蘿卜干醬豆的腌制方法和步驟

Ⅰ 蘿卜乾的腌制方法

蘿卜干，是指曬乾的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
蘿卜干製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。

腌制方法：
1.白蘿卜刷洗干凈後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻腌制15分鍾。
2.用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，並將搓揉過的白蘿卜片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。
3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，製成腌醬待用。
4.將靜置了的白蘿卜片用涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。
5.將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。

營養特點
蘿卜干還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜乾的維生素 B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有「素人參」之美名。
保健特點
能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學家還發現它含膽鹼物質，有利於減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
食用特點
如蘿卜干炒蛋、蘿卜干拌花生米、蘿卜干做泡菜等。各式各樣的醬腌蘿卜干都將成為一般人家三餐常備的菜餚。可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。

Ⅱ 醬菜蘿卜乾的腌制方法

針對口感不一樣的人而言，在吃蘿卜的情況下也會挑選不一樣的食用方法，在其中醬蘿卜干也變成了諸多人較為鍾愛的一種下飯菜涼拌菜，主要是因為這類涼拌菜的味兒十分非常好，還可以讓一個人的食慾開啟。而且針對大部分家中而言，都是自身在家裡製做醬蘿卜干，今日一起來看一看醬蘿卜乾的幾類腌漬方式。



醬蘿卜的腌漬方式(一)

原材料：蘿卜、鹽、白砂糖、生抽醬油、白米醋、礦泉水

1.蘿卜一根，大約2斤上下重。(買蘿卜，我還買一根的，由於那樣能夠從橫切面看得出籮卜的優劣，是否中空的，有沒有水份)

2.籮卜不必削皮，帶皮才會脆爽，刷洗干凈切割成片狀

3.蘿卜片用小半湯勺精鹽，翻拌腌半小時，讓它出水量.等候三十分鍾之後，你能發覺，籮卜出了許多 水，此刻把水倒入，擠干

4.再放小半湯勺白砂糖，翻拌腌三十分鍾，擠干水份.再反復一次.換句話說，先加鹽腌一次，再用白砂糖腌2次.隨後把籮卜的水份擠干。(那樣解決過，等下醬好的籮卜就不容易有太重的生蘿卜味了)

5.出山泉水的蘿卜片里，7湯勺上下的生抽醬油，2湯勺白砂糖，1.5湯勺白米醋，7湯勺上下的礦泉水(調味品的量只僅供參考，能夠依據籮卜的是多少和自身的口感來調節)

6.翻拌，調味品汁的量要跟籮卜平齊，籮卜能夠基本都泡在汁里邊為標准.擺好調味品汁能夠嘗下味兒，自身再調整下.隨後蓋上外蓋，放冷藏室腌漬二天上下，就可以取下服用.假如你著急，第二天就可以拿小量出去嘗一嘗啦



醬蘿卜的腌漬方式(二)

主要材料：蘿卜一個 輔材：鹽、白砂糖適當

11.胖子籮卜一個，清洗，無需削皮的 聽說不削皮的吃起來更脆的。

2.切片狀，放鹽腌30分鍾。

3.倒入腌出的水份，再手擠一下蘿卜片。

4.加白砂糖再腌30分鍾，再倒入水份 再加白砂糖腌30分鍾(換句話說用鹽腌一次，用糖腌2次)，不必擔心會太甜。

5.加海天味極鮮生抽，白米醋，純凈水，糖 量你能隨便，加有後，你能嘗下這一汁，再做調節，呆電冰箱二天。

6.開吃，味兒簡直非常好哩。



醬蘿卜的腌漬方式(三)

1.蘿卜清洗削皮。

2.籮卜切割成片狀。

3.蘿卜片在沸水中汆燙1分鍾撈起來。

4.取一碗添加生抽和糖攪拌均勻

5.把生抽汁倒進蘿卜片中充足拌和後腌漬10分鍾。

6.腌漬好的蘿卜片，重合堆放。

7.從上向下翻卷，用木簽固定不動

8.在蘿卜卷正中間割開，堆放在盤里，變成花型圖案就可以。

Ⅲ 蘿卜白菜醬豆的腌制方法

首先，我們需要准備新鮮的白蘿卜，然後改刀切片，但是在切的時候一定要記住切兩刀不切斷第三刀才切斷，這個我們在飯店叫做夾刀片切法，這樣切的蘿卜是為了更好的入味，切好的蘿卜需要加入白糖和食用鹽。糖是為了讓蘿卜的辣味減少，鹽是會讓蘿卜裡面的水分淹出來，這樣吃的時候會更脆，一般需要腌制半個小時以上就可以了

利用腌蘿卜的時間，我們需要做一個酸水，這種酸水也非常簡單，首先准備一個無油的盛器，或者是像我這樣的壇子，在裡面接一半的純凈水，就是家裡面喝的桶裝水，然後放入小米椒和野山椒，再倒一點野山椒水，在裡面加入冰糖，放一點香菜根，再來幾個生薑片，還需要放入少許老抽，生抽，蒸魚豉油，東古一品鮮，把顏色做成醬紅色，這樣做出來蘿卜是醬香味的，酸酸甜甜，非常好吃，但是一定要多放一點冰糖

因為冰糖放在泡菜當中，主要是起到脆的作用，而且還有點甜，這樣做的蘿卜既不辣又可以起到酸酸甜甜的感覺，用筷子把冰糖需要給他攪至融化，如果說你不攪的話，放在水裡面起碼要兩三天才能融化

腌好的蘿卜大家可以看到裡面會出很多水，而且這個蘿卜有點半透明狀，完全腌好的蘿卜可以把裡面的水給它倒掉，再用清水清洗一遍。

Ⅳ 超市醬蘿卜乾的腌制方法

主料main

精鹽40克生抽10克老抽5克白砂糖5克十三香0.5克味精1克芝麻油3克

白蘿卜現在正應季，價格比平時便宜不少，秋高氣爽的時節正適合曬點干貨儲存起來准備過冬哈哈～大水蘿卜一周之內就變成了小蘿卜干，存起來不時拿出來點做瓶醬蘿卜，吃粥的時候撈出幾根淋上點芝麻油^_^咬一口十分爽脆，吃著就是這么舒坦！

五香醬蘿卜乾的做法

步驟step

1

放入玻璃瓶中冷藏保存，腌制一周就可以了。吃的時候撈出幾根淋點芝麻油。

Ⅳ 醬蘿卜乾的腌制方法大全竅門

做法：
1，准備好10白蘿卜去頭去尾清洗干凈，先切成薄片再切成小條放入盆中，加入2勺食鹽抓拌均勻腌制2個小時，沙出蘿卜的水分。
2，准備好一點輔料：半個洋蔥切成細絲，生薑切片，蔥切段，大蒜，香菜放入盤中，再准備一點大蒜切末，生薑切沫。
3，做一個辣油：碗中加入50克辣椒粉，一勺白芝麻，一勺花生碎，一勺白糖，一勺食鹽，淋上一勺高度白酒。
4，再加入一點涼油攪拌混合均勻，加入涼油的目的是使炸出來的辣椒油沒有糊味。
5，鍋中倒入少許食用油下入准備好的輔料：洋蔥，香菜，蔥段，薑片，大蒜，開小火慢炸。
5，抓出輔料的香味再加入八角，香葉，桂皮，花椒，草果，繼續開小火慢炸，把香料和輔料炸到微黃後控油撈出。
6，炸好的香料油分次澆在辣椒碗中，每次加入充分攪拌均勻再加入下一次，辣椒油就做好了。
7，腌制好的蘿卜把沙出來的水分倒出來，再用清水沖洗一遍，放入一個干凈的紗布中攥干水分放入盆中。再准備好一個紅青椒切成細絲放入蘿卜絲盆中倒入做好的辣椒油，提前切好的蒜末和薑末，一勺白糖，戴上手套抓拌混合均勻。
8，准備好幾個無水無油的玻璃瓶放入拌好的蘿卜干，蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制2天就可以吃了。
今天就給大家分享到這，喜歡吃蘿卜乾的家人們記得收藏哦！做法簡單一看就會，這樣腌出來的蘿卜干香辣脆爽，用來拌飯或者配白粥吃非常下飯，做一次可以吃一年。

Ⅵ 曬乾的蘿卜乾和豆鼓怎麼腌制

豆豉蘿卜乾的做法

1.先把蘿卜干浸泡3個小時泡淡，改刀切條備用。

2.蒜頭切碎，蔥切段。

3.用大火先把豆豉煸香然後再煸蒜頭。

4.倒入蘿卜大火翻炒加入調味料。

5.最後加入蔥段和香麻油即可出鍋。
用手機看這道菜做法

浸泡時間根據蘿卜腌制的程度，來判斷，最好嘗一點知道具體底味然後再進行烹制

Ⅶ 蘿卜豆子的腌制方法

一個蘿卜一分為四，切成一厘米左右的片

放少許的鹽腌制一下，鹽不用太多，因為豆子裡面有鹽

放姜絲，家裡大蔥沒有了，所以沒放，不喜歡吃薑的可以省略這步

放豆子，這個豆子是人家做好的，有鹽有姜，辣椒，（豆子是煮熟後捂的）
攪拌均勻，放置幾個小時會腌出些水分，不要倒掉，這個時候就可以吃了，脆脆的特別好吃