Ⅰ 腌蘿卜乾的腌制方法
【自製蘿卜干】
准備新鮮蘿卜
1、買一些蘿卜,洗干凈後切掉兩頭,再切成1厘米寬的粗條。做蘿卜條干不要削皮,這樣口感才筋道。
2、拿一個干凈的小盆,放入蘿卜條,撒入2大勺食鹽抓拌均勻,腌制4小時。蘿卜的水分很多,要用鹽腌出來,這樣口感才脆爽,而且還能去除蘿卜的辣味。
3、倒掉多餘的水分,再用手把蘿卜條擠干。准備一個干凈的紙板,把蘿卜條均勻地鋪在上面,放在太陽下曬1~3天,時間長短根據自己的口感來定,想要筋道就多曬幾天,不過不能曬太干,太干就咬不動了。
4、蘿卜干曬好後,用保鮮袋裝起來,放入冰箱里冷藏即可,隨時吃隨時腌,不容易壞。
5、取一些蘿卜干,用清水洗干凈,瀝干水分,放入小盆中,加入適量五香粉、辣椒粉、花椒粉,用手抓拌均勻,再倒入適量生抽、白酒,然後裝進瓶子里蓋起來,腌制2小時。
6、蘿卜干就腌好了,夾一些放進小碟子里,喝粥、下酒非常不錯,脆爽又入味。