Ⅰ 糖醋蒜的正確做法
做糖醋蒜方法如下:
1、備料:剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
2、漂洗:把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4~6小時,除去泥沙雜質,然後瀝干水分。
3、腌漬:按蒜頭總量的10%用鹽,先在缸底鋪一層鹽,然後一層蒜頭撒一層鹽,裝好壓實,裝到缸八成滿為止,最上層再撒一層鹽,蓋好缸蓋。倒缸腌漬時,12小時倒缸1次,使上、下層蒜頭腌漬均勻,直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
4、淋鹵:在每次倒缸結束後,把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10~15天。
5、曬蒜:將咸蒜頭撈出,鋪在席子上晾曬,其間每天要翻動1次,曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去,並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
6、配製調味液:紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配製時,先將醋加熱到80℃,然後加入糖攪拌,使其充分溶解,備用。
7、裝壇:將咸蒜裝入壇中,輕輕壓緊,裝至壇的3/4高度時,加入調味液,以浸沒蒜頭為宜,一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭,防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口,再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處,4個月後即成。
Ⅱ 糖醋大蒜頭怎麼腌制方法
糖醋蒜的兩種配料比例
1、用大蒜的重量做配料:10斤鮮蒜的糖醋鹽,大約用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤鹽。
2、用大蒜的頭數量做配料:糖醋鹽的比例,按蒜頭總量的10%用鹽,53%用食醋,16%用白糖。
製作方法
1、把新鮮的大蒜去點外皮,清洗干凈,倒入盆里倒入適量清水直接放咸鹽浸泡1個小時撈出,放入太陽底把水分曬干。
2、找個無油的干凈壇子把曬干水分的大蒜碼入壇子里,姜切片和小米辣一塊倒入壇子了備用。
3、鍋里倒入白醋(或者加一瓶蘋果醋口味更加柔和)糖,和白醬油,咸鹽大開鍋起鍋晾涼倒入壇子中,倒入適量高度白酒,蓋蓋放入潮濕的地方腌制15天左右即可使用。
糖醋蒜分類
1、一種泡好是白色,這種白色的糖醋蒜就是用純純的白醋和白糖、鹽泡出來的,看著是白色,其實是淡淡的黃色,呈半透明狀,口感酸甜爽口開胃好吃。
2、另一種是淺褐色,也有深褐色,這種糖醋蒜,不僅加了白糖、鹽、白醋還加了醬油一起泡,泡好的大蒜就成了深淺褐色大蒜,深一些的就是醬油加的多,淺一些的就是醬油加的少一些,口感酸甜嫩爽,有著淡淡的醬香味道,為醬菜中上品。