次之，黴菌的敏感性最差。

四、了解食品中水分活度

在食品領域里，水分活度反映食品中水分能夠被微生物利用的程度，能直接影響食品的「保質期、色澤、香味、風味和質感」，是食品安全，食品研究，設計，開發，品質控制非常重要的指標。為了保障產品在運輸保存中不易變質，對出廠食品的水分活度都有嚴格要求。

水分活度是食品測量的一項重要指標，在食品安全的控制上起到非常重要的作用，在食品行業使用廣泛。近幾年我國在食品安全上屢出事故，全國人民對於食品的安全也高度關注。