1. 怎麼腌雞腿
1、雞腿洗凈，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。
2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鍾取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
4、小訣竅：本菜中選用的雞腿為童子雞腿；因有過油炸制過程，需准備植物油約1000克。
2. 腌雞腿的腌制方法
1、先將雞腿沖洗干凈，然後剁小塊，剁大剁小都行。
2、然後放入適量鹽提味，攪拌均勻。
3、再放入適量的醬油，翻攪勻稱。
4、接著放入適量的料酒攪拌去腥，繼續混勻。
5、加半勺糖，量由你掌握，喜歡甜就多放點，不喜歡就少放點。
6、另外可以加一點黃酒。
7、雞腿塊均勻就可以了，放在干凈的地方，可以密封放置2小時以上就可以拿出來煮菜吃了。